Интересные рецепты (и их очень много!) оладушек

Оладьи — это те же блины, только толстенькие и маленькие. Их тоже можно есть с икрой, с красной рыбой, с мясом или же с вареньем и фруктами. Зато печь их легче, не нужно волноваться о переворачивании, тонкости и ажуре теста. Оладьи и их ближайшие родственники панкейки — отличный вариант для завтрака на последних выходных перед Великим постом.

 

Икряники

Судя по тому, что икряники, или икряные блины, упоминаются ещё в Домострое, кушанье это древнее. Правда, домостроевские икряники обнаруживаются в числе постных яств, подаваемых по субботам и неделям (воскресеньям) в Великий пост. Тесто для них замешивалось тогда без яиц, и пряжились (то есть жарились в большом количестве масла) они только на растительном масле или просто запекались в печи.

Ингредиенты:

200 г щучьей икры

250 мл кислого несолёного теста для блинов

пшеничная мука для подсыпки

рафинированное растительное или топлёное масло для жарки

30 г сливочного масла

1 луковица

сметана для подачи

мелкая соль

Для кислого теста:

450 г пшеничной муки

1 ст. л. сахара

20 г сливочного масла

1 яйцо

10 г живых дрожжей

400 мл молока

300 мл воды

Готовим:

Смешиваем молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар. Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Часа через полтора добавляем понемногу воду и вымешиваем тесто до требуемой консистенции. Берём несолёное блинное дрожжевое тесто и вмешиваем в него икру при помощи деревянной ложки. Размешиваем аккуратно, но очень тщательно. Если тесто не приобретёт достаточную для оладий консистенцию, добавляем понемногу муку. После перемешивания даём тесту постоять ещё минут 15, чтобы вновь набраться пузырьками углекислоты. Жарим икряные оладьи на раскалённой чугунной сковороде, обильно смазанной маслом. Наливаем на неё при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачиваем на другую сторону. Готовые оладьи смазываем сливочным маслом и складываем в стопку, чтобы скоро не остыли. Луковицу нарезаем как можно мельче. Лучше всего взять шалот или красный романовский лук. Если лук слишком жгучий, ошпариваем его после нарезания кипятком и тут же обдаём ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрёности, но сохранит свежесть и «хрусткость». Икряники подаём в качестве горячей закуски со сметаной и посыпаем накрошенным луком.

Оладьи с красной икрой

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

260 г муки

500 г молока

соль и сахар

10 г дрожжей

растительное масло

Для подачи:

30 г сметаны

30 г красной икры

1 г укропа

2 г лука-резанца

Готовим:

Молоко подогреть, муку просеять. Все ингредиенты для теста соединить, перемешать и убрать тесто в холодильник на ночь. Утром обжарить оладьи на растительном масле. Смешать сметану с зеленью, приправить по вкусу. Подавать блины с получившимся сметанным топпингом и красной икрой.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

100 г кабачков

1 яйцо

ложка муки

5 г зеленого лука

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Готовим:

Кабачки натереть на крупной терке, приправить солью и оставить примерно на 1 час. Затем отжать их и слить лишнюю воду. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. С помощью ложки сформировать на сковородке оладьи и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 5–7 минут.

Шпинатные панкейки

Ингредиенты:

50 г шпината

200 мл молока

180 г муки

50 г цукини

2 яйца

2 г цедры лимона

50 г крабового мяса

60 г свежего шпината

10 г красной икры

15 г сливочного масла

3 мл оливкового масла

соль и сахар

4 г разрыхлителя

Для сливочного соуса:

100 мл рыбного бульона

100 г сливочного масла

10 г сока лимона

2 г ксантановой камеди (пищевой)

3 г соли

Готовим:

Приготовить соус: растопить сливочное масло в рыбном бульоне, добавить камедь. Взбить миксером до однородной массы соуса. Довести до вкуса солью и перцем. Пробить блендером молоко со шпинатом в однородную массу. Процедить массу через сито. Сухие ингредиенты смешать и просеять через сито. Яйца слегка взбить и смешать с молочно-шпинатной массой, солью и сахаром. В получившуюся массу плавно ввести просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая все венчиком. Добавить тёртый на мелкой терке цукини и цедру лимона. Дать постоять тесту 15 минут, чтобы глютен в муке разошёлся. Жарить панкейки на сливочном масле. Шпинат обжарить с добавлением оливкового масла, выложить на панкейки. Отваренное мясо краба прогреть в 2/3 сливочного соуса и выложить на панкейки поверх шпината. Перед подачей украсить блюдо красной икрой и полить 1/3 сливочного соуса.

Оладьи из цукини

Ингредиенты (1 порция):

200 г цукини

соль

50 г муки

70 г сыра чеддер

зелень (петрушка, кинза, лук-резанец, укроп, мята)

1 яйцо

соль и перец

растительное масло для жарки

Для подачи:

30 г сметаны

щучья икра или ломтики лосося

микс салатных листьев

Готовим:

Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок. Сыр натереть на крупной терке, смешать с цукини, добавить муку. Зелень порубить, добавить к тесту. Вмешать туда же яйцо, посолить и поперчить. Обжарить оладьи на растительном масле. Выкладываем на тарелку 4 оладьи. Украшаем сметаной, икрой или лососем и посыпаем миксом салатных листьев.

Блинчики из батата с ягодами

Ингредиенты:

300 г запеченного батата

30 г растительного масла

90 г муки

2 яйца

20 г сахара

соль

сухой имбирь и мускатный орех

Ягоды и кленовый сироп для подачи

Готовим:

Батат очищаем от кожуры и выпекаем в фольге при температуре 180 градусов в течение 1 часа до полной готовности. Натираем его на тёрке, смешиваем с остальными ингредиентами, при необходимости корректируем соль, сахар, мускатный орех по вкусу. Получившееся тесто убираем в холодильник на 30 минут. Обжариваем блинчики на растительном масле на слабом огне в течение 5–6 минут до полной готовности. Подавать, полив кленовым сиропом со свежими ягодами.

Панкейки с бананом и заварным кремом

Ингредиенты:

Тесто для панкейков на 6 порций:

2 яйца

500 мл молока

500 г муки

10 г соды

50 г сахара

соль

70 г банана

40 г заварного крема

30 г клубничного соуса

50 г сметаны

щепотка цедры лайма

сок лайма

10 г гранолы

Готовим:

Желтки отделить от белков. Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до густой пены. В миске соединить все ингредиенты кроме белков. Размешать, чтобы не было комочков. Вмешать белки в тесто. В конце добавить 50 г растительного масла. Жарить на тефлоновой сковородке по 50 г до золотистого равномерного цвета. Натереть на мелкой терке цедру лайма. Смешать ее со сметаной и добавить сок лайма. Сложить панкейки пирамидой, чередуя их с нарезанным бананом вдоль или кружочками. Сверху сформировать кнели из сметаны, полить клубничным соусом и украсить живыми цветами и гранолой.

Приятного аппетита!