Готовим с Metro: три рецепта из сырых помидоров
0
Томаты, пожалуй, тот продукт, который можно найти абсолютно на любой кухне в любое время года. Причём, благодаря множеству сортов, они никогда не надоедают. Metro научит вас их правильно готовить
1. Лингуини с томатами и креветками от кафе Scrocchiarella (Шеф-повар Тициано Казилло)
Лингуини с томатами и креветками от кафе Scrocchiarella.
предоставлено кафе., Другой
Фото:
Ингредиенты:
• Паста лингуини – 80 г• Чеснок – 3 г• Креветки тигровые очищенные – 60 г• Томаты черри – 60 г• Цукини – 80 г• Соус Bisque (креветочный соус продаётся в магазинах азиатской кухни) – 80 г• Масло оливковое – 20 мл• Чили перец – 1 г• Базилик (листья) – 1 г
Приготовление:
• Положите лингуини в подсоленную кипящую воду и варите до готовности 7–10 минут.• Мелко нарежьте чеснок, цукини – соломкой, томаты черри – пополам.• На оливковом масле обжарьте чеснок и креветки. Затем добавьте цукини и помидоры черри, посолите и поперчите.• Влейте соус, добавьте пасту, перемешайте, тушите до загустения соуса 2–3 минуты.• Выложите на тарелку и украсьте листьями базилика.
2. Испанский гаспачо от гриль-бара "Жаровня" (Шеф-повар Игорь Тен)
Испанский гаспачо от гриль-бара "Жаровня".
предоставлено гриль-баром., "Metro"
Фото:
Ингредиенты:
• Розовые томаты – 300 г• Огурец длинноплодный – 30 г• Сельдерей (стебель) – 20 г• Лук красный репчатый – 10 г• Чеснок – 2,5 г• Болгарский перец – 100 г• Винный уксус – 5 мл• Оливковое масло – 10 мл• Соль – 2 г• Перец чёрный – 0,5 г• Сахар – 5 г• Укроп – 5 г
Приготовление:
• Все овощи нарежьте в произвольной форме (оставьте лишь немного огурца).• Добавьте в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.• Взбейте всё в блендере до кремообразного состояния. Затем процедите через крупное сито и охладите.• Готовый гаспачо налейте в суповую тарелку, украсьте укропом и мелко рубленным оставшимся огурцом.
Кстати, само по себе слово "гаспачо", по одной из наиболее популярных версий филологов, имеет арабские корни и переводится как "замоченный хлеб". Дело в том, что изначально в состав супа входили хлеб, чеснок и оливковое масло, а о помидорах на тот момент испанцы ничего не знали.
3. Сангрита с крабом от ресторана ICHU (Шеф-повар Кирилл Еселев)
Сангрита с крабом от ресторана ICHU.
предоставлено рестораном., "Metro"
Фото:
Ингредиенты:
• Помидоры – 200 г• Соус шрирача (острый соус из перца продаётся в магазинах азиатской кухни) – 1 г• Чеснок – 1/2 зубчика• Огурец свежий – 30 г• Мясо краба – 50 г• Кокосовое молоко – 10 мл• Сок лайма – 5 мл• Паприка – 1 г• Кориандр молотый – 1 г• Соль – 1 г• Перец чёрный молотый – по вкусу• Сахар – 5 г• Масло кукурузное – 20 г• Сок апельсиновый – 30 мл• Сок сельдереевый – 10 мл• Зелень на украшение – 1 г
Приготовление:
• Помидоры очистите, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея взбейте в блендере.• Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите краба, украсьте мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.
1. Лингуини с томатами и креветками от кафе Scrocchiarella (Шеф-повар Тициано Казилло)
Лингуини с томатами и креветками от кафе Scrocchiarella.
предоставлено кафе., Другой
Фото:
Ингредиенты:
• Паста лингуини – 80 г• Чеснок – 3 г• Креветки тигровые очищенные – 60 г• Томаты черри – 60 г• Цукини – 80 г• Соус Bisque (креветочный соус продаётся в магазинах азиатской кухни) – 80 г• Масло оливковое – 20 мл• Чили перец – 1 г• Базилик (листья) – 1 г
Приготовление:
• Положите лингуини в подсоленную кипящую воду и варите до готовности 7–10 минут.• Мелко нарежьте чеснок, цукини – соломкой, томаты черри – пополам.• На оливковом масле обжарьте чеснок и креветки. Затем добавьте цукини и помидоры черри, посолите и поперчите.• Влейте соус, добавьте пасту, перемешайте, тушите до загустения соуса 2–3 минуты.• Выложите на тарелку и украсьте листьями базилика.
2. Испанский гаспачо от гриль-бара "Жаровня" (Шеф-повар Игорь Тен)
Испанский гаспачо от гриль-бара "Жаровня".
предоставлено гриль-баром., "Metro"
Фото:
Ингредиенты:
• Розовые томаты – 300 г• Огурец длинноплодный – 30 г• Сельдерей (стебель) – 20 г• Лук красный репчатый – 10 г• Чеснок – 2,5 г• Болгарский перец – 100 г• Винный уксус – 5 мл• Оливковое масло – 10 мл• Соль – 2 г• Перец чёрный – 0,5 г• Сахар – 5 г• Укроп – 5 г
Приготовление:
• Все овощи нарежьте в произвольной форме (оставьте лишь немного огурца).• Добавьте в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар.• Взбейте всё в блендере до кремообразного состояния. Затем процедите через крупное сито и охладите.• Готовый гаспачо налейте в суповую тарелку, украсьте укропом и мелко рубленным оставшимся огурцом.
Кстати, само по себе слово "гаспачо", по одной из наиболее популярных версий филологов, имеет арабские корни и переводится как "замоченный хлеб". Дело в том, что изначально в состав супа входили хлеб, чеснок и оливковое масло, а о помидорах на тот момент испанцы ничего не знали.
3. Сангрита с крабом от ресторана ICHU (Шеф-повар Кирилл Еселев)
Сангрита с крабом от ресторана ICHU.
предоставлено рестораном., "Metro"
Фото:
Ингредиенты:
• Помидоры – 200 г• Соус шрирача (острый соус из перца продаётся в магазинах азиатской кухни) – 1 г• Чеснок – 1/2 зубчика• Огурец свежий – 30 г• Мясо краба – 50 г• Кокосовое молоко – 10 мл• Сок лайма – 5 мл• Паприка – 1 г• Кориандр молотый – 1 г• Соль – 1 г• Перец чёрный молотый – по вкусу• Сахар – 5 г• Масло кукурузное – 20 г• Сок апельсиновый – 30 мл• Сок сельдереевый – 10 мл• Зелень на украшение – 1 г
Приготовление:
• Помидоры очистите, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея взбейте в блендере.• Перелейте суп в тарелку. Сверху выложите краба, украсьте мелко нарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.