Итальянский пирог, веган-пасха и другие альтернативы традиционным куличам

Цуреки

Рецепт шеф-кондитера ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ Марины Каролиду

Ингредиенты для приготовления одного цуреки:

Мука—175 г
Махлепи—1,2 г
Мастиха—1 капля
Соль поваренная—1,2 г
Сахарная пудра—40 г
Сливочное масло—18 г
Молоко 3,2%—25 г
Вода—25 г
Дрожжи сухие—5 г
Яйцо—1 шт.
Лепестки миндаля—10 г

Способ приготовления:

1. Сухие дрожжи развести в воде с молоком, добавить две столовые ложки муки, хорошо размешать, дать настояться 15 минут. Затем добавить растопленное сливочное масло и сахарную пудру. Хорошо размешать смесь до полного растворения. Затем добавить яйца.

2. Все ингредиенты поместить в планетарный миксери замешивать насадкой для теста в течение 12–15 минут. Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой и убрать на 40–60 минут в теплое сухое место.

3. Поделить тесто на кусочки по 200 грамм и сформировать круглые заготовки. Дать тесту немного настояться (20–30 минут). Затем сформировать хлеб, уложить на листы и подержать в духовке в течение 60 минут. Обязательно поставить на нижнюю часть духового шкафа противень или другую емкость с водой, температура прогрева должна быть 50–60 градусов.

4. Затем достать заготовки, смазать желтком, посыпать миндальными лепестками и отпекать при температуре 160 градусов в течение 30 минут. За 10 минут до окончания вытащить цуреки, поставить в середину вареное яйцо и убрать обратно в печь.

Итальянский пирог «Паскулина»

Рецепт шеф-повара ресторана Tuttalavita Родиона Садовского

Ингредиенты:

Слоеное тесто—500 г
Дрожжи—10 г
Шпинат—300 г
Сливочное масло—70 г
Чеснок—10 г
Яйцо—2 шт.
Рикотта—250 г
Соль—щепотка
Перец—щепотка
Пармезан—1 кг
Сливки—50 г

Способприготовления:

1. Для приготовления теста пшеничную муку замешать с солью, сахаром, сливочным маслом, дрожжами и водой. После поделитьтесто на несколько кусков и отправить охлаждаться в холодильник.

2. Сливочное масло поделить на несколько кусочков, разложить по пластинам из теста и поставить в холодильник.

3. После охлаждения взятьтесто с маслом и разделить егона раскаточной машинке конвертиками толщиной до 4 миллиметров.

4. Для приготовления начинкиобжарить шпинат с чесноком, добавить рикотту, соль и перец. Поделить готовое тесто пирога на кусочки и уложить в круглые формочки вместе с яйцом и начинкой. Выпекать 40 минут до готовности.

Веган-пасха

Рецепт от шеф-повара«Город-Сад»

Ингредиенты:

Тофу шелковый—273 г
Кешью—90 г
Молоко миндальное—58 г
Масло кокосовое—45 г
Эритритол—22 г
Ваниль—2 г
Сок лимона—20 г
Фундук—36 г
Изюм—45 г

Для декора:

Малина сублимированная—1 г
Фисташки рубленные—0,5 г

Способ приготовления:

1. Кешью измельчить в блендере, добавить тофу и взбитьдо однородной массы.

2. Добавить к получившейся массе масло, эритритол и ваниль. Нагреть до 86 градусов,добавить лимонный сок и перемешать.

3. Выложить в перфорированный лоток, застеленный марлей, и закрыть сверху прессом. Оставить на 12 часов.

4. Готовой массе придать форму и украсить малиной и фисташками.

Итальянский пасхальный кулич «Панеттоне»

Рецепт бренд-шефа ресторана Villa Pasta ДмитровкаВладимира Хохлова

Ингредиенты (на 3 кулича по 600 г):

Пшеничная мука—1 кг
Куриное яйцо—4 шт.
Сахарный песок—300 г
Сливочное масло—300 г
Соль—15 г
Мед—35 г
Дрожжи—12 г
Палочка ванили—1 шт.
Изюм—300 г
Цукаты для начинки—230 г
Цукаты на декор—60 г
Цедра4-х апельсинов
Цедра 4-х лимонов
Коньяк или ром—40 мл
Молоко—190 мл
Темный шоколад 70%—100 г
Белый шоколад—30 г
Белок1 яйца
Сахарная пудра—100 г
Сок лимона—2 мл
Марципан—120 г
Сублимированная малина—3 г
Пищевой краска – 2 г

Способприготовления:

1. Смешать пшеничную муку, куриные яйца, сахарный песок, соль, мед, дрожжи, палочку ванили, коньяк или ром, молоко, хорошо замешать, добавить сливочное масло. Накрытьпленкой или полотенцем и убратьв теплое место до поднятия теста на 70% от общей массы.

2. Когда тесто поднимется, осадить его руками, накрыть и поставить в теплое место. Так повторить три раза. На третий раздобавить цедру и изюм (заранее замочив его на 10 минут в воде и просушив).

3. Разложитьтесто по формочкам и снова убрать в теплое место настаиваться, чтобы оно так же поднялось на 70% и увеличилось в 3–4 раза.

4. Поместитьформу в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов, на 15 минут, после уменьшить температуру до 140 градусов и оставитьеще на 25–30 минут. Далее достать и подвесить вверхдном, чтобы при остывании тесто не оседало. Подождать,пока тесто остынет до комнатной температуры.

5. Для декора отделить белок 1 яйца, добавитьк нему сок лимона и сахарную пудру, затем хорошо вымесить до однородной массы. Далее покрыть куличи глазурью. Растопить на водяной бане шоколад и переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник до полного остывания.

6. Сделать шарики из марципана, заморозить их, после покрыть белым шоколадом.Полить яйца глазурью,окрасить пищевой краской по желанию. По краям глазурь посыпатьцукатами и сублимированной малиной.