Мой куриный бульон всегда наваристый и очень ароматный. Проверенные рецепты на спинках, крылышках, ножках и косточках

Я частенько на обед готовлю разные супы, а чтобы уменьшить количество времени, необходимое на их приготовление, я заранее варю себе куриный бульон. К тому же так я экономлю деньги, отказываясь от покупки готового продукта, который не содержит столь важного для здоровья железа, коллагена и витаминов. У меня имеется три способа сделать бульон в зависимости от того, какие именно части тушки курицы имеются в доме. Все эти рецепты хорошо проверены, так что если вы воспользуетесь ими, то получили великолепный наваристый бульон.

Особенности приготовления вкусного бульона

Давайте я немного расскажу об моих любимых методах приготовления бульона. Первый способ предполагает использование остатков костей от тушки курицы и овощей, что означает, что тратить деньги на него практически не приходится. Однако обратной стороной является то, что я варю его на медленном огне в течение нескольких часов. Наиболее часто я использую этот метод после того, как я готовлю курицу, поскольку после разделки от тушки остаются ненужные кости. Это отличный способ не дать им просто пропасть.

Во втором способе я беру нарезанные куриные спинки или крылья, а затем слегка их обжариваю, чтобы улучшить вкус. Затем я добавляю в кастрюлю лук, морковь, петрушку, лук порей и холодную воду. Такой бульон я тушу в течении 4-6 часов, а затем процеживаю.

Третий метод является более быстрой версией второго. Так у меня получается сделать запас бульона всего за один час.

Приготовление бульона из остатков куриных костей

Итак, теперь я хочу рассказать вам более подробно о каждом из методов, используемых мной. Для этого рецепта я беру следующие продукты:

• остатки косточек и кожи от большой куриной туши;
• стебель сельдерея, нарезанный крупными дольками;
• 1 большую луковицу с кожурой, нарезанную на четвертины;
• 1 морковку, нарезанную большими кругляшками;
• 1 пучок петрушки;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление бульона

Чтобы сделать вкуснейший бульон, наваристый и ароматный, постарайтесь четко следовать инструкции, написанной ниже:

1. Первым делом положите оставшиеся кости и кожу от куриной тушки в большую кастрюлю для варки бульона. Добавьте к ним овощи, такие как сельдерей, лук, морковь и петрушку.

2. Налейте воду, а затем приправьте все солью и перцем. Я обычно беру примерно чайную ложку соли и четверть чайной ложки перца для получения идеального вкуса.

3. Затем я довожу бульон до кипения, а затем сразу же уменьшаю огонь, чтобы он слегка кипел. Готовиться ему нужно на медленном огне в течение не менее 4 часов. Не забывайте периодически снимать пену, которая появляется сверху.

4. Как только бульон будет готов, вам нужно удалить кости и овощи, а затем процедить сам бульон через мелкое сито.

Когда я хочу сделать более концентрированный и насыщенный бульон, я просто кипячу его примерно на час или два дольше. Так его легче хранить в замороженном состоянии.

Куриный бульон с сырыми куриными спинками, крыльями и/или ножками

Чтобы приготовить этот вариант бульона я беру следующий продуктовый набор:

• 1 столовую ложку оливкового масла;
• полтора килограмма куриных спинок, ножек и/или крылышек, нарезанных на большие куски;
• 1 большую луковицу, порезанную на четвертинки;
• 1 большую морковь, нарубленную крупными дольками;
• стебли сельдерея, нарубленные крупно;
• 1 пучок петрушки;
• зеленый лук или лук-порей;
• 1 лавровый лист;
• 1 столовую ложку соли;
• примерно 5,5 литра холодной воды.

Инструкция по изготовлению бульона

Для приготовления данного бульона я заливаю на дно большой кастрюли оливковое масло. Затем я помещаю туда половину имеющейся у меня курятины и поджариваю ее на среднем огне до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Затем я добавляю оставшуюся курицу и вновь перемешиваю, продолжая готовить до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок.

Следом я добавляю в кастрюлю предварительно подготовленные овощи и заливаю все холодной водой. Довожу до кипения бульон на сильном огне, а затем уменьшаю его до слабого. В том случае, если сверху появится пенка, я тут же удаляю ее при помощи большой металлической ложки.

Варю такой бульон я на слабом огне около 4-6 часов в зависимости от того, насколько насыщенным я хочу его сделать. После приготовления используя ложку я удаляю из жидкости кости, а также овощи, которые нужно просто выбросить (в еду они не пригодны, поскольку отдали большинство вкусов и полезных веществ бульону).

Используя большое сито, выложенное слегка смоченной марлей, а процеживаю свой бульон в миску. Затем я переливаю его обратно в кастрюлю, продолжая готовить на сильном огне в течение одного часа. Таким образом смесь упаривается примерно в два раза, так что я могу спокойно хранить концентрированный запас в морозилке.

Поскольку я стараюсь ограничить потребление жирной пищи, то как только бульон остывает, я убираю с него жировую пленку. Храниться такой бульон может спокойно в холодильнике в течение недели или несколько месяцев в морозилке.

Куриный бульон быстрого приготовления

Когда у меня совершенно нет времени готовить бульон, то я просто использую быстрый рецепт. Для него я беру следующие продукты:

• полтора килограмма куриных спинок, крыльев или голеней, разрезанных на крупные куски;
• 1 большую луковицу, нарезанную мелко;
• оливковое масло;
• 2 литра кипятка;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 лавровых листа.

1. Первым делом я разогреваю столовую ложку оливкового масла в кастрюле. Затем я бросаю мелко нарезанный лук и обжариваю его пару-тройку минут до размягчения. Следом я выкладываю его в большую миску.

2. Дальше я закладываю в кастрюлю кусочки курицы. Их я готовлю примерно 4-5 минут. За это время курятина приобретает приятный коричневатый оттенок. Далее в курицу добавляется лук, после чего я уменьшаю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и тушу все около 20 минут.

3. Пока курица готовится, я кипячу воду. После приготовления мяса я увеличиваю температуру, добавляю воду, соль и лавровый лист. Следом снова уменьшаю температуру, перемешиваю свой бульон и накрываю кастрюлю крышкой. Готовиться он должен 20 минут.

4. Готовый бульон я процеживаю через сито, а все куски мяса просто выкидываю. Так у меня получается сделать отвар очень быстро - всего за один час.