Тефтели — это одно из самых простых и популярных мясных блюд, которые нравятся детям и взрослым. Крупные шарики из фарша, запеченные или потушенные в соусе отлично подходят и в качестве самостоятельного блюда со свежей зеленью или салатом, и в качестве составного компонента более сложного рецепта. К ним можно подать практически любой гарнир, их можно вводить в детское питание.
Но как правильно их готовить? В классическом рецепте тефтели – это мясной фарш и рис. Последний хозяйки зачастую отваривают, однако не все готовы затрачивать дополнительное время на этот процесс, поэтому метод приготовления тефтелей с сырым рисом очень популярен. Самое главное, использовать сорта, которые хорошо поддаются термообработке: это отшлифованные и пропаренные зерна, в основном белые.
- говядина – 300 г;
- индейка – 300 г;
- рис – 170 г;
- луковица мелкая;
- морковь;
- томатная паста – 300 г;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- оливковое масло – 1 стол. ложка;
- соль;
- яйцо мелкое.
- Промыть рис и залить кипятком на 10 минут. Обязательно обернуть емкость полотенцем, чтобы тепло не уходило быстро.
- Говядину и индейку порезать кусочками, прокрутить в мясорубке или в кухонном комбайне для измельчения.
- Луковицу натереть мелко, с очищенной морковью поступить аналогично. Подмешать к мясной массе.
- Посолить, ввести яйцо. По желанию сюда также можно подсыпать специи.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс, подмешать к фаршу.
- Скатать шарики величиной немного крупнее грецкого ореха. Выложить в сковороду с оливковым маслом, подрумянить со всех сторон.
- Переместить в керамическую или стеклянную форму, чтобы лежали плотно.
- Томатную пасту разбавить кипяченой водой (полстакана), залить соусом тефтели. Важно, чтобы он покрыл их полностью, поэтому, если нужно, добавьте еще воды.
- Запекать полчаса при 190 градусах.
Тефтели с травами
Неклассические вариации тефтелей тоже заслуживают внимания, особенно те, которые имеют начинку. В её роли могут выступать чернослив, кислые ягоды, кусочки яблок, вяленые томаты или, что более популярно, любой сыр. Самый простой вариант – обычный полутвердый, более интересный – моцарелла, которая тянется нитями, или солоноватая брынза.
- свинина – 300 г;
- курица (филе) – 200 г;
- луковица репчатая;
- яйцо 1 кат.;
- молоко – 150 мл;
- белый батон – 60 г;
- сыр полутвердый – 100 г;
- молотые травы – 1 стол. ложка;
- сметана 15% – 4 стол. ложки;
- томатная паста – 2 стол. ложки;
- перец черный – 1/2 чайн. ложки.
- Нарезать крупно свинину и курицу, забросить в мясорубку. Прокрутить дважды. При отсутствии мясорубки можете воспользоваться кухонным комбайном – выставьте среднюю скорость и подождите полминуты.
- Мелко нашинкуйте ножом луковицу, смешайте с мясной массой.
- Вбейте туда же яйцо, подсолите, подсыпьте перец, молотый травы.
- Порежьте кусочками батон, замочите в молоке на четверть часа. Отожмите.
- Подмешайте к мясу. Руками отбейте рабочую массу, чтобы она стала плотной.
- Сыр нарезать кусочками размером с фалангу мизинца.
- Отщипните от мяса большой кусок, в середину поместите сыр, скатайте в шарик.
- Выложите тефтели в форму.
- Томатную пасту смешайте со сметаной. Добавьте немного воды и залейте соусом тефтели.
- Запекайте сначала под пергаментом минут 20, потом без него до румяной корочки. Рекомендованная температура духовки – 185-190 градусов.
Общий принцип работы с мясом для котлет и тефтелей примерно одинаков: фарш лучше делать самостоятельно, чтобы иметь уверенность в его натуральном составе, для сочности в него рекомендовано добавлять немного тертого лука. А вот яйцо некоторые специалисты советуют закладывать не полным, а только желток, поскольку белок может сделать мясо жестковатым. Впрочем, если вы запекаете тефтели в соусе, бояться за это не придется.
Приятного аппетита.