Соленые грузди всегда занимали почетное место на столах наших предков. Чаще всего их подавали в чистом виде как закуску, но также их можно было встретить и в других блюдах, как дополнение. А вот в Европе его незаслуженно считают несъедобным и встретить его на прилавке или на столе практически невозможно.
Возможно, вы уже когда-то пробовали сами заготавливать эти грибы на зиму и, возможно также, сталкивались с такой проблемой, как небольшая горечь. Чтобы этого избежать, собранные грибочки нужно хорошо вымочить в воде перед тем, как приступить к приготовлению. Горчинка содержится в их соке или, по-народному, в том молочке, которое появляется на срезе гриба. В белых груздях этого молочка гораздо меньше чем в черных, а это значит, что темные грузди нужно вымачивать гораздо дольше. Но пускай этот факт вас не пугает: если следовать нашим инструкциям, у вас обязательно все получится, и, открыв зимой баночку, вы сможете получить только положительные эмоции.
Этот способ засолки был мною проверен уже не раз: грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда откроете баночку, то аромат непременно разлетится по всему дому: такой, что сбегутся все соседи, чтобы попробовать их.
- грузди
Рассол
(на 1 литр воды)
- соль 2 ст. ложки
- перец черный горошком 5-6 горошин
- перец душистый горошком 3-4 горошины
- лавровый лист 1-2 шт.
- Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным.
- Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый дуршлаг, а грибы вымачиваю в большом ведре.
- Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде. Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа.
- Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.
- Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг.
- Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом.
- Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью, поэтому я буду готовить сразу три литра рассола.
- В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.
- Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант – это банки не больше 1 литра.
- Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.
Холодный способ засолки
Двигаемся дальше. Представляю вам еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется, вы сможете понять, прочитав рекомендации.
- грузди 1 кг.
- соль 2 столовые ложки
- зонтики укропа 2-3 шт.
- И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течение 3 дней, воду меняем каждые 5-6 часов. Важно, чтобы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой, которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая, чтобы раздавить гриб, и не такая легкая, чтобы дать грибам всплыть на поверхность.
- Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб, после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки, их лучше разрезать на несколько частей. Режем для того, чтобы тело гриба лучше просолилось.
- Далее возьмите небольшую кастрюлю. Просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом. Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.
- Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и убираем солиться наши грибы в прохладное место. Время приготовления 35-45 дней.
Грузди на зиму в банках
Рецепт довольно универсальный и позволяет уже практически через 7-8 дней получить вкусные и ароматные соленые грузди. Но лучше всего подождать 30-35 дней, чтобы получить полноценные и, что важно, без горчинки, соленые грибочки.
- грузди
- чеснок
- зонтики укропа
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- соль – 2 столовые ложки на 1 литр воды.
- Груздь гриб довольно капризный и его нельзя принести из леса и приготовить в тот же день. Его обязательно нужно будет вымачивать в воде как минимум три дня. В противном случае продукт будет сильно горчить.
- Вымачивание решает сразу несколько проблем сразу. Во-первых, гриб перестанет горчить. Во-вторых, он станет не таким хрупким, а в-третьих, грязь на грибах размокнет и будет легко отделяться или же, что чаще всего бывает, сама отвалится.
- Вымоченные и вычищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Крупные грибы надо порезать, чтобы потом не мучиться, засовывая их горячими в горлышко банки.
- Нужно отварить грибы до готовности. Для этого зальем их водой и поставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим среднем огне 15 минут. Следите, чтобы кипение было не слишком бурным. При появлении пены убираем её при помощи ложки или шумовки.
- После первой варки грибы откинуть на дуршлаг, а воду полностью слить. Далее готовим правильный рассол. Для правильного рассола нужно взять 2 ст. ложки соли на 1 литр воды, 3-5 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки, пару зонтиков укропа. Следующим шагом этот рассол нужно вскипятить.
- Пока закипает рассол, нарежем несколько долек чеснока на тонкие слайсы и равномерно распределим по банкам. После разложим по банкам грибы и зальем их кипящим рассолом. Рассол налить под самое горлышко и закрутить крышками. После остывания банки с грибами перенести в подвал или погреб для длительного хранения.
Маринованные грузди с луком
Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди? Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семья принесла домой практически пол ванны этих грибов, и пришлось их не только солить, но и мариновать.
- вода 1 литр
- соль 2 ст. ложки
- уксус 9% 1 ст. ложка
- сахар 0,5 ч. ложки
- лук 1 средняя головка
- По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди, возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.
- Для того, чтобы приготовить 1 литр маринада, вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст. ложки соли и довести жидкость до кипения.
- Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука.
- Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.
- Далее выключаем полностью нагрев, при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.
- Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.
- После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. Когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.
На этом подборка о засолке груздей окончена. Думаю, что у вас получится, и зимой на вашем столе будут красоваться соленые вкусные грузди.
Приятного аппетита.