Торт «Птичье молоко», как готовили в СССР на праздники

Оригинальный рецепт нежного и воздушного торта родом из СССР.

Советские торты не только качественные и вкусные. Они по-настоящему волшебные – то, что нужно для раздольного пира! Кусочек торта «Птичье молоко» по советскому рецепту сможет любого погрузить на несколько минут в сладкую сказку. Давайте приготовим на Новый год или на любой домашний праздник!

праздничный стол

Кухня: Европейская

Калории: 6013

Время приготовления: 01:05

Ингредиенты

Что понадобится для бисквита:

• 95 гр сахара;

• 2 куриных сырых яйца;

• 90 гр муки;

• 1 чайн. лож. ровная разрыхлителя.

Для молочного суфле:

• 1 стак. сахара-песка;

• 5 свежайших яиц;

• 0,5 стак. сливок 25%-ных;

• 175 гр сливочного масла;

• 1 стол. лож. с горкой качественной муки;

• 2 гр ванилина;

• 20 гр желатина;

• 85 мл воды.

Для пропитки:

• 1 рюмка коньяка или амаретто;

• 125 мл кипяченой воды;

• 3 ровные стол. лож. сахара.

Для шоколадной глазури:

• 125 гр горького шоколада;

• 100 мл нежирных (10%-ных) сливок;

• 25 гр хорошего сливочного масла.

Рецепт

1. Для бисквита разбейте яйца в сотейник и установите на водяной бане. Непрерывно размешивая яйца венчиком, всыпьте к ним сахар-песок и мешайте до его полного растворения.

2. Муку и разрыхлитель соедините в сухой миске. Просейте в яичную теплую смесь. Переложите в разъемную форму и запекайте без открывания духовки в течение 17-20 мин при t 180°С.

3. Для суфле поместите в разные мисочки желтки яиц и белки. Уберите белочки в холодильник. А к желткам влейте жирные сливки, прибавьте сахар и муку. Размешивая венчиком, держите на водяной бане до загустения (как тесто на оладьи или даже чуть гуще). Остудите как можно быстрее – для этого миску с составом можно поставить в тазик с холодной водой. Во время остужения постоянно размешивайте.

4. Отдельно взбейте сливочное масло, в высоком качестве которого вы уверены. И введите его в желтковый состав. Следом внесите ванилин и взбейте миксером на медленных оборотах.

5. Разбавьте желатин водой, подогрейте при помешивании и тоже остудите.

6. Готовый бисквит – когда остынет до чуть теплого – разрежьте ниткой или леской пополам. Из сахара, коньяка и питьевой воды сварите сироп. Пропитайте, используя силиконовую кисть, бисквитные коржи.

7. Достаньте яичные белки из холодильника и быстренько взбейте миксером до стоящих пиков. В конце взбивания тоненькой струйкой подлейте желатиновую массу. Загущенные желатином белки соедините с желтково-масляной смесью и перемешайте осторожно – это и будет то самое суфле для торта «Птичье молоко» с характерным, узнаваемым вкусом.

8. Покройте бисквитный корж нежным суфле. Опустите на него второй корж. На ночь в таком виде изделие оставьте в холодильнике.

9. Затем сделайте глазурь: горький шоколад растопите с маслом и сливками, равномерно покройте поверхность торта и снова уберите в холодильник до застывания. Торт «Птичье молоко» по советскому рецепту нереально вкусный! Всем приятного чаепития.