500 ресторанов из 33 городов: что пробовать на Российском ресторанном фестивале

Напомним, в чем суть. Все эти тринедели лучшие рестораны страны предлагают гостям дегустационные сеты из 3–5 популярных или новых блюд по фиксированной цене. Стоимость каждое заведение определяет самостоятельно —вэтом году она варьируется от 790 до 1490 рублей.Помимо гастрономического сета во всех участвующих ресторанах можно заказать сет под названием Café Courvoisier, в который входят десерт от шеф-повара, порция французского коньяка и свежесваренного эспрессо.

Для тех, кто планирует гастрономическое путешествие по стране, на сайте фестиваляпредложены специальные цены на проживание в отелях иеду,а также гиды по городамот местных жителей. «Этот год стал тяжелым для ресторанной индустрии. Сейчас пришло время помочь заведениям с гостями, а жителям России —дать хороший повод вспомнить любимые места и предоставить комфортную возможность изучить новые заведения», —говорит Александр Сысоев, основатель Российского ресторанного фестиваля. В этом году проектпри поддержке «Яндекс.Карт»создает ресторанную карту страны —в мобильном приложении все заведения будут отмечены ярким логотипом фестиваля.

Изучить список ресторанов-участников по всей России можно на официальномсайте РРФ, а мы тем временем расскажем, чем удивят гурманов заведениястолицы.

Stories

Новый сет от шефа Stories Влада Корпусова, созданный для Российского ресторанного фестиваля — 2020, посвящен грибам. Каждое блюдо так или иначе обыгрывает грибную тему, раскрывая их вкусчерез неожиданные сочетания продуктов и игру текстур. Открывает сет «Под грибами» настойка на лесных грибах в сопровождении бородинскогохлеба с песто из сморчков, можжевеловогомаслаи угольногокартофеля.Далее следует тартар из говядины сознаменитыми японскими грибамиэноки, суп-капучино из жареного картофеля с мороженым из белых грибов и основное блюдо, в роли которого выступает приготовленная на открытом огне утка с трюфельным пармезаном и вешенками, обжареннымина можжевеловых ветках. Для тех, кто не чужд экспериментов, шеф-кондитер Екатерина Кригер приготовила оригинальный шоколадный фондан со специями и грибным желе.

«ЦДЛ»

В рамках РРФ шеф-повар ресторана «ЦДЛ», в меню которого отражены традиции русского застолья,представилсет из трех новых блюд и десерт «Шоколаднаясфера». Акцент сделан на локальных продуктах региона: в фестивальное меню вошли сорбет из гречки с красной икрой, тартар из говядины с маковым молоком, а также стейк из зубатки со спаржей.

Mercedes Bar

ПанорамныйMercedes Bar,расположенныйна31-м этажегостиницыRadisson Collection Moscow, приглашает отправиться в гастрономическое путешествиев Страну восходящего солнца. В специальном сете от шеф-повара Артема Сергеева представлена авторскаяинтерпретациязнакомых блюд японской кухни в сочетании с традиционнымиприправамии соусами:салат с шисо и семенами чиа,креветки спайси юзу,филе сибаса с грибами ияпонской приправой фурикаке.

Boulevard 22

Кирилл Кондратьев, шеф-поварBoulevard 22, включил восновной сет РРФ-2020 четыре позиции: миниатюрные шу с креветками и теплым томатным соусом; насыщенный паштет из утиной печени с брусничным джемом и гриссини из слоеного теста,гравлакс из лосося,сибас с кремом из щавеля с лисичками и слайсами редиса. На десерт —пышный бисквит, пропитанный коньяком, с лимонным джемом, кремом шантильи и икрой из кофе.

Björn

Шеф-повар Никита Подерягин подготовил для РРФ сет «Без следа», в котором постарался отразить концепции разумногопотребления иzero waste. В меню вошли: «Гнездо» с перепелиными яйцами с кремом из зеленого горошка, с семечками, орехами и лимонной вербеной,паштет из печени перепела и овощей, покрытый карамелизированным медом, слоеная булка с ферментированным ячменем и сметаной на ржаной закваске. Завершает сет блюдо «Капуста и икра улитки» —вариация капустного супа спюре из кочерыжки, бульоном из листьев,маринованными изапеченнымисоцветиями и икройулитки.

Buono

Панорамный итальянский ресторан на 29-м этаже сталинской высотки стал участником РРФуже в пятый раз. ГостиBuonoсмогут попробовать за 1490 рублейсет из трех блюд, в состав котороговошликарпаччо из розовой креветки с нежным сыром страчателла, лимонное ризотто c креветкой и запеченный баклажан с греческим йогуртом и стружкой из тунца.

«Черетто Море»

Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море»,при создании сета для РРФ вдохновлялся красками и вкусами теплого бабьего лета, которое в этом годурадует жителей Москвы.Так появились початки кукурузы на гриле, доведенные до идеального вкуса сыром горгонзола,драники из кабачков с копченой форелью, щучьей икрой и страчателлой,салат цезарь с аргентинскими креветками и печеный картофель с камчатским крабом и икрой форели.

Noor Electro

Шеф-повар Noor ElectroМаксим Погадаев также представил свой сет для Российского ресторанного фестиваля. В нем он коптит шоколадный ганаш чаем, играет на контрасте вкуса соленой печени трески и сладкой сливы, красит шпинатом поленту в изумрудный цвет и томит лопатку барана в собственном соку.Открывает фестивальный сет мусс из печени трески с домашней сметаной, сливочным маслом и коньяком. Следом идет страчателла с розовым помидором, желтым арбузом,базиликовым маслом, черной солью и рукколой. Главным блюдом сета выступает баранья лопатка с полентой, окрашенной муссом из шпината в изумрудный цвет. Надесерт—ганаш из копченого шоколада с пряностями с декором изкрупных хлопьев морской соли и съедобных фиалок.