Обколотые Куличи

Великое таинство – выпечка Пасхальных Куличей. Вряд ли кто-то делает это без любви и желания, потому и получаются они такими вкусными. Мне, к примеру, никогда не попадался невкусный кулич. Какие-то из них попроще, какие-то роскошные, но все, без исключения, вкусные… Через два дня великий праздник, и не важно, подготовился к нему человек или нет – в это непростое время не у всех есть возможность накрывать праздничный стол. А не важно потому, что это событие, все равно, придет в каждый дом и очистит наши души, наполнит сердца любовью и верой в чудо…

Рецепт приготовления Изюм и лимонную цедру залить коньяком. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре часов на 10. После чего коньяк слить через сито. А сырой изюм смешать с молотыми пряностями – кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Просеянную пшеничную муку высшего сорта соединить с сухими дрожжами, солью и ванилином. Разделить мучную смесь на 3 части. В одну часть вмешать какао порошок. Во вторую часть так же вмешать какао порошок, но использовать его в меньшем количестве. Третью часть оставить, как есть, то есть, без какао. Яйца вместе с сахаром взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. Яичную массу тоже разделить на 3 части. В каждую часть яичной массы вмешать теплое топленое молоко. И каждую ввести в мучные смеси и замесить 3 разных по цвету теста. Каждую часть теста основательно домесить с добавлением мягкого сливочного масла. Закрыть тесто пищевой пленкой (все три отдельно) и поставить поближе к теплу до удвоения в размере. Каждый комок теста растянуть в тонкий пласт. Распределить по нему 1/3 часть изюма с цедрой по всей площади. Свернуть в рулет. Округлить тесто и вернуть в миску. Закрыть пищевой пленкой и опять убрать в теплое место на полчаса. Точно так же вмешать сухофрукты и в остальные части теста. Каждый поднявшийся колобок разделить на 4 части и скатать из них 4 маленьких колобка. На дно каждой из четырех формочек положить колобки темного цвета. Следом положить те, что посветлее. И третьим слоем положить белое тесто. Формы следует заполнять приблизительно на 1/3 высоты. Закрыть будущие куличи пленкой. Пусть постоят до тех пор, пока не увеличатся вдвое. Выпекать куличи в заранее разогретой до 180°С духовке на среднем уровне в течение получаса. Чтобы верхушка не пригорела, формочки надо прикрыть листом фольги.

Готовые куличи освободить из форм — я просто разрываю их полосками сверху вниз, и оставить остывать. В коньяке, который остался после замачивания изюма, развести мёд. Ароматную жидкость набрать в шприц и вести её в остывшие куличи, обкалывая сверху и по бокам. Быстрорастворимый желатин залить холодной водой, перемешать и подождать, когда он набухнет. В сотейник насыпать сахарный песок, налить воду. Добавить лимонный сок. На среднем огне, постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Снять с огня. Перелить в посуду для взбивания. Вмешать в сироп набухший желатин. Взбить сироп миксером до осветления массы. Глазурь нанести на верхушки куличей. Затем украсить по своему вкусу. А такие мои куличи в разрезе. Словами не передать, до чего они вкусные! Ингредиенты для теста

Из данного количества получается 4 кулича – высота форм 9 см, диаметр дна 9 см

400 граммов Мука в/с

27 граммов (20 гр + 7 гр) Какао порошок

2 грамма Ванилин или 10 граммов ванильный сахар

8 граммов Сухие дрожжи

150 граммов Сахарный песок

100 граммов Сливочное масло

200 мл Топленое молоко

¼ часть чайной ложки Соль

2 штуки Яйца куриные

160 граммов Изюм

1 чайная ложка Лимонная цедра (можно заменить апельсиновой)

70 мл Коньяк

По 1/5 чайной ложке каждой пряности – мускатный орех, кардамон и гвоздика

1 столовая ложка Мёд

Глазурь

4 грамма Желатин быстрорастворимый

1,5 столовые ложки Вода холодная

100 граммов Сахарный песок

3 столовые ложки Вода

2 чайные ложки Лимонный сок

Украшения по вкусу

Я использую арахис, цукаты и кондитерскую бижутерию