Челябинские специалисты проверили пищевые продукты на плесень

С начала 2020 года сотрудники отдела бактериологии и питательных сред Челябинской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ провели 134 исследования пищевой продукции с целью сертификации и производственного контроля на показатель качества и безопасности – количество плесневых грибов. В семи случаях получен положительный результат, что составляет 5,2% от общего числа проверенной продукции.

«Плесени относятся к грибам, которые образуют мицелий – переплетение разветвленных нитей, - рассказывает заведующая отделом бактериологии и питательных сред Челябинской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ Анжелика Неверова. – Из 350 известных видов 240 признаны опасными для здоровья человека».

Плесневые грибы паразитируют на различных видах продовольственной продукции. Появляться они могут до, после уборки урожая, во время хранения и/или в готовых продуктах питания, если для этого была благоприятная температура и высокая влажность. Появление плесневых грибов провоцирует порчу пищевых продуктов, которые становятся непригодными для употребления в пищу. И конечно, не рекомендуется есть продукты, с которых были удалены пораженные плесенью участки. Главная опасность плесневых грибов - в выделяемых ими микотоксинах. Поражение продуктов плесенью происходит при нарушениях санитарных норм, условий хранения, транспортировки, ненадлежащего состояния холодильных установок. Большая часть микотоксинов не разрушается при термической обработке.

Новости компаний