Можно долго ломать голову, но так и не догадаться, что скрывается за столь загадочным названием. А чучвара – это ароматные и сочные узбекские пельмени. Отличаются от столь привычных нам изделий они своей формой и миниатюрным размером. Подача тоже иная – их подают плавающими в ароматном бульоне!
Нет ничего вкуснее и ароматнее, чем несравненная домашняя чучвара! С ней придется немного повозиться, маленькие пельмени требуют кропотливой работы в их вылепливании.
Но результат заставит сразу забыть про все затраченные усилия, настолько вкусным получается еда. Нужно знать особенности приготовления блюда:
- какой бы не использовался рецепт чучвары в домашних условиях, во всех исключена свинина;
- тесто нарезают квадратами, а не кружочками;
- фарш традиционно рубят ножом, а не перемалывают;
- подаются они в бульоне, для подачи используют специальные глубокие тарелки – коса;
- стараются лепить быстро, чтобы тесто не подсохло;
- блюдо прекрасно сочетается с пряностями и зеленью.
Традиционная чучвара состав которой богат белком и ценными элементами, еще больше станет полезной, если бульон для нее приготовить правильно. Для этого кости заливают водой, солят, приправляют и отваривают. Мясо же берут либо говяжье, либо баранину, они издавна используются для этого блюда.
- бульон – 3 л;
- мясо – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- кефир – 1 стакан;
- мука – 3 стакана;
- укроп, соль, перец, лавровый лист.
- Подогретый кефир соединяют с мукой и солят.
- Месят тесто и оставляют на 30 мин.
- Мясо и лук мелко рубят, смешивают, солят и приправляют.
- Раскатывают тесто и режут квадратами 3х3.
- Кладут фарш и лепят пельмени.
- Делают поджарку из лука и моркови, вкидывают в процеженный бульон.
- Закидывают пельмени и варят 5 мин. после того, как они всплывут.
Тесто для чучвары
- мука – 4 стакана;
- яйцо – 2 шт.;
- вода – 200 мл;
- соль.
- Соль растворяют в теплой воде.
- Просеивают муку и вливают воду, тщательно замешивая.
- Скатывают в шар и оставляют на 20 мин.
- Из теста формируют лепешку в 1 см.
- Накручивают ее на тонкую скалку и раскатывают.
- Повторяют, пока не раскатают в 1 мм толщиной.
- Нарезают квадратам 5х5 см.
Лепим пельмени
У многих возникает вопрос, как делать чучвару правильно? Лучше всего лепить пельмени втроем или вчетвером, пока один человек накладывает фарш, другие лепят. Традиционные изделия должны быть маленькими, их хвостики склеивают между собой колечком, чтобы они получились похожей на глаз формы.
- мука, баранина – по 500 г;
- лук, яйцо – по 1 шт.;
- вода – 100 мл;
- соль, перец.
- Замешивают крутое тесто и оставляют на 15 мин.
- Мясо с луком запускают в мясорубку, солят и перчат.
- Тесто раскатывают толщиной 2 мм и режут квадратами 4х4.
- Раскладывают фарш, лепят пельмени, варят 15 мин.
Рецепт пельменей
- мука – 550 г;
- вода – 280 мл;
- говядина – 300 г;
- лук зеленый – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- соль, перец.
- Замешивают тесто, оставляют на 50 мин.
- Раскатывают до 2 мм, режут квадратами 4х4.
- Измельчают мясо, зеленый лук, соединяют с 80 мл воды.
- Раскладывают начинку, защипывают края.
- Делают поджарку из лука, помидоров и моркови, добавляют ее в бульон.
- Чучвара по-узбекски, рецепт которой используется, готовится 10 мин.
Суп чучвара
В целом суп чучвара не сильно отличается от обычного способа готовки этого блюда. Традиционно они подаются в бульоне, что еще больше способствует раскрытию всей их гаммы вкуса. Фарш, как и мясо, нужно брать бараний или говяжий, курдюк необходимо мелко нарезать, а приправы выбирают по собственному усмотрению.
- мука – 700 г;
- яйцо, картошка, сладкий перец, острый перец, зубчик чеснока – по 1 шт.;
- вода – 1 стакан;
- фарш – 500 г;
- курдючный жир – 100 г;
- лук – 4 шт.;
- мясо – 250 г;
- морковь – 2 шт.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- соль, приправы.
- Необходимые ингредиенты измельчают.
- Замешивают тесто, кладут фарш и лепят пельмени.
- Обжаривают мясо почти до готовности, добавляют измельченные лук, морковь, картошку, а еще пасту и перец.
- Вливают немного воды или бульона, солят и тушат до готовности овощей.
- Доливают бульон, всыпают приправы, острый перец и измельченный чеснок, солят.
- После закипания закидывается чучвара и варится до готовности.
Шурпа чучвара
Если нет идей, чем удивить гостей – на помощь придет рецепт данного блюда. Непревзойденные узбекские пельмени с бульоном чучвара, сготовленные по этому способу выгодно отличаются тем, что бульон для них приготовлен из костей. Мясо, берут баранье или говяжье, сразу на кости, чтобы и то, и другое использовать при готовке.
- мясо – 500 г;
- лук, помидор – по 4 шт.;
- укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку;
- мука – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – ½ стакана;
- соль, приправы.
- Мясо с двумя луковицами и кинзой перемалывают, солят и приправляют.
- В просеянную муку вливают яйцо и воду, замешивают тесто, раскатывают до 1 мм, режут квадратами 4х4, кладут начинку и формируют пельмени.
- Кости заливают водой и проваривают.
- Докидывают измельченные овощи, солят, варят 15 мин.
- Потом закидывается чучвара и варится 5 мин. после всплывания.
Жаренные пельмени ковурма
Если пригласить гостей отведать ковурма чучвара, они, хоть с опаской, но гарантированно придут. Ведь очень интересно, что скрывается за таким любопытным названием, звучащим, как заклинание из древности. Все просто – это узбекские поджаренные пельмени! Вкусное и ароматное, это блюдо достойно того, чтобы включить его в семейный рацион.
- мука, мясо – по 500 г;
- лук – 400 г;
- вода – 180 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 2 ч. л.;
- перец.
- Из муки с 1 ч. л. соли, с водой и яйцом замешивают тесто, оставляют на 40 мин.
- Перемалывают в мясорубке мясо и лук, солят и перчат.
- Тесто раскатывают толщиной в 1,5 мм, режут квадратиками и кладут начинку, затем лепят пельмени.
- Жарят во фритюре до золотистости.
Чучвара по-дунгански
Благодаря своим несравненным вкусовым качествам, жареная чучвара пользуется большой популярностью и имеет множество разновидностей. Пища получается сытная и питательная. В этом рецепте используется нежное мясо индейки. Его необходимо порубить ножом, но можно и пропустить через мясорубку.
- мясо – 400 г;
- мука – 2 стакана;
- яйцо, лук – по 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- соль, перец, зира, кориандр, зелень.
- Муку просеивают, всыпают соль, вливают смешанное с водой яйцо.
- Вымешивают тесто, отправляют в холодильник на 30 мин.
- Измельченные мясо и лук приправляют.
- Раскатывают и режут тесто на квадраты.
- Раскладывают в них начинку и лепят пельмени.
- Чучвара жарится во фритюре 7 мин.
Чучвара в казане
Что бы такого приготовить на природе, чтобы порадовать своих близких вкусной пищей? Отличным решением будет чучвара в казане на костре! Ароматнейшие сочные пельмени и пряный бульон насытят на целый день. Для этого способа готовки фарш берут из говядины и сала, он получится очень сытный и питательный.
- фарш – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 250 г;
- масло, соль, перец, паприка, зелень.
- В 70 мл теплой воды разводят 1/3 ч. л. соли.
- В миску всыпают 10 ст. л. муки, вливают яйца.
- Замешивают тесто и по чуть-чуть добавляют соленую воду, 1 ст. л. масла и муку.
- Заматывают в пленку на 20 мин.
- К фаршу добавляют тертый лук, приправляют и смешивают.
- Тесто раскатывают, кладут начинку и лепят пельмени.
- В казане обжаривают измельченные овощи, вливают пасту, воду, солят и варят 5 мин.
- Закидывают пельмени, мешают и варят 8 мин.
Чучвара с зеленью
А под этим названием скрывается необычная чучвара с зеленью! Блюдо получается насыщенно витаминами и ароматами. Очень любопытно, что начинка состоит полностью из растений! Для нее берут мяту, побеги одуванчика, лебеду, люцерну, конский щавель и другие дикорастущие травы. Их нужно внимательно перебрать и промыть.
- зелень – 1 кг;
- мука – 500 г;
- вода – ½ стакана;
- лук – 4 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- шкварки – 200 г;
- соль, перец, чеснок.
- В муку заливают воду и 1 яйцо, солят и замешивают.
- Зелень измельчают, добавляют чеснок, соль, приправы.
- Тушат на сале, кладут шкварки и вливают оставшиеся яйца.
- Нарезают квадратами тесто и раскладывают фарш, лепят пельмени.
- Отваривают в соленой воде до готовности
Чучвара с картошкой
Вкуснейшая чучвара с картошкой обладает приятной консистенцией и способна насытить на целый день. Бульон нужно отварить предварительно, желательно овощной или грибной. Можно добавить в начинку грибы, предварительно пожарив их. Подают блюдо с бульоном, приправив лимонным соком и присыпав свежей измельченной зеленью.
- мука – 250 г;
- картофель – 4 шт.;
- бульон — 1,5 л;
- вода – 160 мл;
- масло, соль, перец.
- Подогретую воду соединяют с мукой и замешивают тесто.
- Скатывают его и оставляют на 15 мин.
- Нарезанный картофель отваривают в подсоленной воде, вилкой пюрируют.
- Раскатывают тесто до толщины в 1 мм, режут квадратами 5х5.
- Раскладывают начинку и формируют пельмени.
- Отваривают в бульоне и вынимают спустя 7 мин. после того, как всплывут.
Угра чучвара
Из большого разнообразия способов, с помощью которых готовится чучвара, рецепт с лапшой отличается своей оригинальностью. Ее делают из того же теста, что и пельмени, измельчая на тонкие полоски. В таком варианте готовки используется говяжье мясо, а фарш можно брать любой, на свое усмотрение.
- мясо, фарш – по 300 г;
- лук, морковь, перец сладкий, яйцо – по 2 шт.;
- картофель, помидор – по 1 шт.;
- мука – 500 г;
- вода – 1 стакан;
- чеснок, зелень.
- Муку соединяют с яйцами и водой, месят тесто и оставляют на 20 мин.
- Фарш смешивают с измельченным луком, приправляют.
- Мясо обжаривают, всыпают лук, остальные нарезанные овощи, солят и вливают воду.
- Половину теста раскатывают, режут на квадраты и лепят пельмени с фаршем.
- Вторую половину нарезают тонкой лапшой.
- К супу всыпают картошку, через 10 мин. закидывают пельмени, лапшу и посыпают зеленью.
Чучвара с курицей
Этот восхитительный способ готовки чучвары с мясом курицы надолго войдет в семейный рацион, так как блюдо получается удивительно аппетитным и питательным! Мясо берут мягкое, например, филе. Особенно гармонично сочетается готовая еда с простоквашей или сметаной, подавать можно и с бульоном.
- мясо – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- вода – 1 стакан;
- мука – 3 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец.
- Мясо запускают в мясорубку, смешивают с луком и ½ стакана воды, солят, перчат.
- Муку соединяют с яйцом и водой, солят и вымешивают тесто, оставляют на 40 мин.
- Раскатывают и режут на квадраты 5х5.
- Кладут фарш и лепят пельмени, отваривают в подсоленной воде.
Выбирайте рецепт по душе и готовьте с удовольствием.
Приятного всем аппетита.