Ресторатор Эдуард Лунин — о Subzero в Москве и секретах окупаемости
Первый Subzero в Петербурге команда единомышленников во главе с Эдуардом Луниным открыла в 2017 году, а через некоторое время запустила еще несколько заведений, до сих пор работающих успешно. Два года вынашивали идею запуска ресторана в Москве, но никак не могли подобрать нужное помещение. В конце концов, московский Subzero обосновался в двухуровневом здании на Петровке. Первый этаж занимает сам ресторан (на 100 посадочных мест) с видом на бульвар, а в подвале находится небольшой изакая-бар.
Рестораторы из Санкт-Петербурга последнее время все чаще запускают свои проекты в Москве. Но вы первый открыли флагманский ресторан именно в столице. У Москвы потенциал больше?
Флагманским московский Subzero принято называть из-за его размеров. Он действительно большой. Просто мы хотели следующий Subzero открыть именно в столице, и так уж получилось, что он стал самым масштабным нашим проектом. Потенциал в Петербурге безусловно есть, но превращаться в огромную сеть в рамках одного города …