«Дайте нам шанс выжить»
На этой неделе один из рестораторов опубликовал видеообращение со слезами на глазах, признав, что поражение близко. Его неприкрытые эмоции выражают коллективное разочарование всей отрасли.
... После восьми долгих месяцев пандемических ограничений, адаптации, закрытия, реконструкции заведений, переподготовки персонала, открытия и нового закрытия ресторанная индустрия Торонто — некогда венец славы города — находится на грани краха.
С самого начала мы были готовы помогать по мере сил. Мы делали все модификации, которые от нас требовали на протяжении всей этой пандемии. Четыре моих ночных клуба были закрыты полностью, надолго и по вполне понятным причинам. Но когда моим ресторанам разрешили вновь открыться, мы с командой снова и снова что-то придумывали сверх наших самых смелых ожиданий.
Стали работать в формате автокафе. Мы начали предлагать еду на вынос и доставку. Разбили новые патио с требуемым удалением друг от друга, а затем вложили тысячи долларов в их утепление.
Мы переучивали персонал 10 раз по мере изменения санитарно-гигиенических норм. Мы выполняли процедуры, которые я никогда не считал возможными: отслеживание контактов, контроль температуры, дистанцированные столы, персонал в масках и совершенно новые стандарты дезинфекции.
Конечно, все это было далеко от обычного бизнеса, но я с уважением ко всему этому относился, пока нас не закрыли еще два раза.
Я с недоверием наблюдал, как наш земной шар попал под власть этого вируса, а правительственные чиновники отыгрывались на ресторанах.
Рестораны, которые и в лучшие времена строго контролируют, во время пандемии стали просто изгоями. Пять недель назад мы снова были вынуждены прекратить обслуживание в помещении. Тем не менее, в течение этих недель количество случаев заболевания COVID-19 продолжало расти. Очевидно, что нет никакой связи между принятием пищи в помещении и вирусными инфекциями, и все же на этой неделе рестораны снова закрыли на 28 дней.
И теперь я спрашиваю: через сколько обручей нас еще попросят прыгнуть? Сколько мы будем терпеливо ждать, несмотря на то, что нас совершенно несоразмерно ограничивают, получая дезинформацию и противоречивые указания от всех уровней правительства. Сколько нам еще кататься на этих американских горках?
Я уже 37 лет подвизаюсь в ресторанном бизнесе. В нем масса замечательных людей, которых я имел честь знать. Творческих и преданных своему делу сотрудников ресторанов из всех слоев общества часто недооценивают и не принимают в расчет, и сейчас мы чувствуем это больше, чем когда-либо.
Жестокая реальность ситуации заключается в том, что многие рестораторы задаются вопросом, как оплатить ипотеку или арендную плату в этом месяце, изо всех сил пытаясь определить, сможет ли их бизнес пережить еще один месяц без обслуживания в помещении, когда мы потихонечку приближаемся к зиме.
Этот сезон, как известно, очень замедляется после праздников. А поскольку в ресторанах запрещено обслуживание в закрытых помещениях, в этом году праздничные застолья неизбежно будут проходить в по домам с минимальным (может быть) соблюдением правил и ограничений. И хотя доктор де Вилья рекомендует ограничивать общение кругом ваших домашних, пандемическую усталость никто не отменял, и люди уже собираются в частном порядке. Такова человеческая природа, и эта рекомендация явно не соответствует действительности.
Люди будут собираться. Разве не разумнее, безопаснее и целесообразнее было бы им делать это в тщательно контролируемых ресторанах, а не в тесных гостиных?
Функционирование ресторанов, возможно, не является жизненно важным для большинства, но жизнь профессионалов, которых кормит эта отрасль — от официантов, поваров, посудомоек до закупщиков, шоуменов, фермеров и поставщиков — важна, а она подвергается серьезному риску.
Рестораны почему-то выбрали в качестве «козлов отпущения», и власть имущие использовали их, чтобы продемонстрировать, что предпринимаются определенные действия для замедления распространения. Конечно, продуктовые магазины открыты, потому что они жизненно важны; но почему их не просят записывать данные и отслеживать своих клиентов?
ТТС продолжает работать, и никто от них не требует обязательного дистанцирования, так что моей сестре пришлось ждать, пока проедут четыре автобуса, прежде чем она смогла с трудом влезть в пятый.
Последние статистические данные показывают, что число вспышек, связанных с ресторанами, барами и клубами в городе, было значительно ниже, чем ожидалось (рост на 14% с 1 августа по 24 октября), и все же мы наблюдаем всплеск случаев, несмотря на запрет обслуживания в помещении. Так почему же с нами так обращаются?
Несмотря на титанические попытки сохранить все в исходном состоянии, моей команде и мне пришлось уволить 78% работников из более чем 2000 человек.
У ресторанов печально низкая маржа, в среднем около 10% или меньше. Для большинства из них требуется около четырех-пяти лет, прежде чем они даже начнут получать прибыль, имея в виду, что в Торонто самая высокая арендная плата по всей стране. И подобное обращение с ресторанами смертельно опасно при таком раскладе.
Наша индустрия не из легких, и это особенно утомительно, когда наши судьбы находятся в руках людей, не имеющих ни бизнес-опыта, ни понимания наших уникальных сложностей (подумайте только о постоянной покупке и выбрасывании продуктов, когда нас открывают, чтобы в скором времени снова закрыть).
Поскольку коммерческая арендная плата слишком высока, чтобы претендовать на государственные субсидии на аренду, мне и многим другим, имеющим более крупные заведения в престижных местах, не так просто пережидать этот период.
Что нам нужно, так это новые практические рекомендации, единообразно применяемые, основанные на фактических данных, фактах и знании отрасли, которые защитят рестораны, чтобы мы могли выжить в период этого кризиса в области здравоохранения в ожидании вакцины.
Нам нужно, чтобы к нашим гражданам относились как к социально-ответственным лицам. Мы можем голосовать, покупать разрешенный законом каннабис, употреблять алкоголь, но мы не можем пообедать в ресторане, соблюдая меры безопасности?
Сейчас мы знаем о вирусе гораздо больше, чем в марте, когда начались локдауны. Мы носим маски везде, куда бы мы ни пошли, мы избегаем людных мест, мы более бдительны в отношении мытья рук, наши возможности тестирования увеличились в тысячу раз, и все же некоторые сектора экономики все еще закрываются, как будто в том, чтобы переждать месяц, нет ничего сложного.
Будет сложно, и мы опять увидим таблички «Больше не работаем».
Индустрия ресторанов и ночных клубов нашего города приносила миллиарды долларов, но что еще более важно, она была огромной частью социальной структуры нашего сообщества, одним из магнитов нашего города «мирового класса» и ключевой причиной, по которой шесть миллионов человек предпочитают называть Торонто своим домом.
Я глубоко обеспокоен тем, что он не вернется к тому, что было, если мы продолжим идти этим путем. Мы должны продолжать бороться, уделять приоритетное внимание здоровью и психическому благополучию и поддерживать нашу экономику, не закрывая предприятия. Я прошу наши правительства дать нам шанс выжить, справедливо применяя правила, чтобы мы могли предоставить нашим сотрудникам и партнерам возможность зарабатывать на жизнь и предоставить нашим гражданам безопасное и подконтрольное пространство для общения.
... После восьми долгих месяцев пандемических ограничений, адаптации, закрытия, реконструкции заведений, переподготовки персонала, открытия и нового закрытия ресторанная индустрия Торонто — некогда венец славы города — находится на грани краха.
С самого начала мы были готовы помогать по мере сил. Мы делали все модификации, которые от нас требовали на протяжении всей этой пандемии. Четыре моих ночных клуба были закрыты полностью, надолго и по вполне понятным причинам. Но когда моим ресторанам разрешили вновь открыться, мы с командой снова и снова что-то придумывали сверх наших самых смелых ожиданий.
Стали работать в формате автокафе. Мы начали предлагать еду на вынос и доставку. Разбили новые патио с требуемым удалением друг от друга, а затем вложили тысячи долларов в их утепление.
Мы переучивали персонал 10 раз по мере изменения санитарно-гигиенических норм. Мы выполняли процедуры, которые я никогда не считал возможными: отслеживание контактов, контроль температуры, дистанцированные столы, персонал в масках и совершенно новые стандарты дезинфекции.
Конечно, все это было далеко от обычного бизнеса, но я с уважением ко всему этому относился, пока нас не закрыли еще два раза.
Я с недоверием наблюдал, как наш земной шар попал под власть этого вируса, а правительственные чиновники отыгрывались на ресторанах.
Рестораны, которые и в лучшие времена строго контролируют, во время пандемии стали просто изгоями. Пять недель назад мы снова были вынуждены прекратить обслуживание в помещении. Тем не менее, в течение этих недель количество случаев заболевания COVID-19 продолжало расти. Очевидно, что нет никакой связи между принятием пищи в помещении и вирусными инфекциями, и все же на этой неделе рестораны снова закрыли на 28 дней.
И теперь я спрашиваю: через сколько обручей нас еще попросят прыгнуть? Сколько мы будем терпеливо ждать, несмотря на то, что нас совершенно несоразмерно ограничивают, получая дезинформацию и противоречивые указания от всех уровней правительства. Сколько нам еще кататься на этих американских горках?
Я уже 37 лет подвизаюсь в ресторанном бизнесе. В нем масса замечательных людей, которых я имел честь знать. Творческих и преданных своему делу сотрудников ресторанов из всех слоев общества часто недооценивают и не принимают в расчет, и сейчас мы чувствуем это больше, чем когда-либо.
Жестокая реальность ситуации заключается в том, что многие рестораторы задаются вопросом, как оплатить ипотеку или арендную плату в этом месяце, изо всех сил пытаясь определить, сможет ли их бизнес пережить еще один месяц без обслуживания в помещении, когда мы потихонечку приближаемся к зиме.
Этот сезон, как известно, очень замедляется после праздников. А поскольку в ресторанах запрещено обслуживание в закрытых помещениях, в этом году праздничные застолья неизбежно будут проходить в по домам с минимальным (может быть) соблюдением правил и ограничений. И хотя доктор де Вилья рекомендует ограничивать общение кругом ваших домашних, пандемическую усталость никто не отменял, и люди уже собираются в частном порядке. Такова человеческая природа, и эта рекомендация явно не соответствует действительности.
Люди будут собираться. Разве не разумнее, безопаснее и целесообразнее было бы им делать это в тщательно контролируемых ресторанах, а не в тесных гостиных?
Функционирование ресторанов, возможно, не является жизненно важным для большинства, но жизнь профессионалов, которых кормит эта отрасль — от официантов, поваров, посудомоек до закупщиков, шоуменов, фермеров и поставщиков — важна, а она подвергается серьезному риску.
Рестораны почему-то выбрали в качестве «козлов отпущения», и власть имущие использовали их, чтобы продемонстрировать, что предпринимаются определенные действия для замедления распространения. Конечно, продуктовые магазины открыты, потому что они жизненно важны; но почему их не просят записывать данные и отслеживать своих клиентов?
ТТС продолжает работать, и никто от них не требует обязательного дистанцирования, так что моей сестре пришлось ждать, пока проедут четыре автобуса, прежде чем она смогла с трудом влезть в пятый.
Последние статистические данные показывают, что число вспышек, связанных с ресторанами, барами и клубами в городе, было значительно ниже, чем ожидалось (рост на 14% с 1 августа по 24 октября), и все же мы наблюдаем всплеск случаев, несмотря на запрет обслуживания в помещении. Так почему же с нами так обращаются?
Несмотря на титанические попытки сохранить все в исходном состоянии, моей команде и мне пришлось уволить 78% работников из более чем 2000 человек.
У ресторанов печально низкая маржа, в среднем около 10% или меньше. Для большинства из них требуется около четырех-пяти лет, прежде чем они даже начнут получать прибыль, имея в виду, что в Торонто самая высокая арендная плата по всей стране. И подобное обращение с ресторанами смертельно опасно при таком раскладе.
Наша индустрия не из легких, и это особенно утомительно, когда наши судьбы находятся в руках людей, не имеющих ни бизнес-опыта, ни понимания наших уникальных сложностей (подумайте только о постоянной покупке и выбрасывании продуктов, когда нас открывают, чтобы в скором времени снова закрыть).
Поскольку коммерческая арендная плата слишком высока, чтобы претендовать на государственные субсидии на аренду, мне и многим другим, имеющим более крупные заведения в престижных местах, не так просто пережидать этот период.
Что нам нужно, так это новые практические рекомендации, единообразно применяемые, основанные на фактических данных, фактах и знании отрасли, которые защитят рестораны, чтобы мы могли выжить в период этого кризиса в области здравоохранения в ожидании вакцины.
Нам нужно, чтобы к нашим гражданам относились как к социально-ответственным лицам. Мы можем голосовать, покупать разрешенный законом каннабис, употреблять алкоголь, но мы не можем пообедать в ресторане, соблюдая меры безопасности?
Сейчас мы знаем о вирусе гораздо больше, чем в марте, когда начались локдауны. Мы носим маски везде, куда бы мы ни пошли, мы избегаем людных мест, мы более бдительны в отношении мытья рук, наши возможности тестирования увеличились в тысячу раз, и все же некоторые сектора экономики все еще закрываются, как будто в том, чтобы переждать месяц, нет ничего сложного.
Будет сложно, и мы опять увидим таблички «Больше не работаем».
Индустрия ресторанов и ночных клубов нашего города приносила миллиарды долларов, но что еще более важно, она была огромной частью социальной структуры нашего сообщества, одним из магнитов нашего города «мирового класса» и ключевой причиной, по которой шесть миллионов человек предпочитают называть Торонто своим домом.
Я глубоко обеспокоен тем, что он не вернется к тому, что было, если мы продолжим идти этим путем. Мы должны продолжать бороться, уделять приоритетное внимание здоровью и психическому благополучию и поддерживать нашу экономику, не закрывая предприятия. Я прошу наши правительства дать нам шанс выжить, справедливо применяя правила, чтобы мы могли предоставить нашим сотрудникам и партнерам возможность зарабатывать на жизнь и предоставить нашим гражданам безопасное и подконтрольное пространство для общения.