Прислали тёзка и подруга. Кипрские, пасхальные. Если засохнут, то едим, как сухарики, с чаем…
Пасха на Кипре — это светлый и теплый праздник, который обязательно влечет за собой много-много выходных дней и приготовление отменных кипрских пасхальных булочек с сыром и ягодной начинкой из сухофруктов и фисташек «Флаунес». Существуют разные вариации их приготовления — их можно сделать солеными, а можно сладкими (в зависимости от того, какой сыр Вы решите положить в качестве начинки); в начинку можно добавлять и сухофрукты, и специи, и манную крупу, а в тесто — дрожжи, молоко, сливочное или растительное масло и даже апельсиновый сок.
Булочки Флаунес содержат продукты, которые запрещены в период Пасхального поста и готовятся для потребления после его окончания. В изготовлении булочек используют специальный сыр с острова Кипр, который плавится с трудом и придает особый вкус выпечке. Мы приведем для Вас один из традиционных рецептов Флаунес — такие булочки получатся солоноватыми.
Ингредиенты:
Для теста:1/2 ч л молотых фисташек (по желанию)1/2 ч л магалебки (по желанию) — молотой сухой сладкой вишни450 г простой муки1 1/2 ч л разрыхлителя25 г сливочного масла, порезанного кубиками50 г сахара1 яйцо, взбить200 мл теплого молока1 ст л подсолнечного масла
Для начинки:250 г тертого сыра типа чеддер или сулугуни2 ст л порезанной мяты или 1 ч л сушеной мяты85 г изюма2 ст л простой муки1 ч л разрыхлителя1/2 ч л молотой корицы1/2ч л молотых в крупку фисташек, раздробленных с 1/2 ч л муки (по желанию)3 яйца, взбить
Для украшения:1 яйцо, взбить100 г кунжутных семечек Магалебка и фисташки придают этим пирожкам их характерный запах и вкус, но их вполне можно не использовать, и они все равно будут очень вкусными. Приготовление:1. Сделать тесто. Смешать фисташки с 1 ч л муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль, втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.2. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить два противня пергаментом. Перемешать все ингредиенты для начинки.3. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки. Положить по 1 ст л начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20-25 минут. Подавать теплыми.