Пасту готовлю с овощами: кабачки, вяленые томаты и шпинат, а соус из кешью

Паста – одно из любимых блюд моих домочадцев. Я пробовала несколько вариантов ее приготовления. Недавно сделала это блюдо по необычному рецепту. Овощная паста с кабачками и вялеными томатами подходит для тех, кто придерживается вегетарианского рациона. А соус из орехов кешью придает блюду питательность и неповторимый вкус.

Состав

Для приготовления вяленых томатов понадобится:

1. Маленькая ложка рафинированного растительного масла.
2. Щепотка морской соли.
3. Стакан помидоров черри. Томаты надо разрезать на половинки.

В состав соуса входит:

1. Треть стакана сырых орехов кешью.
2. Половина маленькой ложки морской соли.
3. Два зубчика чеснока.
4. Половина стакана несладкого миндального молока, смешанного с таким же количеством воды.
5. Три столовых ложки дрожжей.

Для приготовления пасты используется:

1. 300 г макаронных изделий.
2. Щепотка морской соли.
3. Вода.

Для овощного гарнира потребуется:

1. Маленькая ложка растительного масла.
2. Треть стакана измельченного красного лука.
3. Щепотка морской соли и такое же количество черного перца.
4. Стакан нарезанной мякоти кабачка.
5. Чайная ложка смеси итальянских трав.
6. Два стакана измельченного шпината.
7. Щепотка хлопьев красного перца.

Приготовление томатов, соуса и пасты

Сначала я разогреваю духовой шкаф до температуры 150 градусов. Застилаю противень пекарской бумагой. Помещаю на пергамент половинки помидоров мякотью вверх. Посыпаю томаты солью, слегка сбрызгиваю маслом. Ставлю противень на средний уровень духовки. Готовлю помидоры тридцать-сорок минут.

Орехи оставляю в миске с кипятком на полчаса.

Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Добавляю в посудину соль. Когда жидкость начнет закипать, я кладу в нее макароны. Готовлю пасту по инструкции. Откидываю на дуршлаг, остужаю.

Орехи достаю из миски с водой. Растираю в блендере. Добавляю остальные компоненты, входящие в состав соуса.

Растираю продукты до появления жидкой смеси с ровной текстурой.

Приготовление овощного гарнира. Подача блюда

Сковородку разогреваю на среднем огне. Добавляю растительное масло. Обжариваю в посудине лук и кабачок. Посыпаю овощи перцем, приправами, солью. Обжариваю, время от времени переворачивая, в течение трех-четырех минут.

Овощи должны стать мягкими и покрыться румяной корочкой. После этого я добавляю в сковородку шпинат. Перемешиваю продукты.

Соединяю их с макаронами. Заливаю соусом.

Тщательно перемешиваю ингредиенты. Добавляю вяленые помидоры. Перемешиваю продукты до однородного состояния.

Убираю сковородку с плиты. Раскладываю блюдо по тарелкам. Подаю к столу сразу после приготовления, в теплом виде.