Свекольный хумус и пирог с овощами

До конца Великого поста еще далеко, и ГлагоL поддерживает всех, кто его соблюдает. Публикуем еще два рецепта, которые наверняка вам придутся по вкусу. Ими любезно поделились шеф-повар гранд-кафе Dr.Живаго Алёна Солодовиченко и шеф-повар ресторана  «Пифагор» Артур Нам.

Свекольный хумус с бородинскими чипсами

Ингредиенты:

свекла — 300 гр

Нут отварной — 400 гр

Нутовый отвар — 100 гр

Масло оливковое — 20 гр

Лимон —1 шт (нужен только сок)

Чеснок — 1 зубчик

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Сумах/Зира — 1 щепотка

Тхина — 1 чайная ложка

Для хрустящего нута:

Оливковое масло — 20 мл

Сухой чеснок, соль, перец, копченая паприка — каждого по 3 грамма

Приготовление:

Нут весь предварительно замачиваем на ночь в воде. Затем отвариваем до готовности. Воду, в которой варился нут не выливаем, а сливаем в отдельную емкость и оставляем. Она нам ещё пригодится.

Свеклу запекаем в духовке не очищая, в фольге до готовности при температуре 180 градусов около часа. 100 граммов отварного нута смешиваем с копченой паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком. Даём настояться 2 минуты и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

В блендере смешиваем все оставшиеся ингредиенты для хумуса до однородного состояния.

На порцию с хумусом выкладываем хрустящий нут. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и поливаем оливковым маслом. Подаем с чипсами из бородинского хлеба.

Открытый пирог с овощами

Ингредиенты:

Закваска для теста:

Мука пшеничная — 2 ст ложки

Вода питьевая — 1 ст ложка воды

Дрожжи сухие — 3 гр 

Тесто:

Мука пшеничная — 2 ст ложки

Соль — 1 чайная ложка

Оливковое масло — 2 чайная ложка

Вода — 1,5 столовые ложки

Начинка для пирога:

Цуккини (кабачок) — 1 шт 

Баклажан — 1 шт 

Артишок (консервированный в масле) — 2 шт

Помидоры черри (красные) — 5 желтых и 5 красных

Маслины — 10 шт

Томатная база- 70 гр

Масло оливковое — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтобы она поднялась. Затем смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто.

Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу. Раскатываем тесто для пирога, основу смазываем томатным соусом. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течении 10-15 минут.

Приятного аппетита!