Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса»

Блюдо-гордость

Для меняэто любое наше блюдо, которое понравилось гостю. Именно тогда я испытываю гордость.

Правила успеха

Главное —никогда не предавать себя.И, конечно,очень много работать, постоянно развиваться и искать выходы из сложных ситуаций.

Где всему научиться

На работе. Теория —это хорошо, но настоящие знания и опыт приходят только во время практики.

Любимый бар илиресторан

DUDU в Берлине. Я узнал о нем, когда начал работать в Subzero, и специально поехал в Германию, чтобы посетить этот ресторан. Теперь он стал моим любимым из-за вкуса блюд и необычнойподачи. Обязательно туда вернусь, когда откроют границы.

Главные тренды

Азия снова набирает обороты. Также в трендепростой комфортный формат ресторанов, куда ты можешь прийти и быстро, вкусно и в то же время качественно поесть. Без пафоса, белых скатертей, дресс-кода и слишком повышенного к тебе внимания.

Король кухни

Однозначно команда! Мне очень повезло с командой в Москве —мы все быстро сработались друг с другом. Обычно подбор сотрудников происходит в течение месяца:с кем-то расстаемся,берем кого-то нового, но в московскомSubzeroкоманда не менялась с самого начала.

Свободное время

В свободное время я изучаю Москву. Гуляю, в основном пока по центру. Из последнего очень понравился «Хлебозавод» —уютное место.

Место-вдохновение

Петербург. Люблю гулять с женой по городу, заходить в разные ресторанчики и кафе, старые и новые, известные и не очень. Каждый раз такие прогулки дают мне новые силы и эмоции.

Простой рецепт для дома

Дома я люблю готовить разные пасты. Например, традиционную «Болоньезе».

Ингредиенты(на одну порцию)

Паста (спагетти) —70 г
Фарш говяжий или говядина-свинина (1:1) —120 г
Лук-шалот —20 г
Чеснок —10 г
Вино красное сухое – 25 мл
Томаты пелати (в собственном соку) рубленые – 60 г
Растительное масло – 15 г
Пармезан – 10 г
Соль, перец – по вкусу
Базилик красный свежий —для украшения

Приготовление:

1. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле до готовности.

2. Добавить фарш, соль, перец и красное вино. Продолжать обжаривать, выпаривая вино.

3. Довести почти до готовности,затем добавить томаты. Еще потушить некоторое время. Довести до вкуса, посолив и поперчив.

4. Выложить на тарелку, посыпать пармезаном и украсить листиками базилика.