Потери индустрии гостеприимства

Общепит подсчитал потери и начал готовится к 2023 году, когда Новосибирск примет международный молодежный чемпионат мира по хоккею. Сегодня в Новосибирске на специализированный форум собрались представители компаний, занятых в индустрии гостеприимства. Были озвучены такие показатели: за год было в регионе закрылись 52 заведения общественного питания. Оборот розничной, оптовой торговли и общественного питания в 2020 году снизился на шесть с половиной миллиардов рублей. При этом текущая ситуация позволяет участникам рынка делать оптимистичные прогнозы.

В настоящий момент в Новосибирской области работаю 2598 заведений общепита. Сюда входит всё: от ресторанов премиум-класса до маленьких закусочных. До пандемии, в 2019 году, их 2650. Открывая форум индустрии гостеприимства руководитель регионального минпромторга назвал эти цифры и некоторые закрывшиеся заведения назвал.

Андрей Гончаров: «Это вот те заведения знаковые для региона, которые мы потеряли. Повторю, в силу тех или иных причин. Даже не все тут. «Фенимор Купер», да? Не можем не сказать об этом замечательном заведении. Но опять же: наверное, этого стоило ожидать с одной стороны. С другой стороны, мы видим, что мы не только закрывались, но и открывались».

Кафе, рестораны, закусочные открываются/закрываются постоянно. Минус 52 заведения это довольно ощутимо, но не критично в целом для отрасли. Если бы, не пандемия, считают эксперты показатель был бы меньше.

«Скорее всего с рынка ушли либо новички, которые еще не до конца определились: это для них, не для них. И тут такое потрясение для отрасли, и они пошли в какую-то другую область. Ушли те, у кого, может быть, дела были так себе. И это послужило для них толчком для того, чтобы что-то поменять, возможно закрыть».

Сейчас у ресторанного бизнеса дела лучше, чем в 2020 году. Участники рынка говорят об эффекте отложенного спроса и практически не жалуются, хотя проблемы остаются.

Бурковский: «После этой пандемии были как послевоенные годы, люди зажались. Но тем не менее, отдышались, и отрасль возобновила свою работу. Наверное, то, что сегодня нет выездного туризма, это тоже нам на руку сыграло. И заполнение наших всех заведений довольно таки приличное. Пока еще не все отладилось, как должно. Но тем не менее».

В этих условиях отрасль начинает готовится к 2023, году когда Новосибирск будет принимать международный чемпионат. Большое количество гостей, которых надо кормить, размещать. Ресторанному и гостиничному бизнесу, говорили сегодня нужно будет отрегулировать, настроить многие процессы. По идее все это должно привести к тому, что по многим параметрам сфера услуг выйдет на новый уровень. При этом жителей Новосибирска интересует вопрос цен. Они и так растут, не станет ли статусное мероприятие еще один фактором, который повлияет на чеки. Здесь, считают эксперты, стоит посмотреть на опыт других городов. Например, Сочи.

Анна Сидевич: «Когда сезон, он дорогой. Когда межсезонье, он дешевле. Соответственно, для обывателя, я не думаю, что что-то сильно поменялось. Только в плане того, что приток и спрос рождает предложение. Это все регулируется исключительно рынком. Как только конкуренция будет расти, соотвественно и цены тоже будут выравниваться».

Галина Ильина: «Я думаю, что судя по опыту других городов, да цены на жилье повышались. Кто не хочет заработать? По ресторанам сейчас не помню статистику, но наверняка по туристическим маршрутам были какие-то специальные цены для туристов, может быть в долларах, евро».

В любом случае изменения будут. При правильных подходах, считают представители бизнеса, от крупных мероприятий, город в целом должен выиграть. Как все будет в Новосибирске, станет ясно ближе в 2023 году.