ЗОЖ в шоколаде: волшебные десерты без грамма сахара

Елена Богданова (@awakengame), Катерина Счастливая (@sweets_by_happy) и Марина Мелконян (@marimelkon) презентуют свою книгу «Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара».

Вы убедитесь — в том числе опытным путем! — что сладкое есть не только вредно, но и очень полезно. Безгрешные «Баунти» и «Сникерс», «Картошка» как из детства и при этом без сахара, шоколадный торт, после которого легко на душе и талии, — сладкие безглютеновые мечты исполнимы, доказывает книга, созданная девушками с любовью для всех сладкоежек и ЗОЖников.

Яблочный кекс с фундуком

Этот кекс отличается от других тем, что не содержит абсолютно никакого подсластителя: ни сиропа, ни кокосового сахара! Сладость дают изюм и яблоко, поэтому для приготовления необходимо использовать яблоко сладких сортов.

Ингредиенты: 

(на форму диаметром 18 см)

• Миндальное молоко (или любое другое по вашему вкусу) – 200 г
• Изюм – 100 г
• Рисовая мука – 200 г
• Разрыхлитель – 10 г (11⁄2 ч. л.)
• Фундук (жареный) – 70 г
• Большое сладкое яблоко – 1 шт.
• (+ 1 шт., если хотите и сверху украсить яблоком)
• Корица – щепотка
• Мускатный орех – щепотка
• Яблочный уксус – 10 г (2 ч. л.)
• Оливковое или подсолнечное масло – 30 г

Способ приготовления:

 1. Изюм замочите в молоке. если вы не любите изюм, возьмите курагу или чернослив, мелко порезав их на кусочки.

 2. Измельчите в блендере фундук до крошки. не обязательно делать именно пудру, но большие кусочки ореха могут быть не очень приятны при дегустации.

 3. Измельчите яблоко до состояния пюре, предварительно очистив от семян и кожуры.

4. Соедините все сухие ингредиенты, специи, яблоко, фундук и изюм вместе с молоком, в котором он был замочен. Перемешайте.

5. Добавьте уксус в масло, тщательно перемешайте и присоедините к тесту. Переложите тесто в смазанную маслом форму для кекса (можно просто использовать кольцо).

6. Выпекайте кекс 50–60 минут до сухой зубочистки при 160 °С в заранее разогретой духовке в режиме «верх-низ» (точное время выпечки зависит от вашей техники). Извлеките из формы только после полного остывания. При выпекании можно накрыть кекс пергаментом, чтобы он не начал подгорать сверху.

Если вы хотите украсить кекс яблоком, можно красиво его нарезать и пассеровать на медленном огне вместе с корицей, а затем выложить сверху на кекс. Для этого кекса (и многих других) можно сделать очень простой, но достойный вариант глазури: измельчите 100 г панелы, кокосового сахара либо демерары в пудру, а затем добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Размешайте и посмотрите на консистенцию: глазурь должна быть густой, но при этом литься с ложки. Если влаги не хватает – добавляйте сок по чуть- чуть, чтобы не сделать ее слишком жидкой.

Тарт «Апельсин-шоколад»

Вся любовь к сочетанию «шоколад+апельсин» – здесь, в этом тарте! Их разделяет миндальная начинка, поддерживает нежный коржик, но они обязательно встретятся вместе на вашей вилке, объединяющей все слои в один бурный взрыв!

Ингредиенты:

(на форму диаметром 20 см)

Для коржа:

• Рисовая мука – 150 г
• Кукурузная мука – 50 г
• Разрыхлитель – 5 г
• (1 ч. л. без горки)
• Кокосовое масло – 90 г
• Кокосовый сахар – 40 г
• Семена чиа – 22 г (2 ст. л.)
• Вода – 90 г (6 ст. л.)

Для начинки:

• Темный шоколад – 60 г
• Апельсиновый сок – 200 г
• Миндаль (или миндальная мука) – 200 г
• Кокосовое масло (растопленное) – 60 г
• Кокосовый сахар – 75 г
• Апельсиновая цедра – 1⁄2 ст. л.
• Экстракт апельсина – 1⁄2 ч. л.

Для ганаша:

• Темный шоколад – 40 г
• Кокосовые сливки (жирность 17–23%) – 40 г

Способ приготовления:

1. Для коржа сначала замочите семена чиа в 6 ст. л. воды на 5 минут.

2. В отдельной посуде соедините муку и разрыхлитель.

3. Взбейте мягкое кокосовое масло комнатной температуры с сахаром. Добавьте в смесь набухшие семена чиа.

4. Перемешайте с мукой и поставьте немного охладиться. Затем распределите тесто по форме тонким слоем, наколите вилкой и отправьте подсушиться в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут. Не пугайтесь рассыпчатости теста, так и должно быть – спокойно лепите корж.

5. Пока корж сушится, растопите на водяной бане 60 г темного шоколада.

6. Вытащите корж, намажьте его шоколадом и оставьте застывать – шоколад должен схватиться, чтобы не перемешаться с апельсиновым слоем.

7. В это время измельчите миндаль в блендере до самой мелкой крошки (либо возьмите миндальную муку).

8. Смешайте миксером все ингредиенты для начинки. Вылейте в корж с застывшим шоколадом. Отправьте в духовку минут на 20.

9. Если вы делали начинку с молотым миндалем, готовность определите по схватившейся пузырьками поверхности. Если из миндальной муки – она подрумянится. Достаньте и охладите.

10. Украсьте сверху шоколадным ганашем: растопите оставшийся от плитки шоколад (40 г), залейте его горячими (но не кипящими!) сливками, взбейте до эмульсии и красиво разрисуйте тарт с помощью шприца или пакета с отрезанным уголком.

Вместо цельного миндаля в начинке вы можете использовать миндальную муку – начинка будет более плотной и светлой (у нас не будет миндальных шкурок, красящих ее в коричневый оттенок).

– Доставайте тарт тольто после того, как он окончательно остынет и стабилизируется, иначе ваше творение развалится прямо в ваших руках, будет грустно!
– Вы можете брать любые цитрусовые, например лимоны или грейпфруты.