Стерeотипы о вине (и не только): мифы, в которые давно пора перестать верить
«Белое к рыбе,красное к мясу»
Самый распространенный и банальный стереотип о вине:«белое к рыбе,красное к мясу». Он заезжен, как старая пластинка. На сегодняшний день многие винныеэкспертыотрицают парадигму сочетаний в целом, но даже если вы решили следовать этойконцепции, то попробуйтенетривиальный пейринг. К белому мясу с плотными соусами выбирайтемощное дубовое белое вино. Жирность баранины смело сочетайтес розовым винтажным шампанским. Ипомните: чем больше тела в шампанском, тем лучше.
Выбирайте вина с богатым спектром ароматов и специй, чтобы подчеркнуть вкус блюд. Так,молодыевина, особенно выполненные в техникекарбонической мацерации, отличаютсяудивительнымароматом фиалки, который отлично подойдет под холодные закуски. К красным плотным винам, напримербордо из «кабернесовиньон», отлично подойдет комбинацияи с рыбой, если сделать соус на основе красных ягод и добавить зеленых нот, используя спаржу в качестве гарнира.
«Вино надо пить из чистого бокала»
Все усиленно (и ошибочно)натирают бокалы перед подачей вина. Однаждына дегустации самых элитных швейцарских винэкс-чемпионмира и авторитетный сомельеПаоло Бассосказал: «Для меня чистый бокал —это грязный бокал»! Титулованный экспертвсегда до дегустации промывает бокалы не водой, а самим вином, чтобы исключить ароматыпосудомойки, посторонниезапахишкафа и пыль. Именно так бокал необходимо готовить к подаче вина.
«Белые надо всегда пить до красных»
Я сужу вина на конкурсе IWSC —экспертывсегда дегустируютвначале красные, а потом белые вина. Например,белоеиспанскоешардоне виноделывсегда предлагают пить после красного.
В завершение вспомним еще один знаменитый миф, но не о вине, а о коньяке.
«Коньяк надо пить подогретым»
Из-за этого распространенного мифа раньшеможно было увидеть коньячные бокалынагревающимисяна кофейной машине. К счастью, теперь это стало лишь пережитком прошлого. Сегодня многие коньячные дома, презентуя коньяки категории VS, предлагают попробовать их охлажденными. Более того, на основе коньякаполучаются отличные освежающие коктейли. Например, классический Horse’s Neck. В наполненный льдом хайболдобавляют 50 мл коньяка, доверху подливают хороший имбирный лимонад, добавляют пару капель Angostura Aromatic Bitters. Затем украшают коктейль цедрой лимона илидолькойлайма.