Пальчики оближешь: уникальные рецепты из рыбы

По старой традиции рыбу и раков лучше всего употреблять в те месяцы, в названиях которых есть буква "р". Если вспомнить календарь, то февраль — как раз такой месяц…

 

Сегодня попробуем рыбу запеченную. Запекание рыбы под каким–либо маринадом или соусом позволяет сохранить ее специфический вкус и аромат. Важно не перестараться в добавках, чтобы рыба осталась сочной и все–таки рыбой, а не чем–нибудь другим. Заметим, что некоторые сорта рыбы лучше сочетаются с овощными добавками, тогда как другие сорта вкуснее со сливками и яйцами. Выбирайте свой рецепт.

Рыба, запечённая с кабачками

Кабачки нарежьте ломтиками, запанируйте в муке и обжарьте на части растительного масла. В форму, смазанную маслом, выложите нарезанное кусочками рыбное филе (рыбы должно быть вдвое больше кабачков), кабачки, посолите, поперчите, посыпьте зеленью.
Сверху уложите подготовленные ломтики кабачка, посыпьте их сухарями и полейте маслом. Запекайте до образования золотистой корочки.

Рыба, запечённая с луком, под майонезом

Филе горбуши нарежьте на порционные куски, посолите и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки. Лук нашинкуйте мелкой соломкой и обжарьте на масле. Обжаренные куски рыбы выложите на противень, на рыбу положите обжаренный лук, смажьте майонезом и запекайте до готовности в духовке.

Подавайте с жареным картофелем, свежими овощами и зеленью.

Запечённая рыба с беконом

Обработайте рыбу (можно брать любую), промойте, обсушите, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком и выдержите один час в холодильнике. Мелко порубите чеснок, смешайте с тертым сыром, рубленой зеленью и молоком. Рыбу уложите в форму, смажьте сырной смесью, сверху уложите тонкие полоски бекона и запекайте 30 минут в духовке при 220 градусах.

 

Луковицу мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте бульон и потушите 10 минут. В конце запекания рыбы подлейте луковую смесь и прогревайте в духовке 5 минут. Подавайте с вареным картофелем и лимоном.

Рыба, запечённая с сыром и мандаринами

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона. Тем временем нарезать зелень и потушить в разогретом маргарине. Рыбу посолить и поперчить, вложить в кастрюлю с тушеными готовыми овощами (набор овощей на ваш выбор и вкус), облить сметаной, сверху уложить мандариновые дольки.

Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в нагретую духовку на 20 минут. К этому блюду можно подать рассыпчатый рис.

Рыба, запечённая под сыром

Рыбу отварить (30 минут после закипания), остудить, отделить от костей. Полученное филе выложить в форму, смазанную подсолнечным маслом, перемешав с мелко порезанной луковицей, солью и перцем. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром.

Дать постоять минут пятнадцать, после чего поставить в нагретую духовку. Готовность определяется наличием корочки желто–оранжевого цвета.

Запечённая рыба со специями

Разогрейте плиту до 180 градусов. Смешайте сладкий перец (по половинке красного и зеленого), 2 столовые ложки кинзы, столовую ложку молотого тмина, половину чайной ложки молотого чили, растертый зубчик чеснока, столовую ложку винного уксуса и соль. Поместите рыбу на большой лист фольги так, чтобы ее можно было полностью завернуть. Положите на противень. Начините рыбу приготовленной смесью, положите небольшой кусочек масла, оставшейся смесью смажьте рыбу сверху.

Заверните в фольгу и тщательно закрепите края. Выпекайте 25 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. Аккуратно разверните рыбу и переложите на подогретую тарелку. Сохраните сок, образовавшийся при запекании. Прикройте рыбу и проследите, чтобы она не остыла.
Перелейте сок от рыбы в миску. Добавьте столько молока, чтобы получилось 1,3 стакана жидкости. Смешайте в кастрюле кукурузную муку (3 столовые ложки) с небольшим количеством этой жидкости до получения густой пасты, затем вотрите оставшуюся жидкость. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Потушите в течение одной минуты. Если нужно, добавьте приправы. Налейте в подогретый соусник и подавайте с рыбой.

Приятного аппетита!

Федот ГОРШКОВ.