Летние блюда из баклажанов
Когда баклажан хорошо пропечен, да чесноком с зеленью посыпан, нет ничего прекраснее на летнем столе.
Вот только одно огорчение хозяйке: баклажаны слишком любят растительное масло и впитывают его как губка, из-за чего блюдо с жареными баклажанами становится по калорийности сравнимым с двухъярусным тортом со сладким кремом и взбитыми сливками. Это легко исправить, если подпекать баклажаны в духовке или жарить их на сковороде-гриль, только слегка сбрызнутой растительным маслом. Еще можно обваливать баклажаны в крахмале (неважно, картофельном или кукурузном), с ним они становятся хрустящими и масла тоже забирают меньше. Представляем летние рецепты из баклажанов с добавлением других сезонных овощей.
Рулетики из баклажанов
Ингредиенты:
50 г баклажана
100 г помидоров
3 г рукколы
5 г кешью
50 г творожного сыра
50 г пхали из свеклы
Для соуса (на 1 порцию — 50 г):
300 г укропа
300 г петрушки
300 г кинзы
900 мл растительного масла
Готовим:
Для соуса нарезать мелко зелень, пробить ее в блендере, постепенно добавляя масло, после чего протереть соус через сито. Посолить и поперчить его. Баклажан нарезать тонкими слайсами и обжарить. Кешью натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать кольцами и выложить на тарелку. Пхали и сыр завернуть в баклажаны, выложить на помидоры. Посыпать кешью и рукколой.
Бабагануш
Ингредиенты:
450 г запеченного баклажана
1 свежий лимон
45 г кунжутной пасты
20 мл оливкового масла
15 г свежей петрушки
10 г чеснока
Соль и перец
Зерна граната для украшения
Готовим:
Баклажаны запекать 12-16 минут до полной мягкости. Очистить от кожицы. Мякоть баклажана и чеснок мелко нарубить. Заправить оливковым маслом, кунжутной пастой, лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Украсить зернами граната, цедрой лимона и свежей петрушкой.
Печеный баклажан
Ингредиенты (на 4 порции):
600 г баклажана
60 мл оливкового масла (для обжарки)
8 г соли
Черный перец
20 г гречневого попкорна
Для томатной сальсы (130 г на 4 порции):
230 г томатов
10 г перца чили
1 зуб. чеснока
6 г кинзы
1 маленький перчик халапеньо
10 г красного лука
15 мл оливкового масла
Соус гамадари (60 г на 4 порции):
4 ч. л. арахисовой пасты
¾ стакана воды
4 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла
4 ч. л. рисового уксуса
3 ч. л. уксуса мирин
3 ч. л. семян кунжута
Готовим:
Готовим томатную сальсу: томаты запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Снять кожицу, порезать мелкими кубиками. Остальные ингредиенты для сальсы мелко нарезать, всё смешать, дать постоять в холодильнике минут 10. Соус гамадари — классика японской кухни. Можно купить готовый или сделать самостоятельно: в небольшой кастрюльке растопить арахисовую пасту на слабом огне, добавив немного воды. Перемешивая, подливать остальную воду, не давая бурно кипеть. Необходимо достичь консистенции сметаны. Затем снять с огня, влить соевый соус, кунжутное масло, мирин и рисовый уксус. Тщательно перемешать. Охладить, добавить семена кунжута. Делаем гречневый попкорн: гречневую крупу отварить до полной готовности и высушить. Сухую гречку «взорвать» во фритюре при температуре масла 180 градусов. Баклажаны разрезать вдоль пополам и сделать крестообразные насечки в мякоти. Выложить мякотью на крупную соль, чтобы убрать горечь. Слегка обжарить на гриле, после чего запекать до готовности. Готовность проверить зубочисткой: воткнутая в самую толстую часть, она должна быть тëплой при извлечении. На тарелку выложить готовый баклажан, сверху полить соусом гамадари, выложить томатную сальсу и украсить попкорном из гречки.
Жареный баклажан с сыром страчателла
Ингредиенты:
70 г баклажана
20 г крахмала
10 мл соевого соуса
30 г сладкого соуса чили
2 г устричного соуса
5 г кинзы
1 г чеснока
100 г томатов
40 г страчателлы
10 г микса салатов
Заправка для микса салатов:
20 мл оливкового масла
2 мл соевого соуса
Черный перец
6 мл бальзамического уксуса
Розмарин, тимьян
Соус ворчестер
Соль
Готовим:
Удаляем плодоножку у баклажана, чистим от кожуры. Нарезаем кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см. Маринуем нарезанные баклажаны в соевом соусе, панируем в крахмале. Обжариваем в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Затем откидываем их в миску с салфеткой, чтобы удалить лишнее масло. Смешиваем соус чили, чеснок, соевый соус, кинзу, устричный соус. Убираем салфетку, заправляем баклажаны соусом. Для приготовления заправки на микс салата необходимо хорошо перемешать все ингредиенты. Замешиваем к баклажанам нарезанные произвольно розовые узбекские томаты, сверху выкладываем сыр страчателла, на сыр выкладываем микс салатов (вариант — фризе, руккола, мини-шпинат, романо), предварительно политый заправкой.
Печеные баклажаны с молодым сыром и свеклой
Ингредиенты:
1 свекла
100 г страчателлы
15 г вяленых томатов
10 г фундука
50 г перечного соуса
60 г баклажанов
20 г крахмала
Готовим:
Запекаем свеклу в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Очищаем свеклу, режем кубиком на 6-7 частей. Сушим в духовке 2 часа при температуре 50-60 градусов, чтобы ушла влага. Режем баклажаны крупным кубиком, посыпаем крахмалом и жарим на сковороде в масле до появления золотистой корочки. Поливаем на страчателлу перечный соус, выкладываем баклажаны, свеклу, посыпаем измельченным фундуком и добавляем вяленые томаты.
Приятного аппетита!