Кабачки сейчас в моде: 4 непривычных рецепта, чтобы поэкспериментировать с ними

Многие называют кабачки безвкусными огурцами и находят массу оправданий, чтобы не есть их. Однако если вы приготовите их правильно, то с удивлением заметите, что ваши дети с удовольствием едят этот овощ. Как готовить кабачки? Расскажем прямо сейчас!

Тушеные кабачки, перец и нут

Это свежее веганское блюдо отлично подходит для тех случаев, когда вы столкнулись с горами кабачков и перцев. При этом стоит отметить, что в восторге от него будут даже те, кто не особо любит овощи!

Список ингредиентов

Для приготовления невероятно вкусного блюда понпдобятся такие продукты:

• 3 полные столовые ложки растительного масла (желательно брать оливковое - и обязательно первого отжима);
• 1 свежая красная луковица среднего размера, нарезанная тонкими полукольцами;
• пара зубчика чеснока, хорошо измельченных;
• по одному красному и желтому болгарскому перцу среднего размера, промытых и тонко нарезанных;
• соль по вкусу;
• 2 средних кабачка, нарезанных на кусочки размером;
• полная чайная ложка душицы (лучше брать сушеную);
• 440 граммов нута;
• 1 ст. л. винного уксуса.

Приготовление блюда

Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте красный лук, чеснок, красный и желтый болгарский перец и большую щепотку соли. Тушите около пяти-семи минут, периодически помешивая. Делать это нужно до тех пор, пока овощи не начнут размягчаться.

Дальше нужно добавить кабачок, сушеный душицу, нут и еще одну большую щепотку соли. Накройте посуду крышкой и готовьте около пятнадцати минут, помешивая время от времени, пока кабачок не станет очень мягким. Выключите огонь, влейте уксус, перемешайте и при необходимости добавьте еще соль.

Тарталетки из кабачков и помидоров с корочкой чеддера

Что может быть лучше, чем жареные овощи, которыми заправлены тарталетки? Только овощи в тарталетках с хрустящей сырной корочкой! Блюдо хоть и необычное, но невероятно вкусное!

Ингредиенты для блюда

На 12 порций потребуется для тарталеток:

• 170 граммов пшеничной муки;
• 65 граммов цельной пшеничной муки;
• 1/2 чайной ложки соли - рекомендуем брать морскую, мелкого помола;
• 170 граммов холодного сливочного масла, желательно несоленого (его следует предварительно нарезать небольшими кубиками);
• 55 граммов острого чеддера, натертого на терке;
• большое взбитое яйцо.

Для начинки:

• 3 средних кабачка, очищенных и нарезанных небольшими кубиками;
• 2 стакана половинок помидоров черри;
• две с половиной столовые ложки свежего розмарина, измельченного с помощью ножа или руками;
• по вкусу следует добавить мелкой морской соли (возможно, вам понадобится три четверти чайной ложки или немного больше);
• на кончике чайной ложки красный перец;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1,5 столовой ложки меда;
• полная столовая ложка винного уксуса (для этого блюда лучше подойдет белый);
• 3/4 стакана свежей рикотты;
• 1 крупное яйцо;
• 3 ст. л. мелко нарубленного чеснока;
• 1 мелкий зубчик чеснока, натертый на терке;
• 1/8 чайной ложки черного перца.

Кроме того, потребуется около 2-3 столовых ложек густых сливок или молока, 6 больших ложек чеддера, натертого максимально мелко.

Как приготовить кабачки

Готовим тесто: в миске кухонного комбайна смешайте вместе муку и соль. Добавьте масло и сыр - и взбивайте как можно тщательнее. Для того чтобы смесь стала влажной, добавьте постепенно взбитое яйцо и 6 столовых ложек ледяной воды.

Тесто нужно сформировать в виде шарика, обернуть пленкой и сплющить в диск, а затем убрать в холодильник минимум на два-три часа.

Пока тесто остывает, приготовьте начинку: нагрейте духовку до 200 градусов, на противень выложите кабачки и помидоры с розмарином, солью, красным перцем и оливковым маслом в один слой. Готовьте, постепенно помешивая, до тех пор, пока они не станут нежными и золотистыми. Обычно на это уходит от 40 до 50 минут. Смешайте мед и уксус, добавьте в горячие овощи, а затем дайте им полностью остыть.

Раскатайте тесто до прямоугольника размером 30 на 40 см, обрезая любые неровные края. Нарежьте десяток кусочков размером 10 на 10 см и аккуратно вдавите каждый кусочек в отверстия формы для кексов, оставив 4 угла свисать по краям.

В небольшой миске соедините рикотту, яйцо, зеленый лук и чеснок. Приправьте каждую крупной щепоткой соли и черного перца. Выложите смесь на дно каждой тарталетки, используя около 1 столовой ложки на каждую. Сверху положите обжаренные овощи. Сложите края теста над начинкой. Смажьте верхушки сливками или молоком и посыпьте сыром.

Выпекайте при температуре 200 градусов до появления пузырей и золотистого цвета - около 20-25 минут.

Лепешки с кабачками и красной капустой

О, эти удивительные лепешки с кусочками кабачков, обжаренных на открытом огне, россыпью красной капусты и рапсовым маслом! Непривычный рецепт порадует и вас, и ваших домочадцев.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить эти восхитительные лепешки, нужно подготовить ряд продуктов. Это:

• 500 граммов белой, цельнозерновой или ржаной муки;
• 250 мл воды;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. рапсового масла холодного отжима;
• 1 ч. л. меда;
• 2 кабачка, нарезанных тонкими полосками;
• половина кочана красной капусты, мелко нарезанной;
• горсть руколы.

Приготовление

Муку необходимо просеять в миску и размешать в воде, добавить соль, 1 чайную ложку масла и мед. Вымесите смесь вручную, чтобы получить шар из теста. Выложите его на присыпанную небольшим количеством муки поверхность и вымешивайте в течение пяти минут. Оно должно стать достаточно эластичным. Заверните в пищевую пленку или накройте кухонным полотенцем и оставьте отдыхать на 10 минут. Разделите тесто на шесть частей и накройте влажным полотенцем.

Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте каждый кусок теста в круг толщиной около 5 мм. Нагрейте большую сковороду и обжаривайте по одной лепешке за раз на слабом огне по 1-2 минуты с каждой стороны.

Выложите на лепешки обжаренные на углях кусочки кабачков, свежую красную капусту и руколу. Подавайте сбрызнутыми рапсовым маслом.

Блин из кабачков с йогуртово-сырным соусом

Измельченный кабачок, главный ингредиент этого блюда, сочетается с мукой и яйцами, что позволяет превратить его в нежнейший блин! Он запекается до золотистого цвета, а есть его лучше с соусом из йогурта и сыра фета, непременно посыпав свежим укропом. Для того, чтобы добиться наилучшего результата, обязательно выжмите из кабачка как можно больше воды.

Полезные советы

Сам блин рекомендуется подавать сразу после приготовления, впрочем, вы можете сделать порцию побольше - на 1-2 дня, а перед подачей разогревать в духовке при 150 градусах. Соус можно приготовить за 3 дня вперед и хранить в герметичной емкости в холодильнике.

Ингредиенты

Для соуса нужно взять следующие продукты:

• 1/2 стакана простого греческого йогурта (цельного или обезжиренного);
• 1/3 стакана рассыпчатого сыра фета;
• 1 ст. л. нарезанных свежих листьев укропа;
• 1 чайная ложка свежего сока лимона;
• 1/2 чайной ложки оливкового масла экстракласса;
• 1/2 мелкого зубчика чеснока, мелко натертого или измельченного.

Для блинчика подготовьте:

• 1 столовую ложку оливкового масла - и еще немного для смазывания сковороды;
• 2 средних кабачка, крупно натертых;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 2 крупных яйца или 3-4 мелких;
• 1/2 средней луковицы, крупно натертой;
• 1/3 стакана муки из цельнозернового теста или высшего сорта;
• 1 полная чайная ложка разрыхлителя;
• четверть чайной ложки черного перца - рекомендуем брать свежемолотый.

Способ приготовления

Приготовьте соус: в средней миске смешайте йогурт, фету, укроп, лимонный сок, оливковое масло и чеснок. Охладите, пока вы не будете готовы использовать его. Приступаем к приготовлению блина: нужно разогреть духовку до 180 градусов; расположить решетку посередине. На форму для запекания, противень или сковороду из чугуна нанести тонкий слой масла.

Положите в дуршлаг кабачок и четверть чайной ложки соли, перемешайте, дайте воде стечь. Обязательно выжмите как можно больше воды из овоща.

В отдельной миске взбейте яйца, затем добавьте кабачки и лук. Внесите муку, полную столовую ложку масла, разрыхлитель, оставшуюся соль, перец. Тщательно все перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом емкость для запекания и равномерно распределите его ложкой.

Выпекать блин нужно около получаса, пока он не сядет посередине, не подрумянится по краям и не станет золотисто-коричневым сверху. Перенесите блин на разделочную доску и дайте ему отдохнуть в течение пяти-восьми минут. Разрежьте на треугольники и подавайте на стол с ложкой соуса сверху.