Инсалата Висконти. Что же это такое?

Инсалата – в переводе с итальянского означает салатИнсалата Висконти – это нежный салат с тунцом и анчоусами. Для приготовления используется майонез домашнего приготовления, рецепт домашнего майонеза находится внизу этой статьи. Для приготовления Инсалата Висконти нам понадобится: лист салата Ромейн(можно заменить другим) – 35 грТунец консервированный – 20 гр

Помидоры пальчиковые – 30 гр

Картофель – 30 гр

Яйца – 25 гр

Фасоль отварная стручков. – 20 гр

Маслины черные б/к – 8 гр

Анчоусы – 2 гр

Домашний майонез – 20 гр Технология приготовления:1. Картофель нечищеный отварить, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, а затем —  поперек на брусочки толщиной 1 см.2. Помидоры пальчиковые нарезать на 3 сегмента по 10 г.3. Фасоль резаную отварить.4. Яйцо вареное нарезать на четвертинки (пополам, а затем каждую часть – пополам). На порцию используется две четвертинки5. Тунец консервированный разделить на части.6. Филе анчоуса нарезать тонкой соломкой.7. Маслины черные без косточек разрезать вдоль пополам8. В квадратную тарелку поместить салат ромейн, придать руками объем. Затем -брусочки картофеля отварного, фасоль стручковую. С трех сторон выложить сегменты помидоров, с двух сторон – четвертинки вареного яйца, сверху равномерно кусочки консервированного тунца, полоски анчоуса и половинки маслин черных.9. Сверху полить домашним майонезом.10. Протереть борта тарелки

Домашний майонез:

Горчица Дижонская -86 гр

Уксус белый 7% – 50 гр

Перец белый молотый – 1 гр

Сахар – 12 гр

Соль – 15 гр

Яйца (желтки) – 3 шт (60 гр)

Масло растительное – 770 гр

Вода холодная кипяченая – 160 гр

Соединить горчицу, соль, сахар, перец белый молотый, уксус и вымешивать до образования устойчивой пены.

Желтки отделить от белков и ввести в смесь.

Затем постепенно вливать растительное масло, постоянно пробивая миксером.

В готовый соус добавляем холодную кипяченую воду и пробиваем миксером.