Шпинат может помочь выращивать лабораторное мясо

Ученые под управлением инженера Бостонского колледжа смогли вырастить клетки мяса на шпинате. Новое открытие способно значительно повысить темпы развития культивированного мяса. Указанный материал был опубликован в издании Food BioScience.

Как пояснил Гленн Гвадетт, являющийся профессором инженерии данного учебного заведения, а также главным автором научной работы, циркуляционная сеть шпинатного листа, от которого остался только прожилочный скелет, оказалась съедобным субстратом для выращивания животного белка.

Успехи Гвадетта, которых он достиг в этой сфере прошлом, обратили на себя внимание среди ученых по всему миру. Так, в 2017 году совместно с группой специалистов, работающих в нескольких университетах, пришел к заключению, что сердечную ткань человека вполне возможно создать на каркасе из шпинатных листьев.

Для этого был предложен именно шпинат потому, что он представляет природную систему циркуляции, которую сложно, даже почти нереально сформировать посредством научных способов.

По словам Гвадетта, необходимо повысить объем клеток мяса на листьях с целью получения более плотного стейка. Кроме этого ученые изучают не только шпинат, но и другие овощи, а также клетки животных и рыб.