Овощной торт, варенье или паста. Интересные блюда из кабачков

Кабачок — один из главных летних овощей. В сезон, только речь идет о времени, когда кабачки появляются на грядках огородников в средней полосе России, а не завезены к нам из теплых стран (сезон импортных кабачков начался уже давно), эти овощи будут стоить на рынке довольно дешево. Поэтому их с удовольствием покупают, чтобы вертеть домашнюю кабачковую икру или делать оладьи. Пожалуй, эти два — самые популярные блюда из кабачков. Вот только возможности продолговатых овощей на этом совсем не заканчиваются. Из них получаются отличные супы-пюре, их можно использовать для рагу, их можно класть в салаты, в свежем виде, наконец, кабачки фаршируют мясом, рисом, овощами. Так что блюд из кабачков великое множество. И мы делимся рецептами некоторых из них.

Паста из кабачков

2 молодых кабачка1 помидор2 зуб. чеснокаРастительное маслоТимьян, розмарин, петрушкаСоль200 г больших креветок

Шаг 1. Кабачки нарезать овощечисткой на тонкие ленты, если кожица мягкая, то лучше не чистить.

Шаг 2. Положить на сито и оставить стекать лишний сок.

Шаг 3. Снять кожицу с помидора. Нарубить мелко чеснок.

Шаг 4. Размороженные креветки обжарить на масле, с небольшим добавлением чеснока.

Шаг 5. Разогреть в сковороде масло, обжарить в нем остатки чеснока.

Шаг 6. Мелко нарубить помидор, тушить под крышкой, чтобы помидор дал сок.

Шаг 7. Добавить измельченные травы, пряности по вкусу.

Шаг 8. Добавить кабачок, креветки, потушить все 2 минуты и выключить. Можно добавить немного тертого сыра при подаче.

Соленые кабачки с хреном

1,5 кг кабачков1 пучок укропа2 ст.л. соли1 головка чеснока1 корень хрена (1 см)1 перчик чили1 л воды

Шаг 1. У кабачков срезать плодоножки.

Шаг 2. В кипящей воде растворить соль, прокипятить 2 минуты, процедить, охладить.

Шаг 3. Положить на дно банки треть всех трав и пряностей, заложить кабачки, потом еще треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху снова зелень.

Шаг 4. Залить все рассолом и оставить на 10 дней. Потом долить рассол до горлышка банки, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте.

Пирог с кабачками

Для песочной основы:

½ пачки сливочного масла1,5 стакана муки1 яйцоСоль

Начинка:

2 небольших моркови2 цуккиниВяленые помидоры1 яйцо150 г жирной сметаныСольСухой тимьян и розмарин1 зуб. чеснока

Шаг 1. Приготовление теста. Муку смешать с маслом до получения жирной муки, добавить яйцо, посолить. Все перемешать до однородной массы. Добавить немного холодной воды.

Шаг 2. Тесто сформировать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Цуккини помыть (лучше не чистить), морковь почистить. Нарезать все овощи на тонкие пластинки с помощью овощечистки. Вяленые помидоры нарезать на тонкие полоски.

Шаг 4. Бланшировать нарезанные овощи в кипятке по отдельности. Дольше всего морковь — 3-4 минуты.

Шаг 5. Форму для пирога застелить пергаментом. Раскатать тесто, положить в форму, сделать бортики.

Шаг 6. Тесто наколоть в нескольких местах и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 7. Основу остудить.

Шаг 8. Нарезанные овощи укладывать спиралью в произвольном порядке.

Шаг 9. Яйцо взбить со сметаной, посолить, добавить измельченные пряные травы, немного чеснока. Можно добавить немного твердого, тертого на самой мелкой терке сыра.

Шаг 10. Залить овощи яичной смесью, смазать оливковым маслом. Запечь в духовке в течение 40 минут.

Фаршированные кабачки

2 кабачка½ стакана полбы4 помидора1 луковица1,5 сладких перца70 г твердого тертого сыра3 зуб. чеснока1 см корня имбиря2 веточки базилика2 ст.л. растительного маслаПерец и соль

Шаг 1. Отварить полбу до полуготовности.

Шаг 2. Кабачки разрезать пополам, если нужно — удалить семена. Вырезать часть мякоти и нарезать ее кубиками.

Шаг 3. Перец нарезать мелкими кубиками, покрошить лук, натереть имбирь, чеснок пропустить через пресс.

Шаг 4. Разогреть масло и обжарить на нем сначала лук, потом добавить перец и чеснок с имбирем.

Шаг 5. Добавить кабачки и очищенные от кожицы, нарезанные помидоры. Посолить, поперчить. Добавить полбу. Прогреть все минут 7. В конце тушения положить нарезанный базилик.

Шаг 6. Кабачки положить в форму, запекать минут 10, потом положить в кабачки начинку, отцедив ее от части жидкости, посыпать сыром и запекать еще 15 минут.

Варенье из кабачков

1 кг кабачков1 кг сахара1 лимон

Шаг 1. Кабачки нарезаем на квадратики и засыпаем сахаром. Оставляем на ночь.

Шаг 2. Утром нужно вскипятить, затем добавить перетертый через мясорубку (или блендер) лимон.

Шаг 3. Кипятим три раза по 5 минут. После каждого раза нужно не забывать давать варенью остывать.

Шаг 4. Закатываем в банки.

Кабачковый хлеб

500 г муки1 молодой кабачок1 луковица1 стакан воды3 ст.л. растительного масла1 пакетик сухих дрожжей2 ч.л. сахараСоль

Шаг 1. Кабачок почистить и натереть на крупной терке. Отжать жидкость.

Шаг 2. Тёплую воду смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10-15 минут в теплом месте.

Шаг 3. Мелко нарезать лук, добавить к кабачкам.

Шаг 4 Влить к овощам воду с дрожжами, масло и перемешать.

Шаг 5. Посолить и постепенно добавлять муку, все время перемешивая, пока не получится густое тесто.

Шаг 6. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, при необходимости добавить еще муки.

Шаг 7. Противень застелить пекарской бумагой, сформировать на ней хлеб, смазать его подсолнечным маслом. Подождать пока подойдет, увеличится в 2 раза.

Шаг 8. Поставить хлеб в нагретую до 220 градусов духовку, сделав неглубокие надрезы на хлебе острым ножом.

Шаг 9. Выпекать 40 минут, потом температуру убавить до 180 градусов. Печь до готовности.