Коровы Новосибирской области стали меньше давать «сырного» молока

В Новосибирской области становится все меньше коров, дающих молоко для вкусного сыра. В погоне за большим количеством надоев хозяйства скрещивают «сырных» коров с другими породами.

Сотрудники Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН (Краснообск) изучают генотип, который отвечает за высокое качество молока, необходимое для приготовления твердого сыра.

Чтобы приготовить твердый сыр без пищевых добавок, нужно качественное молоко с высоким содержанием белка. Оно будет хорошо сворачиваться, образовывать плотный сгусток, и в итоге получится ароматный продукт нужной консистенции. Это свойство молока называют сыропригодностью, и отвечает за него вариант гена каппа-казеина.

Он представлен тремя генотипами: АА, АВ и ВВ. Последний генотип при правильном кормлении и содержании животных как раз дает нужное качество сырья. Наиболее часто вариант BB гена встречается у симментальских коров, которых разводят в новосибирских хозяйствах.

Повысить частоту встречаемости генотипа BB в популяции симменталов можно, целенаправленно отбирая быков-производителей с нужным вариантом гена. Таким образом, уже через поколение доля «сырного» генотипа может существенно вырасти.

Однако чистых симменталов в Новосибирской области немного. Дело в том, что породу обычно скрещивают с красно-пестрыми голштинами для повышения молочной продуктивности и улучшения формы вымени, но качество молока при этом падает.

«Мы изучили, как влияет голштинизация на встречаемость двух генов, которые связаны с качественными показателями молока. Это каппа-казеин и бета-лактоглобулин — ген, который ассоциирован с содержанием в молоке жира и белка. После скрещивания в первом поколении частота желательных генотипов как у того, так и у другого гена упала на 6–8 %», — цитирует «Наука в Сибири» сотрудника центра Галину Гончаренко.