Когда торт - целое искусство: десерт из яблок с рисунком и ароматом корицы

И даже простой, на первый взгляд, торт может стать настоящим произведением искусства, если не жалко своего времени. В данном случае была использована классическая комбинация теста, яблок и корицы. Получилось очень вкусно и не менее красиво.

Необходимые продукты

Указанного количества продуктов достаточно для заполнения формы для пирога диаметром 29 см. На самом деле самого теста даже больше, чем нужно, но, поскольку рецепт содержит яйца, то все другие ингредиенты приведены в соответствии с ними, иначе пришлось бы брать только часть яйца.

Вы можете использовать оставшееся тесто для приготовления печенья или положить его в морозильную камеру, где его можно хранить в течение нескольких месяцев.

Продукты для теста:

• 680 г пшеничной муки;
• 80 г миндальной муки;
• 400 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• 2 больших яйца;
• 2 щепотки соли.

Вы можете заменить миндальную муку любыми другими измельченными орехами.

Для начинки с корицей:

• 5 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры;
• 1 столовая ложка корицы;
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона (по желанию).

Для начинки из сливочного сыра:

• 220 г сливочного сыра;
• 1 большое яйцо;
• 50 г белого сахара-песка;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.

Для яблочной начинки:

• 1 кг яблок;
• 170 г коричневого сахара;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 1 щепотка соли;
• сок половинки лимона;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1 яичный белок для украшения.

Список необходимых инструментов

Вам потребуются:

• противень;
• пищевая пленка;
• пергамент;
• карандаш;
• острый нож;
• настольный миксер;
• миски;
• форма для пирога;
• скалка;
• шпатель;
• ложки;
• овощечистка;
• силиконовая кисть;
• пищевая кисть для окрашивания;
• пищевой краситель гелевый;
• разделочная доска.

Разработка дизайна

Вам сначала нужно продумать дизайн, а затем сделать достойный набросок.

После этого перенести его на лист пергаментной бумаги.

При этом учтите, что размеры выбранной фигуры во время приготовления могут увеличиться или видоизмениться. Кроме того, нужно заранее придумать, как вы будете размещать детали рисунка на пироге и примерять шаблоны.

Приготовление слоеного теста

Уловка для приготовления слоеной и ароматной корочки пирога заключается в использовании холодных ингредиентов. Поэтому нарежьте масло кубиками и уберите их в морозилку на 10-15 минут.

Тесто лучше готовить небольшими партиями, поэтому все продукты можно разделить пополам.

Насыпьте пшеничную и миндальную муку, соль в чашу миксера, перемешайте.

Добавьте кубики масла прямо из морозильной камеры. Перемешивайте на низкой скорости до образования крошки. Добавьте сахар и слегка взбитое яйцо. Продолжайте перемешивать на низкой-средней скорости, пока тесто не станет однородным.

Положите на столешницу кусок пергамента и выложите на него тесто. Раскатайте его, а затем заверните вместе с бумагой, положите в пакет "зиплок" и поставьте в холодильник на ночь.

Тем временем можно сделать вторую порцию теста.

Приготовление рулетиков с корицей

Сделайте рулетики с корицей из одной партии и половины другой партии теста.

Чтобы приготовить начинку, смешайте мягкое масло с кардамоном и корицей.

На пергаментной бумаге раскатайте тесто в прямоугольник.

В зависимости от размера вашей рабочей поверхности вам может потребоваться разделить тесто на 2 или 3 части (при работе с одной частью храните остальные в холодильнике). Тесто должно быть очень тонким, толщиной около 2 мм.

Выложите масляную смесь поверх теста и скатайте его в плотный рулет.

Оберните рулеты (если они слишком длинные, не бойтесь разрезать на 2 или 3 части) в пергамент, затем поместите их в пакет Ziploc и положите в морозильную камеру на 15 минут.

Приготовление корочки

Вам понадобятся рулетики, сделанные из 1 партии теста. Ими нужно покрыть форму. Остальные булочки с корицей будут использованы для верхней корочки, а до этого их нужно хранить в холодильнике.

Форму смажьте размягченным маслом и присыпьте мукой. Выньте рулеты из морозильной камеры и нарежьте их ломтиками толщиной 5 мм. Положите ломтики на дно и бока формы и придавите их, чтобы сформировать оболочку для пирога.

Поместите форму в морозильную камеру на 15 минут и включите духовку на 180 °C.

Тепловая обработка

Достаньте форму из морозильной камеры, положите внутрь большой пергамент и засыпьте фасолью или чечевицей. Выпекайте 10 минут, затем выньте, удалите фасоль вместе с пергаментом и выпекайте еще 5 минут.

Перед добавлением начинки дайте корочке полностью остыть.

Приготовление начинки из яблока

Очистите яблоки. Удалите семена и нарежьте фрукты ломтиками, поместите в миску. Добавьте лимонный сок, сахар, соль и специи и оставьте на 40 минут.

Приготовление начинки из сливочного сыра

Чтобы приготовить начинку из сливочного сыра, добавьте все ингредиенты и перемешайте.

Эксперимент с раскрашиванием

Раскрашивать тесто можно как до запекания, так и после. Чтобы выбрать для себя какой-то определенный способ, можете провести простой эксперимент. Отрежьте от теста небольшой кусочек и разделите на две части. Затем отделите белки от желтков, возьмите 2 чашки эспрессо и положите в каждую по 1 столовой ложке яичного белка.

Одну половину первого теста закрасьте в желтый цвет, вторую - в красный, а вторую часть теста оставьте нетронутой. Далее выпекайте оба куска теста в предварительно разогретой духовке, пока неокрашенный не начнет становиться коричневым. После этого выньте тесто из духовки и покрасьте нетронутый кусок теста.

Тот, который был нарисован перед запеканием, как правило, имеет приятный цвет, хотя и не такой яркий.

Инструкция формирования пирога

Вы увидите, что за 40 минут яблоки выделят значительное количество сока, от которого нужно избавиться. После этого добавьте кукурузный крахмал и перемешайте.

Подождите, пока корочка остынет, а потом переходите к формированию десерта. Намажьте сливочный сыр на корочку, добавьте яблоки и запекайте пирог в разогретой духовке в течение 20 минут.

Тем временем можно вырезать элементы для украшения торта. При этом тесто постоянно держите холодным, чтобы были четкие разрезы. Работайте на тонкой разделочной доске, покрытой пергаментом, чтобы каждый раз, когда почувствуете, что тесто становится слишком мягким для работы, вы могли положить его в морозильную камеру на пару минут, прежде чем продолжить.

Оставшийся рулет с корицей нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм. Разложите их на ровной поверхности, сверху положите еще один пергамент и слегка раскатайте скалкой. Сверху разместите трафарет, вырежьте деталь и удалите лишние части. Поместите тесто в холодильник.

Из оставшегося теста, которое вы отложили перед тем, как намазать начинку с корицей, достаньте из холодильника. Раскатайте его тонко (толщиной 2 мм). Желательно это делать между двумя листами пергамента, что значительно облегчит работу с раскатанным тесто в дальнейшем. Сверху поместите трафарет (в данном случае робота) и вырежьте деталь по контурам маленьким острым ножом.

Поместите вырезанную фигуру обратно в морозильную камеру.

Возьмите скалку и с ее помощью перенесите тесто на форму. Осторожно снимите пергаментную бумагу.

Используя яичный белок в качестве клея, смажьте основу теста, поместите сверху робота или другую выбранную фигуру. Раскрасьте тесто смесью белка с красителем.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке (170 °C) еще 15 минут. Подавать стоит холодным, иначе есть риск, что при разрезании пирога ваша начинка из сливочного сыра просто потечет.