Рецепты самых вкусных ягодных пирогов и тортов

Пирог с иргой

Для теста: 100 г масла, 200 г муки, 1 яйцо, 50 г сахара. Для заливки: 250 г сметаны (у меня 15 %), 150 г сахара, 2 яйца, 2‑3 ст. л. крахмала, стакан ирги.

Охлажденное сливочное масло порубить с мукой в крошку, добавить сахар. Перемешать. Разбить в массу яйцо и быстро вымесить гладкое тесто. Положить тесто в холодильник на 30 минут (или на 15 минут в морозильник). Форму смазать маслом. Выложить тесто, сформировать бортики. Перебрать ягоды, выложить сверху на тесто. Смешать сметану, сахар, яйца, крахмал и залить иргу.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25‑30 минут (ориентируйтесь по своей духовке, у меня очень быстрая). Приятного аппетита!

Шарлотка с ежевикой

Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки жирных сливок, стакан муки и 1 ч. л. разрыхлителя, литровая кружка ежевики.

Взбить яйца, всыпать сахар и еще раз хорошо взбить. Добавить остальные ингредиенты и аккуратно вымешать. Тесто вылить в смазанную маслом форму. Ежевику перебрать, перемешать с 1 столовой ложкой муки и равномерно высыпать на тесто. Можно немного притопить ягоды ложкой. Выпекать до сухой лучины 30‑35 минут при температуре 180 градусов.

Пирог с черной смородиной

Для теста: 100 г масла, 200 г муки, 1 яйцо, 25 г сахара, 25 г меда. Для начинки: стакан черной смородины, 3 ч. л. крахмала, сахар по вкусу.

Холодное сливочное масло натереть на терке, добавить сахар, мед, муку. Смешать в крошку. Разбить в массу яйцо и перемешать. Форму смазать маслом. Выложить тесто, сформировать бортики. Черную смородину перебрать, смешать с крахмалом и сахаром. Запекать до готовности 25‑30 минут при температуре 200 градусов.

Торт «Фрезье»

Этот французский торт очень вкусный, нежный, летний. В нем мало теста, но много крема и клубники.

Для бисквита: 4 яйца, 100 г сахара, 50 г муки, 25 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя. Для крема: 500 мл молока, 4 яйца, 250 г сахара, 250 г размягченного сливочного масла, 70 г муки, ваниль, 700 граммов клубники.

Белки отделить от желтков, взбить до крепкой пены. Добавить 50 г сахара и взбивать до его растворения. Желтки отдельно взбить добела с оставшимся сахаром.

Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, просеять. Аккуратно, в несколько приемов, соединить желтки, белки и сухую смесь. По рецепту нужно было выпекать два коржа по отдельности, но я испекла один, а потом разрезала. Печем при температуре 190 градусов 30‑35 минут, до сухой лучины. Охладить, обернуть пищевой пленкой и дать полежать хотя бы ночь в холодильнике.

Крем готовим, как обычный заварной, на плите, поэтапно добавляя ингредиенты. Или ленивым способом, как я. Смешать все, кроме масла, блендером и поставить в микроволновку. Я ставлю короткими периодами по 2,5‑3 минуты, достаю, взбиваю и обратно. Готовим до загустения (обычно на это уходит 6‑9 минут).

Охладить, добавить масло, взбить. Собирать торт нужно в разъемной форме. На всякий случай бока можно проложить ацетатной пленкой или обычным прозрачным файлом, разрезанным вдоль.

Корж разрезать пополам, выложить в форму. Клубнику вымыть, обсушить, разрезать пополам, расставить по краю срезом наружу. Внутрь поставить целые ягоды. Залить почти всем кремом. Выложить второй корж, его укрыть остатками крема. Поставить в холодильник на два часа, выровнять и украсить.

Торт «Микадо»

Летним можно сделать любой торт, если украсить его свежими ягодами. В оригинале торт «Микадо» украшен шоколадной крошкой, я заменила ее на клубнику, ежевику и белую смородину.

Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 ч. л. соды (без горки), 4‑5 стаканов муки (по консистенции), щепотка соли, 1‑2 пачки ванильного сахара (или щепотка ванилина). Для крема: 400 г сливочного масла, 2 банки вареной сгущенки. Для украшения любые ягоды.

Сметану смешиваем с содой. Мягкое масло взбиваем с сахаром добела. Добавляем в масляную смесь соль, сахар, ванилин, яйца, взбиваем, затем вводим сметану и еще раз взбиваем миксером.

Частями вмешиваем просеянную муку. Тесто должно получиться довольно плотным, но не забитым, оно может немного прилипать к рукам. Тесто разделяем на 6 частей. Нагреваем духовку до 180 градусов.

На пергаменте или на силиконовом коврике размером с противень раскатываем первый корж. Он должен получиться тонким – 1‑2 мм. Протыкаем в нескольких местах вилкой и выпекаем в духовке минут 7‑10. Следите, коржи пекутся очень быстро!

Взбиваем сливочное масло до легкого побеления, вводим по 1‑2 столовых ложки сгущенки (комнатной температуры) в крем и продолжаем взбивать, пока не введем всю сгущенку. Смазать остывшие коржи кремом, аккуратно приминая разделочной доской очередной слой, чтобы торт был ровным.

Верхний корж пока не смазываем, накрываем разделочной доской и ставим под гнет на пару часов. Смазать верх кремом и украсить.

Фото автора