«Зеленый свет» травам и приправам: лучший маринад для шашлыка назвал эксперт

Немного перца и ароматных трав, например, зиры и сухой кинзы. Таков секрет идеального «сухого» маринада для шашлыка. Об этом Лайфу рассказал президент Лиги шашлыка Валерий Мальцев.

«Я не очень люблю мокрые маринады, потому что, когда мясо ставишь на угли, оно сначала немного проваривается, пока высыхает, а потом уже начинает жариться, и это сильно искажает качество мясного вкуса, поэтому я бы рекомендовал сухие маринады», — пояснил эксперт.

Валерий Мальцев перечислил еще два распространенных маринада: мокрый (вино, кефир) и полусухой (горчица, кетчуп, майонез).

По словам специалиста, молочные маринады подойдут не для любого мяса. Не рекомендуются они для шашлыка из баранины и телятины. Они быстро сворачиваются на поверхности мяса, и оно становится внешне румяным, а внутри сырым.

Также эксперт посоветовал не увлекаться фруктовыми маринадами. Например, киви и апельсины размягчают мясные волокна, что приводит к быстрой порче продукта.

Еще два удачных рецепта назвал Валерий Мальцев: луковый сок, чем больше, тем лучше. И маринад из свежих томатов или рассола маринованных помидоров.

Ранее повар Петр Пахомов призвал не увлекаться маринадами из йогуртов и кетчупов, так как в них содержится много сахара.

Кстати, диетолог назвала три правила безопасного употребления шашлыка.

Качество магазинных шашлыков мы исследовали в проекте «Экспертиза Томск.ру».

Шашлык входит в число самых популярных блюд в сервисе «Яндекс.Еда».