В колбасе нижегородского производителя обнаружен мясной клей

Сотрудники лаборатории химико-токсикологических исследований обнаружили так называемый мясной клей в полукопченой колбасе «Бутербродной» производителя из Нижегородской области, сообщили в «Нижегородском референтном центре Россельхознадзора».

Колбаса не соответствует требованиям безопасности по показателю качества «Микробная трансглутаминаза». Этот фермент вырабатывается микробами в промышленных масштабах и используется в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности.

Фермент продолжает быть активным при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку, что противоречит требованию технического регламента к отсутствию активности ферментов.

Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт. Также она повышает выход продукта за счет удержания сывороточных белков и влаги.