Еда богачей из трех ингредиентов: варим пасту так, чтобы всем хотелось еще

Однажды меня угостили очень вкусным блюдом. На первый взгляд это была обычная знакомая паста, но как только я ее попробовала, мне сразу же захотелось попросить добавку. Это было очень вкусно!

Я сразу же попросила рецепт. Мне рассказали, как готовится эта паста, обратив внимание на то, что в блюде присутствует только три ингредиента. Да и времени потребуется не более 20 минут.

Кто изобрел блюдо?

Если верить былинам и легендам, это блюдо изобрели пастухи, которым, в силу их работы, нужно было проводить весну и лето на пастбищах Апеннинских гор. Они наблюдали за своими стадами и обедали тем, что приносили с собой - черный перец и сушеная паста. Эти ингредиенты были довольно дешевыми и практически не портились. Пастухи смешивали их с сыром, так получалось намного вкуснее.

Перец способен оказывать воздействие на тепловые рецепторы, что помогало пастухам выжить, когда ночи были холодными. А благодаря высокой калорийности пасты у них появлялось много энергии.

Скорее всего, такие ингредиенты применялись на протяжении многих веков, но изобретенные пастухами блюда (теперь они - классика) относят к 1800-м годам.

Эту пасту любят миллионы людей на планете. Сегодня она, конечно же, не такая, как было больше сотни лет назад. В некоторых ресторанах ее подают с очищенным картофелем и то не всем. Там это блюдо рассчитано исключительно на привилегированных гостей. Но если не обращать внимания на то, что такая паста появилась даже в меню ресторана с тремя мишленовскими звездами, понимаешь, что это все же простое блюдо.

Как приготовить пасту Качо-э-пепе

Все очень просто. Довести до кипения воду в кастрюле и подсолить ее. Бросить спагетти и оставить на 6 минут, перемешивая.

Нагреть на среднем огне сковороду, положить кусочек сливочного масла и измельченный черный перец. Влить в сковороду немного оливкового масла и 0,5 стакана воды из кастрюли, в которой варятся спагетти. Все хорошо перемешивать. Должен получиться сливочный соус, который пока кипит на сковороде.

Спагетти, отваренные до состояния al dente, добавить в сливочный соус.

Огонь не выключать! Как можно тщательнее перемешивать соус с пастой. Теперь, когда получилось что-то вроде однородной массы, осталось добавить сыр (его нужно натереть на самой мелкой терке). В идеале - это Пекторино Романо.

Некоторые повара просто требуют запретить готовить такую пасту, если не предусмотрено добавление именно этого сыра. Но некоторые все-таки отходят от этого правила и берут пармезан, как более распространенный аналог.

Правила, которых нужно придерживаться

Самым важным моментом в приготовлении этого блюда следует считать добавление сыра. Именно здесь можно легко испортить пасту, если у сыра не получится расплавиться, как необходимо, а он будет болтаться по сковороде застывшими кусочками.

Поэтому нужно кое-что учитывать.

Не стоит бояться добавлять воду (от пасты) либо дополнительный кусочек сливочного масла, если соус получается жидким.

Вода и паста должны быть горячее, чем сама сковорода. Поэтому перед тем как добавлять сыр, нужно немного убавить огонь. Таким образом, сыр будет аккуратно плавиться, обволакивая пасту, и не прилипнет к сковороде.

Перед тем как добавлять в пасту сыр, его нужно за час до этого вынуть из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Натирать его нужно очень мелко, чтобы он как можно быстрее расплавился.

Мешать нужно практически без остановки, чтобы не остался неохваченным ни один ингредиент. Благодаря этому больше шансов на то, что получится именно сливочный соус.

Сразу же после приготовления пасты нужно подавать ее к столу, ведь это так вкусно! Сверху можно присыпать мелким сыром и украсить листком свежего базилика.