Воронежский Роспотребнадзор сообщил, что не вся красная икра одинаково полезна

Управление Роспотребнадзора по Воронежской области сообщило, как нужно не промахнуться при выборе красной икры к новогодним праздникам. 

В магазинах больше всего икры горбуши (около 5 мм в диаметре): эта рыба – самая плодовитая среди лососевых. 

Икра нерки мельче – примерно 4 мм в диаметре. Хотя она нечасто встречается в продаже из-за массового истребления нерки. Кетовая икра (до 5-6 мм в диаметре) имеет правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку; она часто применяется для украшения блюд. 

Икра кижуча мелкая, в отличие от всех остальных видов, имеет бордовый оттенок и на вкус чуть горчит. 

Самая мелкая икра, диаметром 2-3 мм, у форели. Ее цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого. 

К белой икре относят икру щуки, сазана, сига, судака, минтая, мойвы и прочих не самых благородных рыб. По вкусу икра сига и щуки напоминает черную. 

Икра-имитация. Многие до сих пор думают, что ее делают из нефти. Однако все намного полезнее: из морских водорослей производят агар, агароид и альгинат, на их основе готовят желе, подкрашивают в нужный цвет и формируют икринки; добавляют жир осетровых или лососевых рыб, который привносит в искусственную икру полиненасыщенные жирные кислоты. В таком "деликатесе" сохраняется большая концентрация йода из водорослей. 

В преддверии новогодних праздников потребителям следует помнить о правилах выбора красной икры. 

• не приобретайте эту икру с рук и в местах несанкционированной торговли; 

• на этикете должно быть написано название рыбы, из которой взята икра, дата изготовления и дата фасовки; 

• качественная икра упаковывается в стеклянные банки. Такая тара химически нейтральна, в отличие от жестяной, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит будто покрытая инеем – она фальшивая; 

• не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка уротропин выделяет ядовитые формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213; 

• крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью; 

• икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки – «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали; 

• натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны; 

• натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся; 

• на вкус она не должна горчить, пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром – это признаки нарушения технологии производства и хранения. Пересоленная икра может свидетельствовать об ее вторичной переработке. 

Хранить икру надо в холодильнике при температуре, указанной на упаковке товара.