Жаркое «Армавир» по рецепту легендарного армянского шефа

Пусть вас не пугает многоэтапность приготовления и довольно широкий список продуктов – само блюдо готовится максимум за полчаса (без учета времени на маринование мяса). Мяса здесь нужно совсем немного, потому что упор идет на овощи.

Рецепт разделен на две части – в первой рецепт блюда, во второй – соуса у нему. Блюдо в итоге получается великолепным. Готовил его несколько раз, теперь предлагаю приготовить и вам. Смотрите, как оно выглядит. Возможно, подать можно и красивее, но мы же не в ресторане, а на домашней кухне ???? Просто и очень вкусно ) Нам понадобится: Это для маринада.

Для мяса и маринада: Телятина

Соль

Перец

Чабрец (тимьян)

Белое вино

Подсолнечное масло Для соуса: Листья сельдерея

Сметана

Мука

Соус «Аштарак» (орехи, подсолнечное масло, уксус, чеснок). Как готовить:

Сначала замаринуем мясо. Для блюда берется телятина. Хотя, есть версия, что и говядина подойдет. Мясо порезать тонкими пластинами и хорошо отбить. Отбитое мясо посолить, поперчить, добавить тимьян (он же чабрец), хорошо перемешать, обмазать растительным маслом и залить небольшим количеством белого сухого вина. Его нужно совсем чуть-чуть. Убрать в холодильник мариноваться на 5-6 часов. Вот это мясо отправить в холодильник на 5-6 часов. Кусочки должны быть очень тонкими, потому что жарятся они очень быстро.

А дальше – все предельно просто.

В небольшом количестве растительного масла обжариваем сначала кружки баклажанов. Солим их, когда переворачиваем. Жарим до того состояния, когда они после впитывания масла вновь начнут его отдавать – это значит, что готовы.

То же самое проделываем с кольцами лука и помидоров.

Мясо обжариваем на сильном огне очень быстро – до корочки с двух сторон. Баклажаны солить после переворачивания… В принципе, уже можно есть, но в рецепте уважаемого повара был еще соус. С ним, безусловно, вкуснее. Поэтому далее – соус. Он готовится вообще минут пять.

В сковороду добавить чуть-чуть муки, жирной сметаны и соуса «Аштарак», потом измельченные листья сельдерея. Сухой сельдерей тоже подойдет. Сельдерей на фото не попал, я добавил его чуть позже :)

Вот он – «Аштарак»: просто перемолоть пестиком в ступе орехи (лучше грецкие), чеснок, добавить растительное масло и уксус. Чесночно-ореховый соус подойдет к очень многим мясным блюдам, не только в это.

Когда все хорошо прогреется, перемещать и полить соусом блюдо. Все! Букв много, а на самом деле все очень просто ???? И очень вкусно. Обязательно приготовьте!

Приятного аппетита!