Ученые раскрыли секрет хранения льняного масла

Открытие сделали биологи Сколтеха, ВНИИ льна, Российского университета дружбы народов (РУДН) и Института молекулярной биологии имени Энгельгардта. У масла существует шесть генов, которые продлевают его срок годности.

Специалисты провели исследование и собрали 84 сорта и линий масличной культуры с разным содержанием этих кислот. В результате эксперты выяснили, что гены обладают свойствами полиморфизма. Во все сортах масла с низким содержанием линоленовой кислоты, за исключением одного, происходила замена аминокислоты гистидина на тирозин в гене FAD3B и триптофана на стоп-кодон в гене FAD3A, что позволяет сохранить полезные свойства.