Как составляют школьное меню и кто контролирует безопасность продуктов?

p

В детской инфекционной больнице Минска остаются 2 ребенка, которые были госпитализированы в минувшую пятницу из 61-й школы. Накануне выписано четверо детей, еще трое - под наблюдением. Причины отравления школьников выясняет специальная комиссия. А качество питания на этой неделе проверяют во всех школах столицы. Это поручение мэра Минска. Как составляют школьное меню, кто контролирует безопасность продуктов - узналаb Светлана Чернова/b./ph3

Комбинат школьного питания составляет двухнедельное меню для школьных столовых /h3p

Режим питания нарушать нельзя. Поэтому ровно в свое, определенное для класса время обеда школьники 37-й столичной гимназии выстраиваются у линии раздачи. У старшеклассников в сегодняшнем меню перловая каша, шницель из свинины и вишневый компот. Рацион разнообразный и сбалансированный. Поэтому то, что попадает на обеденный стол школьника, результат четкого выполнения алгоритма. Все начинается с проработки меню. Его составляют специалисты комбината школьного питания./pp bНаталья Филиппович, начальник коммерческого отдела комбината школьного питания г. Минска:/b iСначала составляется и утверждается двухнедельное меню. Затем товароведы на каждом из участков комбинатов школьного питания подают потребности о закупке. На основании этого составляется задание с учетом всех требований. Это задание передается в тендерный центр Мингорисполкома. /i/pp

И уже там на конкурсной основе выбирают, кто из предприятий доставит в школу, допустим, сметану или молоко. Иными словами комбинат школьного питания - связующее звено между поставщиком продуктов и кухней. А уже здесь, что называется, вся власть в местных руках. Машины с продуктами подъезжают к школе несколько раз за день. Здесь осуществляется контроль за количеством приобретенной продукции и качеством – т.е. проверяют сроки годности и потом распределяют по отделам хранения./ph3Мониторинг качества школьного питания /h3p

Условия хранения продуктов санитарные службы города на этой неделе проверяют особенно тщательно./pp bМария Шашко, помощник врача-гигиениста Центра гигиены и эпидемиологии Фрунзенского района г. Минска:/bib /bСроки хранения замороженного мяса и охлажденного мяса соблюдаются. Наш холодильный шкаф, здесь сейчас проводится дефростация замороженной продукции. Проводится она при температуре +4 градуса. Может от +2 до +6 в течение 48 часов. Эта продукция будет использоваться завтра, 25 ноября. /i/pp

Никаких измерений на глаз, все строго по цифрам. Правила применяются по отношению не только к мясу, но и овощам./pp

При наличии одной холодильной камеры допускается одновременное хранение как готовой, так и сырой продукции. Однако при условии, что они будут находиться на разных полках. Например, здесь хранятся сырой картофель, лук морковь. А с этой стороны - майонез, колбасы, сыры. Температура в данной холодильной камере составляет от +2 до +6 градусов./pp

Готовая продукция тоже не залеживается. Варят, тушат и пекут порционно. Заявки на количество учеников подают с самого утра./pp bГалина Вырко, технолог участка школьного питания Фрунзенского района г. Минска:/b iГотовим блюда к каждому приему пищи. Хотя срок реализации на мармите или на линии раздачи в течение 2 часов. Некоторые блюда в соответствии с технологической картой хранятся 3 часа после приготовления. /i/ph3

На контроле города техническое оснащение школьных пищеблоков /h3p

Проверяют и соблюдение санитарных норм: уборка, дезинфекция пищеблоков, а также исправность кухонного оборудования./pp bИрина Даненкова, директор гимназии № 37 г. Минска:/bi На сегодняшний день в гимназии используется около 40 единиц торгово-технологического холодильного и другого оборудования. Все находится в исправном состоянии. У нас есть технические паспорта оборудования, поэтому мы следим, заканчивается срок эксплуатации оборудования, как часто ремонтировалось оборудование, планируем закупку, составляем заявку, как правило, это в конце каждого года. /i/pp

К слову, рабочая смена пищеблока начинается с 6 утра. Готовят, чтобы получилось как дома - с душой, и в то же время строго соблюдая установленные нормы. А их выполнение на особом контроле санитарных служб города останется до конца этой недели./p