Маринованные, жареные кружочками, икра и оладьи – лишь малая часть того, что можно приготовить из кабачков. Эти овощи настолько универсальны и неприхотливы, что, дав волю фантазии, на вашем столе обязательно появится что-то новенькое и вкусное, блюдо, которым можно накормить и удивить всю семью.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки нисколько не уступают фаршированному перцу. Нежные и сочные, с ароматной хрустящей корочкой, они буквально тают на языке, оставляя яркое послевкусие.
- Кабачки молодые маленького или среднего размера — 2-3 шт;
- Рис — 1 стакан;
- Сыр фета или любой другой — 80 г;
- Базилик зелёный — 8-12 листочков;
- Масло оливковое — 3-4 ст.л;
- Соль — по вкусу;
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
- Рис тщательно промыть несколько раз под холодной проточной водой;
- Отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде;
- Обжарить на оливковом масле 1-2 минуты;
- Сыр нарезать мелким кубиком и добавить на сковороду к рису;
- Базилик вымыть;
- Листочки просушить и измельчить;
- После добавить к рису с сыром;
- Хорошенько перемешать;
- Получившуюся начинку отставить в сторону;
- Кабачки вымыть;
- Срезать хвостики и носик;
- Разрезать вдоль на пару частей;
- Аккуратно удалить сердцевину, сформировав лодочки;
- Нафаршировать рисом с сыром и базиликом;
- Выложить в форму для запекания, предварительно смазав оливковым маслом;
- А также смазать маслом кабачки сверху;
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-35 минут.
Подавать тёплыми/горячими как самостоятельное блюдо, или холодными в качестве закуски.
Запеканка из кабачков
Начало осени – не повод отказываться от сытной и вкусной еды, ежедневно питаясь салатами из фруктов и овощей. Тем более, когда речь заходит о кабачках и запеканке. Как вам такая идея? Молодые кабачки, мясной фарш, сочная зелень и пряные специи – ну как тут устоять, когда в воздухе витает неимоверный вкусный аромат.
- Кабачки небольшие — 2-3 шт;
- Фарш (мясное ассорти или любой другой на ваше усмотрение) — 0,5 кг;
- Яйца — 1 шт;
- Сыр моцарелла — 150-200 г;
- Орехи грецкие (или любые другие) — 0,5 стакана;
- Микс зелени (укроп, петрушка, кинза, мята, рукола) — 1 пучок среднего размера;
- Тмин — 1 ч.л;
- Оливковое масло — 1-2 ст.л;
- Соль и молотый перец — по вкусу;
- Чеснок — 3-4 зубчика.
- Яйцо смешать с фаршем;
- Зелень вымыть, слегка просушить и измельчить;
- После добавить к фаршу;
- Чеснок измельчить или пропустить через пресс и отправить в миску с фаршем;
- Добавить соль и перец;
- Хорошенько перемешать;
- Сформировать небольшие мясные шарики размером с перепелиное яйцо;
- Кабачки вымыть;
- Срезать хвостики и носик;
- Нарезать равномерными кружками толщиной 2-3 мм;
- Сыр нарезать тонкими пластинками;
- Форму для запекания смазать оливковым маслом;
- Слоями выложить кабачки, сыр, фрикадельки и снова кабачки;
- Смазать сверху оливковым маслом;
- Грецкие орехи измельчить (можно подробить ножом до состояния средней крошки);
- Посыпать сверху;
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.
Овощные котлеты
Котлеты – блюдо, которое нравится практически всем независимо от возраста и пола. Их одинаково любят и дети, и взрослые. К тому же, раз уж на дворе лето, то почему бы не совместить приятное с полезным и не приготовить кабачково-куриные котлеты?
- Куриный фарш — 500 г;
- Кабачки маленькие — 2-3 шт;
- Хлеб белый — 1-2 кусочка;
- Лук репчатый маленький — 1-2 шт;
- Петрушка — 6-8 веточек;
- Соль — по вкусу;
- Смесь перцев, молотых — по вкусу;
- Чеснок — 2-4 зубчика.
- Кабачки вымыть;
- Нарезать кубиками или соломкой;
- Пропустить через мясорубку с мелкой сеткой;
- Жидкость сцедить, а мякоть дополнительно отжать;
- Хлеб замочить в молоке;
- Лук нарезать на несколько частей и вместе с хлебом, а также петрушкой пропустить через мясорубку;
- Чеснок пропустить через пресс или измельчить;
- Добавить к кабачкам вместе с куриным фаршем;
- Аккуратно перемешать;
- Добавить соль и перец по вкусу;
- И вновь хорошенько перемешать;
- Сформировать небольшого размера котлетки;
- Обжарить на растительном масле со всех сторон до образования золотистой или румяной корочки;
- Такие котлеты можно подавать с гарниром, а также как самостоятельное блюдо со сметаной.
Приятного аппетита.