Кладем в бутерброды нарезку и квашеную капусту: перекус сытнее обеда

Бутерброд может быть гораздо сытнее, чем просто хлеб с положенной на него колбасой. 100 лет назад один повар придумал использовать в качестве начинки для бутерброда квашеную капусту, картошку и мясную нарезку. В итоге получилось полноценное второе – просто оно было не на тарелке, а в бутерброде. Сегодня вариаций Рубена, именно так назвали закуску, насчитывается множество – мы собрали 7 вкусов, которые без труда делаются на кухне.

Ирландский Рубен Ингредиенты на 2 порции:230 гр. картофеля3/4 чашки нашинкованной капусты3 ст.л. майонеза1,5 ст.л. кетчупа1,5 ст.л. яблочного уксуса1 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот1 ст.л. мелко нарезанного свежего укропа340 гр. нарезанной солонины4 ломтика ржаного хлеба6 ломтиков швейцарского сыра2 ст.л. сливочного масла

Кошерная соль, свежемолотый черный перецПриготовление:

В средней кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Положить картофель и варить до готовности. Между тем в миске смешать капусту, майонез, кетчуп, уксус, лук-шалот и укроп, приправить по вкусу солью и перцем.

Когда картофель остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистить его и разрезать на кусочки. Перемешать картофель в миске с салатом из капусты. Собрать два сэндвича: хлеб, солонина, салат с картофелем и капустой, сыр, хлеб.

В большой неглубокой сковороде нагреть сливочное масло на среднем огне. Положить сэндвич и обжарить его до хрустящей корочки, перевернув один раз, около 6 минут.

Рубен с яйцом Бенедикт Ингредиенты на 4 порции:2 ст.л. свежего лимонного сока3 ст.л. кетчупа3 ст.л. рубленого желтого лука1,5 ст.л. вустерширского соуса1 ст.л. приправы pickle relish1 ч.л. сахара1/2 ч.л. кошерной соли1/4 ч.л. кайенского перца3 больших яичных желтка110 гр. несоленого сливочного масла, растопить1 ст.л. дистиллированного белого уксуса4 больших яйца4 ломтика ржаного хлеба230 гр. нарезанной солонины или пастромы1 чашка квашеной капусты

Мелко нарезанная петрушка

Приготовление:

В жаропрочную средней миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока с кетчупом, луком, Вустерширским соусом, приправой pickle relish, сахаром, солью и кайенским перцем. Разместить миску над кастрюлей с только что скипевшей водой.

В блендере смешать оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока с яичным желтком и 1/2 столовой ложки воды до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно добавить масло, пока не начнется процесс эмульгирования. Аккуратно объединить соус с первой смесью; держать в тепле.

Разогреть духовку до 160 °C. Наполовину заполнить глубокую сковороду водой. Добавить уксус и довести до кипения. Уменьшить температуру, чтобы поддерживать стабильное медленное кипение. Разбить каждое яйцо в небольшую миску и добавить в воду. Варить яйца, пока белки не схватятся, около 3 минут. Используя шумовку, аккуратно выложить яйца на бумажное полотенце. Накрыть яйца фольгой.

На противень выложить ржаной хлеб и поставить его в духовку примерно на 8 минут, перевернуть один раз. Положить солонину и выпекать в течение 2-3-х минут. Достать хлеб из духовки, поверх мяса положить капусту, яйцо пашот и полить соусом. Посыпать петрушкой и подавать сразу же.

Острый Рубен с херном Ингредиенты на 4 порции:1/2 чашки майонеза1 ст.л. чили соуса1 ст.л. мелко нарезанной петрушки1 ч.л. мелко тертого желтого лука1/2 ч.л. хрена1/4 ч.л. вустерширского соуса8 ч.л. несоленого, подтаявшего сливочного масла8 ломтиков ржаного хлеба8 ломтиков швейцарского сыра2 чашки квашеной капусты450 гр. тонко нарезанной солонины

Кошерная соль и свежемолотый черный перецПриготовление:

Объединить вместе майонез, соус чили, петрушку, лук, хрен, вустерширский соус, соль и перец в средней миске. Отложить дрессинг в сторону.

Хлеб разложить на разделочной доске. Смазать каждый кусочек 1 чайной ложкой сливочного масла. Перевернуть и распределить по ломтикам дрессинг. На 4 ломтика хлеба положить по 2 кусочка сыра, 1/2 чашки квашеной капусты и по 110 гр. солонины. Накрыть сэндвич вторым ломтиком хлеба.

Нагреть сковороду на среднем огне обжарить сэндвичи с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Подавать в горячем виде.

Рубен с грибами Ингредиенты на 6 порций:1 ст.л. оливкового масла3 ч.л. крупно молотых специй для маринования1 фланк стейк12 больших свежих грибов шиитаке, только нарезанные шляпки12 ломтиков хлеба1/4 чашки соуса «Тысяча островов»1,5 чашки квашеной капусты170 гр. тонко нарезанного сыра Грюйер

Оливковое масло

Приготовление:

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать 1,5 чайной ложкой специй каждую сторону стейка, затем посыпать обе стороны солью и перцем. Выложить стейк в неглубокую сковороду. Жарить около 4 минут с каждой стороны. Положить на разделочную доску. Выложить грибы в ту же сковороду. Накрыть крышкой и готовить до мягкости, время от времени переворачивая, около 3 минут. Выложить грибы в миску.

Нарезать стейк на ломтики по диагонали. Положить 6 кусочков хлеба на рабочую поверхность. Смазать соусом. Положить сверху мясо, грибы, квашеную капусту и сыр. Закрыть оставшимися ломтиками хлеба.

Смазать сковороду маслом и разогреть. Положить сэндвич, накрыть крышкой и готовить около 3 минут. Перевернуть, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится, от 2 до 3 минут.

Рубен с булочкой Ингредиенты на 6 порций:4 чашки тонко нарезанной капусты2 ст.л. яблочного уксуса1 ст.л. сахара1/2 ч.л. кошерной соли

Четыре булочки, разрезать пополам1/4 чашки кетчупа1/4 чашки майонеза

Восемь ломтиков сыра Грюйер230 гр. тонко нарезанной солонины2 ст.л. размягченного сливочного масла

Ломтики соленых огурцов

Приготовление:

В большой миске перемешать капусту с уксусом, сахаром и солью. Дать постоять при комнатной температуре, помешивая время от времени, пока она не размягчится, около 30 минут.

Разогреть булочки. Выложить половинки на рабочую поверхность. В небольшой миске смешать кетчуп с майонезом. Смазать половинки булочек. Положить ломтик сыра, солонину, капусту, еще ломтик сыра и соленого огурца. Закрыть сэндвич и смазать сверху маслом. Обжарить сэндвич на сковороде под прессом, пока сыр не расплавится, около 6 минут.

Рубен с колбаской Ингредиенты на 6 порций:1/2 чашки майонеза1 ч.л. Вустерширского соуса

Шесть колбасок для жарки1 маленький лук, тонко нарезать

Бутылка пива объемом 330 мл.6 булочек, разрезать пополам и поджарить6 ломтиков пастромы или солонины6 ломтиков швейцарского сыра

Маринованные или соленые огурцы

Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать майонез с Вустерширским соусом. Приправить солью и перцем. В большой кастрюле залить колбаски и лук пивом и 3 стаканами воды, довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне до готовности. Выложить колбаски на тарелку.

Разогреть большую чугунную сковороду. Обжарить колбаски до золотистого цвета, приблизительно 3-5 минут. Вложить в булочки мясо, сыр, колбаски и соленые огурцы. Сверху полить соусом.

Рубен с лимонным айоли Ингредиенты на 4 порции:Для айоли:3 больших яичных желтка1 ст.л. свежего лимонного сока1 ст.л. шампанского уксуса1 ст.л. дижонской горчицы2 зубчика чеснока, раздавить3/4 чашки оливкового масла

Кошерная соль, перец

Для сэндвича:

Восемь ломтиков ржаного хлеба4 ст.л. размягченного сливочного масла230 гр. сыра, тонко нарезать1 чашка квашеной капусты340 гр. тонко нарезанной мортаделлы2 ст.л. дижонской горчицы

Приготовление:

В комбайне объединить желтки, лимонный сок, уксус, горчицу и чеснок. При включенном двигателе медленно влить масло. Приправить солью и перцем.

Разогреть духовку до 190 °C. Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить хлеб маслом вверх на противень и выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. Положить на хлеб сыр, квашеную капусту и мортаделлу.

В небольшой миске смешать 1/4 чашки айоли с горчицей. Намазать соусом оставшиеся хлеб и закрыть сэндвичи. Выпекать, пока сыр не расплавится, от 8 до 10 минут. Подавать с солеными огурцами.