Древнее ирландское законодательство называет яблоню «дворянкой леса» из-за ценности ее плодов и коры. В этой стране в Средние века штраф за вырубку яблони у соседа составлял две с половиной дойные коровы (в денежном выражении), в то время как за обрезку одной ветки полагалось отдать хозяину годовалого теленка. Эти огромные штрафы показывают, насколько высоко ценилась яблоня в древней Ирландии.

Дворянка леса

Яблоки были важным источником пищи во всем мире. Они использовались в свежем виде, а также для изготовления сидра, а кора служила для окрашивания шерсти в желтый цвет. Кроме того, домохозяйки очень быстро сообразили, что из яблок выходит отличное варенье. В них много пектина — желирующего агента, поэтому их часто добавляют в другие фрукты при приготовлении джема.

Опытные хозяйки знали, что яблоки помогают дозревать уже сорванным помидорам: если положить их в один пакет, то яблоки естественным образом выделяют растительный гормон, который стимулирует этот процесс.

20000 сортов

Родоначальница всех домашних яблонь росла в горах Тянь-Шань, на границе Китая и Казахстана. Название бывшей столицы Казахстана Алматы означает «город яблок». Древние дикие сады, которые до сих пор растут рядом с этим городом, находятся в очереди на признание объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Ремесло прививания яблонь было открыто около 4000 лет назад, а недавно фермер по имени Пол Барнетт вывел замечательную яблоню, на ветвях которой растут 250 различных сортов яблок. Селекция велась на протяжении тысячелетий, но девятнадцатый век был действительно самым плодовитым в этом смысле. Считается, что ко второй половине девятнадцатого века во всем мире существовало до 20 000 сортов, причем 6 000 из них только в Великобритании.

Невозможно оспаривать и их полезность. В ирландской мифической стране вечной молодости все питались яблоками. Этому же фрукту мы обязаны открытием силы тяжести и прозрением Исаака Ньютона.

Легендарный тарт-татен

Сегодня же мы обратимся к кулинарным творениям и будем готовить классический перевернутый пирог — тарт-татен, который появился благодаря случаю. Владелицы гостиницы сестры Каролина и Стефани Татен просто уронили пирог, а потом так и подали его гостям — начинкой вверх.

Нам понадобится:

• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 50 мл воды;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 2-3 крупных яблока;
• пачка ванилина.

Рубленое холодное масло добавляем в муку с щепоткой соли. Растираем руками в мелкую крошку, потом добавляем воду и замешиваем. После вымешивания теста формируем из него шар и, накрыв пленкой, ставим в холодильник на 40 минут.

Яблоки проще карамелизовать уже в той форме, где будет выпекаться пирог. Это может быть глубокая сковорода или жаропрочная форма. Выкладываем на донышко равномерно куски сливочного масла, посыпаем частью сахара, сверху кладем яблоки, нарезанные не мелко, сверху сыпем оставшийся сахар и ванилин. 10-15 минут греем все на медленном огне. Тесто достаем из холодильника и раскатываем в пласт размером чуть больше диаметра сковороды. Потом накрываем им готовую начинку, когда она только чуть остыла, и пытаемся по краям подмять тесто немного вниз. Тесто накалываем вилкой и ставим в уже горячую духовку. Через 20-25 минут пирог готов, а спустя 3 минуты после того, как вы его достали, накрываете форму тарелкой и переворачиваете готовый пирог. Подавать его можно со сливками или мороженым.