Перекусить как древние охотники на Великих равнинах: рецепт энергетического батончика, которому 5000 лет

Энергетические батончики существуют уже тысячи лет. Да, это вовсе не изобретение 20 века, в котором они стали так любимы и популярны. Другое дело, что раньше их делали по другим рецептам. Впрочем, по питательному эффекту они не так уж сильно отличались от современных аналогов, а скорее даже превосходили их. Пример тому – энергетический батончик, который еще 5000 тысяч лет назад ели древние охотники на Великих равнинах.

Опыт Роберта Пири

В своих экспедициях знаменитый исследователь был вынужден использовать практичную еду, которая быстро наполняла энергией и при этом была проста в обращении. В этой практике нет ничего удивительного для опытного путешественника, но Пири имел на вооружении рецепт особого продукта, позволявшего на протяжении года питаться только им.

Речь идет о пеммикане – порошкообразной смеси, в основе которой было мясо. Схожий продукт еще в 2800 г. до нашей эры использовали охотники на бизонов в Северной Америке. Они были искусными кулинарами того времени и готовили пеммикан из мяса, костного мозга и жира своей добычи. Полкило данного продукта – это порядка 3500 калорий, что очень неплохо с точки зрения энергетического насыщения организма.

Вкус не имеет значения

Один из вариантов пеммикана знаком Шейну Чартранду, шеф-повару, который представляет один из коренных народов центрального региона Альберты. Он знает рецепт данного блюда из лосося и отмечает, что вкус этого продукта не так важен, как его функция.

Чартранд указывает на первичное назначение пеммикана, которое заключается в подпитке организма в суровых условиях. По мнению шеф-повара, главная задача этого рецепта сводится к поддержанию способности человека выживать. Если тому же охотнику необходимо просто поддерживать жизнедеятельность, он не будет думать об изысканных гастрономических качествах еды.

Разнообразие рецептов

Как считают археологи, уникальные свойства пеммикана в конечном счете оказали огромное влияние на развитие народов Северной Америки и Великих равнин в частности. Использование ценного энергетического продукта позволило им успешно двигаться к северным регионам вплоть до современной Канады.

Разумеется, не было одного универсального рецепта. Разные народы использовали в качестве основы для пеммикана мясо зубров, оленину и ту же рыбу. Разнообразие имело место и в выборе дополнительных ингредиентов, но в любом случае тогдашние кулинары стремились обеспечивать базовый набор практических функций своего рациона без акцента на вкус и аромат. А это должны были быть именно калорийные и легкопереносимые продукты.

Новый этап развития рецепта

Принципы, по которым в древности готовили пеммикан, обрели новую жизнь в 18 и 19 веках. Тогда на это блюдо обратили внимание торговцы мехом, которым нужно было преодолевать огромные расстояния по территории Канады. Причем и сам пеммикан стал ценным товаром. Его производили охотники на бизонов, происходившие из французских колоний. Продукт был настолько востребованным, что за него приходилось даже воевать заинтересованным сторонам от коренных жителей и поселенцев. Объемы изготавливаемого пеммикана на этом фоне росли, что привело к резкому сокращению популяций бизонов.

Однако кулинарные традиции Великих равнин не были забыты. Их продолжают коренные жители, которые и сегодня делают пеммикан. Один из рецептов вполне может воплотить любой желающий. Для этого потребуются мясо, ягоды, сало и немного терпения, поскольку продукт требует хорошей сушки ингредиентов. Возможно, результат не оправдает ожиданий по своим вкусовым качествам, о чем уже говорилось. Но это прекрасный способ почувствовать, чем был насыщен желудок охотников и торговцев Северной Америки древних времен.

А теперь можно приступить к обзору самой технологии приготовления пеммикана. Потребуется чашка мяса и 1/3 чашки ягод, причем оба ингредиента в вяленом виде. Также необходимо использовать животный жир в объеме двух столовых ложек, но ни в коем случае не нужно его заменять маслом. По желанию добавляется и сахар.

Итак, можно приступать к приготовлению.

1. Сушка мяса

Для приближения к классическому рецепту лучше использовать мясо оленя, бизона или зубра. Но важно, чтобы оно было постное. Расчет по объему делается исходя из того, что, к примеру, 1 кг сырого мяса после высыхания сможет уместиться в 2 небольшие чашки. К слову, это одно из достоинств пеммикана, поскольку у путешественников и охотников всегда стоит непростая задача минимизации объема провианта.

Мясо разрезается на полоски. Для удобства этого процесса стоит заранее поместить кусок в морозилку. Готовые ломтики выкладываются на лист и помещаются в духовку. В течение 12 часов при температуре порядка 75 градусов полоски мяса сушатся.

И тут же опытные кулинары предостерегают от использования готового вяленого мяса, так как оно с большей вероятностью будет содержать вредные добавки и консерванты.

2. Сушка ягод

Вновь ради соблюдения традиций стоит отдавать предпочтение конкретным ингредиентам, которые использовали жители Великих равнин. А это виргинская черемуха. Но если данной ягоды под рукой нет, то можно ограничиться и клюквой с черникой. Процесс сушки можно организовать в той же духовке, но с одним нюансом. Необходимо обеспечить выход сока путем предварительной резки или прокалывания ягод. По времени процесс сушки займет от нескольких часов до полного дня – об успешном завершении процедуры даст знать полное испарение сока.

3. Подготовка жира

В этом случае подойдет и купленный жир, если его предоставит добросовестный мясник. Но можно пойти и другим путем, растопив обычное сало. Готовый жир помещается в морозильную камеру. Он должен обрести состояние, пригодное для нарезки кубиками.

На следующем этапе кубики жира помещаются в мультиварку или кастрюлю с налитой водой в объеме четверти стакана. За счет медленного огня необходимо добиться полного растворения жира, а затем процедить его через марлю или мелкое сито. Полученная жидкость выливается в герметичную емкость и оставляется до момента достижения комнатной температуры. После этого можно ставить жир в холодильник.

4. Приготовление пеммикана

Наиболее ответственный этап - тот, в ходе которого необходимо создать мясной порошок. В простом варианте приготовления ломтики измельчаются в кухонном комбайне. Но если хочется и на этой стадии приблизиться к традиционной технологии, то потребуется ступка с пестиком. Ручной труд непременно облагородит продукт. Аналогичным образом нужно поступить с сушеной ягодой, а затем смешать два основных ингредиента в миске.

Далее можно переходить к жиру. На полученную смесь из мяса и ягод нужно использовать 2 ст. ложки растопленного жира. Результат смешивания будет удовлетворительным, когда из этой массы можно будет лепить котлеты. Если это не получается, то придется добавить еще одну ложку жира. Но следует быть осторожнее, чтобы смесь не была жидкой. Как уже говорилось, по вкусу можно внести и сахар. Эта добавка должна быть ограничена одной столовой ложкой.

Финальный штрих – сформировать котлеты нужной формы и дать им высохнуть.

В наше время готовить этот продукт для повседневного использования вряд ли есть смысл. Но в путешествиях, походах и на пикниках он может стать хорошей заменой вредному фастфуду. Ну и кроме прочего хотя бы один раз пеммикан заслуживает внимания как носитель уникального по нынешним временам вкуса.