Идеальное шоколадное печенье «Шоко-Йоко» — непременно мягкое и нежное

Это печенье «ШокоЙоко» идеально для всех любителей американского шоколадного десерта «брауни». С единственным исключением: наш «брауни» – это мягкое шоколадное печенье без «влажной» серединки. Правда, чтобы получить нужную текстуру для американского десерта, это тесто стоит выпекать в высокой форме для кексов и меньше держать в печи. Мы же готовим именно печенье, и непременно мягкое. А чтобы оно дольше сохраняло это свойство, я покажу, что нужно делать.

И еще один момент! Мы с вами будем готовить для печенья шоколадную массу. Конечно, намного проще растопить шоколад, но, поверьте, именно благодаря домашнему «шоколаду» и получается такая вкусность! Если хотите, можете вместо молока использовать сливки, добавить какао масло, и тогда у вас получится настоящий шоколад. Но мне больше нравится такой вариант. И вообще, люблю этот рецепт именно за то, что в нем мало жира, а выпечка при этом получается идеально нежной. Ингредиенты: Молоко – 250мл;

Какао – 50гр (алкализированное);

Сахарная пудра – 1ст.л.;

Яйца – 2шт.;

Сливочное масло – 45гр;

Сахар – 200гр;

Мука – 300гр;

Разрыхлитель – 0,5ч.л.;

Ванильный сахар;

Соль – щепотка. Приготовление:

Смешиваем в миске или в кастрюле с толстым дном сахарную пудру, какао и молоко.

Ставим вариться «шоколад». Варим до загустения. Масса должна быть такой, как растопленный шоколад. Обычно для этого смесь уваривается почти вполовину.

Я делаю акцент на том, что брать какао алкализированное. Почему? Оно дает более насыщенный вкус и цвет. Если какао простое, можно использовать грамм 70 его, чтобы получить тот же эффект. Когда масса загустеет, добавляем масло. Перемешиваем настолько тщательно, чтобы точно удостовериться в том, что масло вмешалось.

Прошу прощение за внешний вид миски с «шоколадом». Пока шоколад уваривается, часть его остается на стенках посуда и прикипает чуть ли не намертво, стереть салфеткой это не получится. Покажу, какая должна получиться консистенция нашего шоколада. Он густой, и стекает с лопатки очень лениво. Готовим основу для печенья.

Взбиваем яйца и сахар до пышной пены. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и добавляем ванильный сахар и соль. В сухие ингредиенты добавляем нашу шоколадную массу и перемешиваем. Если пена эти несколько минут постояла и не расслоилась, значит мы все правильно взбили! Частями вмешиваем пену в основу. Тесто готово! Выливаем его в форму, застланную пергаментом. Выпекаем при 190⁰ минут 15-20.

Готовый корж не оставляем в духовке, а сразу достаем форму и ждем, когда тесто слегка остудится. При помощи шаблона выдавливаем печенье круглой формы. Можно просто разрезать на прямоугольники или вырезать сердечки… Остужаем печенье полностью. Заворачиваем его в пленку и ставим в холодильник. Именно здесь окончательно и доготовится печенье. Всего через 2-4 часа наше печенье станет удивительно нежным, словно в нем сохранилась влага. В принципе печенье готово. Оно пышное, но при этом не сухое, а влажноватое и очень вкусное. Но мы еще украсим его!

Растапливаем шоколад. Можно добавить и масло к нему.

Только не усердствуйте с маслом! Я немного перестаралась, взяла шоколада и масла 1 к 1. В итоге масса недостаточно плотная, чтобы «схватиться». Окунаем печенье боковыми сторонами в растопленный шоколад.

И выглядит наряднее, и вкус становится еще более нежным. Печенье кажется влажным, на нем сохраняется блестящая корочка. А посмотрите, какая пористая структура! Очень нежное и мягкое получается шоколадное печенько!