А продукты они будто у нас в "Пятерочке" закупали: рецепты фирменных блюд от шеф-поваров отелей для гурманов

27.07.2020 15:48

Nastroy.net

Большинство людей последние месяцы проводили много времени на своих кухнях. Во многих странах рестораны были закрыты, где-то эта ситуация сохраняется до сих пор, в некоторых местах ограничено количество посетителей. Питаться одним и тем же на протяжении длительного времени надоедает и приходится проявлять творческий подход. Можно поискать вдохновение в красивых отелях по всему миру. Тем более что многие гостиничные повара по всему миру поделились фирменными рецептами, с которыми может справиться даже любитель. Продукты для этих блюд можно найти в любом супермаркете. Добавьте себе настроение, поставив на рабочий стол компьютера фон на тему путешествий, и наслаждайтесь.

Севиче от Puntacana Resort

Это блюдо - от шеф-повара Сантьяго Саламанки из ресторана в отеле Puntacana Resort & Club в Доминиканской Республике. Для приготовления одного из фирменных блюд отеля требуются свежие морепродукты и овощи. Подготовка и приготовление занимают всего 40 минут.

Что вам нужно:

450 грамм окуня без кожи;
110 грамм лаймового (лимонного) сока;
60 грамм красного лука (нарезать маленькими кубиками);
60 грамм зеленых оливок;
60 грамм нарезанных кубиками помидоров;
30 грамм нарезанной кинзы;
оливковое масло;
соль, перец;
чипсы для украшения;
корнишоны - 60 грамм (по желанию);
3 средние креветки (по желанию).

Для начала нужно разрезать окуня на кубики размером 1 см. В большой миске замаринуйте рыбу в течение 30 минут, залив ее соком лайма. Во второй миске смешайте лук, помидоры и нарезанные кубиками зеленые оливки. Затем переложите рыбу в сито и слейте сок, перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и добавьте кинзу. Если хотите, добавьте лимон или лайм по вкусу. Возьмите креветки и почистите их. Затем посолите и готовьте три минуты на гриле. Украсьте свой севиче и наслаждайтесь.

Блинчики с рикоттой

Ничто не сравнится с хорошим завтраком в отеле, и, без сомнения, фирменные блины с рикоттой от шеф-повара Марка Леви из Ivy Hotel гарантированно понравятся всем.

Ингредиенты:

1 стакан сыра рикотта (за неимением можно заменить творогом, маскарпоне или тофу);
1 стакан муки;
разрыхлитель - ½ чайной ложки;
1 ½ ст. л. сахара;
чайная ложка мелкой соли;
¾ стакан молока (не обезжиренного);
2 больших яйца;
½ чайной ложки ванильного экстракта;
масло, для приготовления.

Смешайте рикотту, молоко, яичные желтки и ваниль в большой миске. Добавьте сухие ингредиенты в смесь, осторожно помешивая до однородного состояния. Взбить яичные белки с помощью ручного электрического миксера или вручную до твердых пиков. Сначала добавьте ложку яичных белков в тесто для блинов, перемешайте, затем добавьте оставшиеся белки с помощью лопатки. Нагрейте сковородку на среднем огне. Добавьте в нее масло, чтобы покрыть поверхность. Готовьте блины в течение трех-четырех минут или пока нижняя сторона не станет золотой и вы не увидите, как сверху появляются пузыри. Переверните блины и готовьте еще две-три минуты до золотистого цвета.

Плов с креветками

Это блюдо от шеф-повара Натана Берио из Palmetto Bluff в Блаффтоне, Южная Каролина. На создание этого рецепта его вдохновила бабушка. Этот плов может стать настоящим деликатесом.

Что вам нужно:

8 кусочков бекона;
2 чашки сырого риса;
4 стакана воды;
4 чашки сырых креветок;
1 чашка сельдерея;
2 чашки лука;
½ стакана сладкого перца;
2 ст. л. вустерширского соуса (можно заменить соевым, устричным или рыбным);
мука - 3 ст. л.;
сливочное масло - 1 пачка (нарезанное).

Этот рецепт скорее искусство, чем наука. Сначала приготовьте рис, а затем поджарьте бекон. Отложите. Потушите сельдерей, лук, болгарский перец. Добавьте муку, масло и соус, дождитесь, пока закипит. Добавьте рис. Можете добавить немного пива, затем креветки и наслаждайтесь.

Бананово-овсяные блинчики

Вкуснейшие блинчики от шеф-повара из Grand Velas Los Cabos в Мексике.

Для их приготовления вам понадобятся:

2 банана;
2 яйца;
1 чашка овсянки;
½ чайной ложки ванильного экстракта;
масло - 2 ст. л.

Сначала нужно очистить и размять банан вилкой. Если вы хотите, вы можете использовать миксер. Добавьте яйца. Теперь нужно перемолоть овсянку в блендере. Добавьте ваниль к смеси. Затем положите на горячую сковороду столовую ложку масла и подождите, пока оно растопится. Налейте немного смеси при помощи черпака. Готовьте, слегка обжаривая с обеих сторон. Подавайте теплыми и украсьте джемом, медом или фруктами по вашему выбору.

Морковный пирог

Этот классический британский морковный пирог готовят в Royal Dornoch's в Шотландии.

Что вам нужно:

2 чашки обычной муки;
разрыхлитель и корица - по одной чайной ложке;
1 ½ чашки моркови;
¾ чашки сахара;
1 чашка растительного масла;
⅔ чашки грецких орехов;
½ стакана смородины, винограда без косточек или изюма на выбор;
5 яиц;
цедра 1 апельсина (по желанию);
¼ чашки сушеного кокоса - 50 г (по желанию).

Тщательно перемешайте яйца и масло в кухонном комбайне. Добавьте сухие ингредиенты и также хорошо перемешайте. Натрите морковь, выжмите излишки сока. Добавьте морковь в тесто. Переложите его в посыпанную мукой форму для выпечки. Можно также сделать несколько небольших кексов. Выпекать при температуре 160 градусов в течение 35-40 минут.

Народное печенье

Это блюдо из коллекции Auberge Resorts в городе Остине, штат Техас. Его разработали Брэдли Николсон и Сюзанна Кереджазу.

Вам понадобятся:

1 ½ чашки муки;
соль, сахар и пищевая сода - по одной чайной ложке;
3 чайные ложки разрыхлителя;
3/4 чашки масла охлажденного и натертого;
180 грамм охлажденной сыворотки.

Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте натертое масло. Последней добавьте сыворотку и замесите тесто. Посыпьте поверхность стола мукой и выложите тесто, сложив его, как книгу. Оставьте на час, а затем разделите на порции. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 190-200 градусах. Подавайте с медом и солью.

Вяленый цыпленок

Карибский цыпленок от Sonesta Maho Beach Resort. Это самое популярное блюдо в этом ресторане. Его легко приготовить на гриле. Лучше всего оставить курицу в маринаде на всю ночь.

Что вам нужно:

10 кусочков курицы - бедра и ножки;
⅓ чашки сока лайма;
¼ чашка соевого соуса;
1 ½ столовой ложки коричневого сахара или меда;
2 перца хабанеро со снятыми стеблями (можно добавить больше)
6 почищенных и нарезанных луковиц;
4 очищенных зубчика чеснока;
1 ½ столовой ложки свежего нарезанного имбиря;
1 столовая ложка свежего или сушеного тимьяна;
молотый черный и душистый перец - по одной чайной ложке;
по половине чайной ложки молотой корицы и мускатного ореха.

Сначала нужно приготовить маринад. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне. Положите кусочки курицы в пакет, залейте маринадом. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и потрясите его, чтобы маринад равномерно распределился. Маринуйте в холодильнике от 5 до 24 часов (чем больше, тем лучше).

Запеченная в духовке курица: духовку нужно предварительно разогреть до 190 градусов. Застелите большой противень алюминиевой фольгой и слегка смажьте ее, чтобы курица не прилипала. Положите курицу на лист, оставляя свободное пространство между кусочками. Готовить 45-50 минут.

Курица-гриль: готовить нужно на среднем огне (200 градусов) около 30 минут, периодически переворачивая, пока не приготовится курица. Уменьшите огонь, если кусочки обугливаются слишком быстро.

Тосканское мясное рагу

Это рецепт от шеф-повара из Тосканы Джанкарла Бодони. Мастер советует приготовить соус за день для максимального эффекта.

Что вам нужно:

1 крупная луковица (нарезать кубиками);
2 моркови (очищенные и нарезанные кубиками);
2 стебля сельдерея (нарезать кубиками);
200 грамм говяжьего фарша;
1 чашка свиной грудинки;
¼ чашки томатной пасты;
220 грамм красного вина;
170 грамм цельного молока;
говяжий бульон (минимум 2 литра, чтобы полностью покрыть мясо);
оливковое масло;
соль и перец;
2 лавровых листа;
2 веточки розмарина, шалфея и тимьяна;
1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника;
тальятелле (длинные плоские макароны).

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте масло. Положите мясо и готовьте до полного обжаривания. В отдельной сковороде, покрытой оливковым маслом, приготовить морковь, сельдерей и лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте тушеные овощи к мясу, туда же положите томатную пасту. Тушите на среднем огне, пока паста не начнет карамелизоваться. Добавьте красное вино и тушите, пока вино и и паста не будут похожи на глазурь. Залейте бульоном, приправьте солью и перцем, добавьте травы и ягоды можжевельника. Готовьте не менее трех часов, накрыв крышкой, на медленном огне, не забывая помешивать. Добавьте больше говяжьего бульона только в случае необходимости. Разогрейте молоко и добавьте в рагу. Готовьте еще дополнительно 40 минут. Подавать со свежими тальятелле, посыпать сыром пармезан.

Ирландский содовый хлеб

Традиционно ирландский содовый хлеб готовили только из четырех ингредиентов, включая муку, пищевую соду, простоквашу и соль, но шеф-повар Паула Стакелум добавила еще несколько ингредиентов в этот вкусный рецепт.

Что вам нужно:

1 ½ стакана цельной пшеничной муки;
4 столовые ложки сливочного масла;
5 столовых ложек меда;
3 чайные ложки пищевой соды;
1 ½ чайной ложки соуса тартар;
1 ½ чайной ложки соли;
1 ½ чашки сыворотки;
1 среднее яйцо.

Лучше всего использовать масло комнатной температуры. Разогрейте духовку до 16- градусов. Положите муку в миску и добавьте пищевую соду и тартар. Добавьте масло и мед и начните смешивать деревянной ложкой или лопаткой. Постепенно добавьте яйцо и пахту, замешивая однородное тесто. Приготовьте форму для выпечки, смазав ее растопленным маслом и посыпав мукой. Поместите все тесто в форму. Выпекать в течение часа.

"Капелла Убуд"

Это восхитительный рецепт с острова Бали.

Что вам нужно:

3 ½ столовые ложки куркумы;
200 мл лимонного сока;
150 мл меда;
1 чайная ложка тамаринда (заменяется смесью сока лимона или лайма с сахаром, гранатовым сиропом, порошком манго или цитрусовым мармеладом).

Поместите все ингредиенты в нагретую кастрюлю. Добавьте 1 стакан воды. Варить до тех пор, пока цвет не станет ярко-желтым. Тщательно перемешайте. Дайте остыть и процедите в бутылку. Охладите и подавайте холодным или со льдом с гарниром на ваш выбор.