Адский микс длинных майских выходных: шашлыки, мыши и клещи

Шашлыки у моего мужа получаются божественные! Он мясо сам особое выбирает-покупает, по своему фирменному рецепту маринует. Мангал на даче редко отдыхает. Но последние два года мангал скучает. Почему? Приступ острого панкреатита заставил нас пересмотреть свой рацион и отказаться от многих вкусных, но крайне вредных продуктов. В первую очередь попали под наши санкции шашлыки.
Два года назад я пришла в районную поликлинику к хирургу на перевязку после стационара, где мне удалили желчный пузырь. Хирург был с чувством юмора и заметил: "Обычно у нас, конечно, в мае самый сенокос по приступам панкреатита и срочным ампутациям желчных пузырей. Как начинаются майские с шашлыками и барбекю - в хирургических отделениях полный аншлаг! Иногда просто вереница Скорых. А вы вот зимой пришли, не в сезон..."
 
Так почему шашлыки вредны?
Вред шашлыка заключается в том, что в процессе жарки в мясе копятся канцерогенные вещества. Самым опасным из них является бензапирен, который образуется, когда жир капает с шашлыка на угли, а потом поднимается с дымом и оседает на поверхности мяса.
Маринады на основе вина, пива или чая могут снизить количество канцерогенов. Людям с заболеваниями ЖКТ лучше не покупать для шашлыка свинину или баранину, так как они тяжело перевариваются. Поэтому лучше остановить свой выбор на птице или рыбе - они лучше усваиваются и быстрее готовятся.
 
Как минимизировать вред шашлыков?

Мясо лучше покупать самим, а уж если покупаете замаринованное мясо в магазине, то необходимо в первую очередь проверять срок годности товара. Кроме того, иногда за маринадом может скрываться несвежее мясо.
Сперва красное мясо надо промариновать, так оно частично ферментируется, а жарить следует не на готовых углях, а на дровах. Желательно не пользоваться розжигом и средством с бензином.
В качестве маринада для шашлыка лучше всего использовать лук с солью. Однако лук следует выжимать до выделения сока и не вешать его кольцами на шампур.

Будьте осторожны при замачиванием мяса в йогуртах и кетчупе, так как в них содержится много сахара. Шашлык из-за подобного маринада может обуглиться. Он также останется сырым внутри, так как сахар быстро горит.

Авторитетные специалисты утверждают, что за один прием пищи не стоит есть больше 200–300 г шашлыка, поскольку это может навредить поджелудочной железе и негативно отразиться на самочувствии человека.

Но на природе нас поджидают и изголодавшиеся за зиму и уже выползшие из под листьев и травы клещи. И если где-нибудь в Калининграде или Подмосковье укус клеща не страшнее комариного, то у нас такие встречи могут нести смертельную опасность. Увы, Урал, Сибирь и Дальний Восток признаны самыми неблагополучными для распространения клещевого энцефалита.

Авторитетное мнение
Фагиля Кутлугужина, врач высшей категории, Отличник здравоохранения РБ, заведующая отделения N 8 Республиканской клинической инфекционной больницы в г. Уфе:
- Впереди длинные праздники, а ясная и солнечная весенняя погода прямо таки "шепчет" и зовет людей на природу. Но не стоит забывать, что там становятся активными так называемые "природноочаговые" болезни. Это те инфекции, источник которых находится в природных условиях. В первую очередь, это геморрагическая лихорадка с почечным синдромом, по которой наша республика является эндемичной и эта инфекция ежегодно регистрируется в немалом количестве. Источник инфекции - мыши рыжие полевки. При вдыхании воздуха, загрязненного выделениями мышей, легко можно заразиться этой серьезной инфекцией.
Активность клещей нынешнего сезона уже наступила! На сегодняшний день более 480 человек, обратившихся в медицинские организации с укусом клеща.
Один укус маленького насекомого может привести к таким нелегким по течению заболеваниям, как клещевой энцефалит и клещевой боррелиоз.
Клещевой энцефалит даже в случае выздоровления пациента, может закончиться пожизненной инвалидностью. Коварный вирус поражает нервную систему человека, головной мозг.
Клещевой боррелиоз опасен тем, что может приобрести хроническое течение с вовлечением таких важных для жизнедеятельности систем организма как нервная, сердечно- сосудистая и опорно- двигательная системы.
Ну а всеми любимые шашлыки на природе - отнюдь несовсем хорошая еда для человеческого организма. Маринованное разными способами и жаренное мясо на костре является одним из источников поступления канцерогенов в организм, которые создают риск развития онкологоических заболеваний.
Довольно часто после употребления шашлыков люди поступают в инфекционную больницу с кишечными инфекциями. Так как при приготовлении шашлыков часто нарушаются правила санитарной гигиены.
Как врач- инфекционист хочу посоветовать: выезжая на природные условия, не забывайте соблюдать меры профилактики этих заболеваний, прислушайтесь к рекомендациям специалистов! Берегите свое здоровье, оно в ваших руках!