Потрясающий и нежный шведский миндальный торт
Кто там просил торт, как в Икеа? Вот рецепт - ловите и готовьте. В нем очень много миндаля и нет ни грамма пшеничной муки.
Нежные, хрупкие ореховые коржи с ярким ароматом миндаля, тающий крем и вкус, который запоминается надолго. Несмотря на кажущуюся миниатюрность торта, даже небольшого его кусочка хватит, чтобы превратить чаепитие в настоящий праздник для довольно большой компании.
Коржи - классический бисквит дакуаз на белках. Желтки при этом уходят в крем - и никаких остатков и мороки с утилизацией, только безотходное производство.
Сам торт нежный и умеренно сладкий. Перед подачей рекомендую подержать его хотя бы 15 минут вне холодильника.
на торт диаметром 21 см:
Для коржей
яичный белок 150 грамм
сахар 120 грамм
миндаль или готовая миндальная мука 150 грамм
Крем
желтки 100 грамм
сливки 33% 100 грамм
сахар 60 грамм
сливочное масло 175 грамм
* 1 белок = 30 г, 1 желток - 20 г.
Если вы используете цельный миндаль, а не муку - размелите его в муку в кофемолке.
Готовим коржи.
Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.
Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу.
Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.
Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу. Я отсаживала на основания от разъемных форм - мне так было удобнее.
Готовим по 25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом.
Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.
Готовим крем.
Соединяем в сотейнике желтки, сливки и сахар.
Ставим на плиту на средний нагрев и при постоянном интенсивном помешивании венчиком варим крем до состояния жидкой сгущенки. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру массы около 80 градусов.
Накрываем заготовку пленкой в контакт и полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
Миндальные лепестки поджариваем на сухой сковороде или отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 5 (без конвекции).
Собираем торт. На первый корж кладем половину крема и разравниваем.
Накрываем вторым коржом. Кладем оставшийся крем и распределяем его по верху и немного по бокам.
Обсыпаем торт миндальными лепестками и слегка прижимаем их к крему.
Остужаем торт в течение 4-8 часов. Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!