Как готовить домашние колбаски и где брать оболочки: лучший рецепт с точными пропорциями ингредиентов

Рецепт домашних колбасок 1. Подготавливаем колбасную оболочку. Чтобы колбаски получились ровными и красивыми, нужно использовать натуральные оболочки. Кроме того, в них колбасы получаются намного вкуснее, чем в пищевой пленке или фольге. К натуральным оболочкам относятся кишки говяжьи или свиные, их можно купить через интернет. Обычно они продаются уже очищенными, подготовленными для дальнейшего использования: Но я использовала другой современный вариант – коллагеновую оболочку. Она изготавливается из шкуры крупного рогатого скота, правда, подвергается химической обработке. Приготовленная в этих оболочках колбаса дольше хранится, чем в кишке, в ней не развиваются болезнетворные микроорганизмы. А колбаски получаются ну очень вкусными. Лучше брать оболочки небольшого диаметра, у меня были 19 и 22 мм. 2. Если Вы хотите часто делать колбасы, рекомендую купить и небольшой ручной колбасный шприц. Стоит он недорого, но очень выручает. Я  буду готовить именно с его помощью, так что все будет просто и быстро. Если нет шприца, можно использовать обычную пластиковую бутылку, срезав с нее нижнюю часть и надев оболочку на горлышко.

Итак, на носик шприца одеваем оболочку плотно, чтоб в ней не осталось воздуха. Завязываем на конце узелок или даже два. 3. Пора готовить фарш для колбасок. Из специй и трав очень вкусно подходят: кориандр, фенхель, тимьян, шалфей, паприка. Дополнительный аромат придают фаршу чеснок и зелень петрушки, а острота будет благодаря перцу чили и другим видам перцев. Соли должно быть всего 1,1-1,2 % от массы фарша. Самый главный секрет - готовить колбаски нужно из свежайшего мяса. В колбасе должно быть 20-30% жира. Тогда она получится сочной и не слишком жирной. У меня фарш из свинины и говядины 1:1. Перекручиваем мясо в фарш, добавляем все остальные ингредиенты. 4. Хорошенько перемешиваем, отбиваем несколько раз фарш: собираем в шар и кидаем в миску. Наполняем шприц. Аккуратно, но не слишком плотно наполняем оболочку. Просто придерживаем колбаску рукой, не мешая оболочке наполняться фаршем. Если и будут небольшие пустоты - ничего страшного. Важнее, чтобы оболочка осталась целой. 5. Завязываем второй конец. Теперь определяем, какого размера колбаски хотим получить и в намеченных местах скручиваем их по часовой стрелке несколько раз. У меня вышло 3 партии. Колбасы, которые не будете сегодня готовить, можно убрать на 1-2 недели в морозильник. 6. Сковороду с антипригарным покрытием, смазываем ее небольшим количеством растительного масла. Аккуратно выкладываем скрученные колбаски, чтобы они не раскрутились обратно. Наполняем сковороду водой, чтобы та покрывала наполовину колбаски. ПРофессионалы советуют сделать в оболочке несколько проколов тонкой иглой, чтобы выходил воздух, но я не прокалываю. Готовим на средне-сильном огне, пока не испариться вся жидкость. Затем еще слегка обжариваем до румяности. Самые вкусные домашние колбаски готовы, пора к столу! Домашние колбаски нежные, мягкие, сочные. Приятного аппетита! Ингредиенты: 1 кг свежего фарша (жирная свинина + говядина); 12 г (2 ч.л. без горки) каменной соли; 0,5 ч.л. кориандра; 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца; 1 ч.л. паприки; 2-3 зубчика чеснока; 15 г петрушки; колбасная оболочка.