Интересный и довольно популярный на западе рецепт. Рыбу лучше брать максимально жирную (горбуша и кета не подойдут). Во время приготовления выделяется дым, не забудьте включить вытяжку.
форель 500 г
соль по вкусу
перец белый 1 щепотка
чай зеленый 3 ст. л.
рис 6 ст. л.
сахар 6 ст. л.
Чай (3 ст. л. с горкой), рис и сахар — это импровизированное топливо для копчения. Я коптила в двухсторонней герметичной сковороде. Нагреваем плиту до среднего жара. Выстилаем дно сковороды фольгой, свернутой в 3 раза. На дно высыпаем рис, на рис — сахар. Сверху посыпаем чайным листами. Опять застилаем фольгой в 2 слоя.
Нарезать рыбу порционно, посолить и поперчить. Укладываем рыбу кожей вниз на фольгу.
Накрываем крышкой, защелкиваем плотно и ставим на плиту. Вскоре почувствуется легкий аромат дыма — это начинает дымить наша чайно-сахарно-рисовая подложка). Через 15–20 минут открываем крышку, оставляем без крышки на 5 минут. Снимаем с плиты.
Рыба готова! Чудесно пахнет, она покрылась тонкой корочкой!
Дайте рыбе остыть, пусть постоит минут 20, она станет более плотной.
