Россияне имеют шанс намазать на хлеб дрожжи и плесень

Проведенная в России повторная проверка сливочного масла показала, что в одном из образцов превышена концентрации дрожжей и плесени. Нарушило технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» сливочное масло марки «Избёнка». Об этом свидетельствуют результаты проверки Роскачества, опубликованные на официальном сайте ведомства.

Руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева рассказала, что наличие в составе масла дрожжей и плесени может быть связано с санитарными условиями на производстве и с нарушением режима хранения, транспортировки и реализации. 

«Масло, как правило, негерметично упаковано в пергамент или фольгу. Кроме того, такая упаковка легко нарушается. При нарушении температурных режимов хранения в торговле и логистике (заморозка/разморозка) образуется влага - плазма сливочного масла. Плазма по составу очень похожа на молочную сыворотку и является хорошей средой для развития дрожжей и плесеней», - пояснила Абдуллаева. 

Дрожжи и плесень активно размножаются прежде всего при нарушении режимов хранения в масле с меньшей жирностью. Такие условия создает большое количество влаги (плазмы). Поэтому масло важно хранить по указанными правилам не только в магазине, но и дома. Например, не стоит масло замораживать повторно. 

В общей сложности было исследовано семь торговых марок масла с жирностью 82,5%. Это «Избёнка», «Из Вологды», «Коровка и Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко» и «Село Зелёное». Продукт проверялся на содержание патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесени, токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк и другие), пестицидов, консервантов. Также оценивалось соответствие требованиям маркировки и органолептические свойства (вкус, цвет, запах и консистенция). Марки «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко», «Село Зелёное» не только выдержали испытание, но и опережают требования стандарта Роскачества. При исследовании в прошлых годах в некоторых из этих марок были выявлены недостатки, но производители провели работу над ошибками.