Рестарт: внимание, марш!

Здоровый ажиотаж

Наталья Милеенкова Куратор направления операционного менеджмента Novikov School

Ситуация в московских ресторанах откровенно радует глаз. В большинстве ресторанов почти полная посадка, официанты в масках и перчатках сбиваются с ног, разнося заказы, смех гостей и звон бокалов. Атмосфера праздника. Казалось бы, чего еще желать? «Да, народ пошел толпой. Я много раз говорила с рестораторами не только из Москвы, но и других городов (Казань, Москва, Сочи, Нижний Новгород, Ялта и т.д.), — комментируетНаталья Милеенкова, куратор направления операционного менеджмента Novikov School, — и везде статистика близкая — 60-70% от прошлого года. Это очень неплохо с учетом наложенных ограничений. За счет чего это произошло? За счет более высокой оборачиваемости. Люди соскучились по любимым ресторанам, особенно по тем, которые работали на поддержание эмоциональных связей с лояльными гостями, — туда гости и пошли. Как …