«Доставка не имеет смысла»: как московские кафе и бары переживают кризис
Музей Москвы запустил серию онлайн-бесед о новой реальности, в которой оказался город и его жители. «Афиша Daily» публикует конспект разговора о состоянии ресторанной индустрии: какие заведения сильнее всего пострадали от пандемии, куда посетители приходят за атмосферой, и почему доставка не панацея.
Спасут ли доставка и ретейл ресторанную индустрию Александр Сысоев: Есть примеры, когда выручка ресторана от доставки достигает 60–70% от того, что он получал до карантина. Но еще больше случаев, когда доставка составляет всего 5–10% от обычной выручки. В сервисах доставки пробиться тяжело, но реально, если подходить к вопросу основательно. Например, бизнесы с хорошим менеджментом, которые были диджитализированы до самоизоляции, смогли правильно выстроить коммуникацию и сделать меню, которое может привести к большому количеству заказов. У компаний, которые не стали заморачиваться, сейчас минимальные обороты. Никто не беспокоится за рестораны с большим чеком, потому что у них очень лояльная аудитория: их гости если и обеднели, то не настолько, чтобы после окончания карантина перестать ходить в такие места. Дешевые заведения, в принципе, всегда пользуются спросом. Сложнее всего приходится местам для среднего класса: им надо делать прыжок выше головы, потому что именно они находят... читать далее.
Теги: Александр Сысоев, Илья Красильщик, Яндекс