Необычное, но очень приятное сочетание вкусов. Попробовала в гостях у подружки модный салат "Банкет" из сухариков, винограда и чеснока

Я – приверженка традиционных сочетаний вкусов. Поэтому экзотическая кухня – китайская, карибская – с их сладко-кислыми соусами, мне не нравится. Но недавно я побывала в гостях у подруги и она угостила меня необычным салатом. Если бы мне заранее рассказали об ингредиентах этой закуски, я не стала бы ее даже пробовать.

Но янтарный виноград меня соблазнил. В результате салат мне очень понравился, несмотря на то что в нем сладкие фрукты сочетаются с такими продуктами, как чеснок, красная фасоль и сухарики из «Бородинского» хлеба. Подруга сказала мне, что это блюдо называется «Банкет», и имеет множество вариаций.

Для мясоедов его можно делать с куриной грудкой (а также колбасой или ветчиной), для вегетарианцев – с сыром, а для веганов - с грибами или сладкой кукурузой. Неизменными остаются только четыре ингредиента: красная фасоль, виноград, чеснок и сухарики. Предлагаю вам ознакомиться с рецептами салатов, которые станут украшением праздничного стола, и уж точно запомнятся гостям своим необычным вкусом.

Делаем сухарики

Многие кулинары привыкли пользоваться полуфабрикатами. Кажется, проще купить пачку «Кириешки» или «Хрустим». Но это не в случае салата «Банкет». В нем сухарики играют едва не определяющую роль. Они должны быть не просто ржаными, а именно из «Бородинского» хлеба, который сообщит всему блюду нужную душистость и сладковатый вкус.

Если сухарей нужно заготовить много, включаем духовку. Но в случае, когда вы готовите салат на 4 порции, подойдет и обычная сковородка с толстым дном:

1. Ставим ее на сильный огонь наливаем ложку-две оливкового масла, а тем временем нарезаем 2-3 ломтя «Бородинского» хлеба мелкими кубиками.
2. Высыпаем их на сковороду.
3. Тут же уменьшаем огонь и поджариваем сухарики, помешивая их деревянной лопаткой.
4. По желанию, их можно посыпать специями или солью, но тогда следует уменьшить количество этих ингредиентов в салате.

Какую фасоль выбрать

А вот этот компонент вы можете выбрать по своему усмотрению. Не хотите с вечера замачивать фасоль, а потом долго варить ее? И не нужно! Откройте баночку готовой консервированной фасоли, слейте ее и переложите в салатницу. Цвет и размер бобов тоже зависит от ваших предпочтений.

Кто-то любит крупную белую фасоль, а кто-то – мелкую красную. Я лично предпочитаю сорт «Борлотти». Эта итальянская фасоль розового цвета с коричневыми пятнышками мало известна в России. Но она имеет ряд преимуществ перед нашими сортами:

• Во-первых, «Борлотти» варится быстрее, при этом остается плотной, не превращается в кашу.
• Во-вторых, эта фасоль полезна диабетикам. Да и на фигуре ее поедание сказывается наилучшим образом. Она дает насыщение, но не откладывается на бедрах и талии. А на вкус эта фасоль немножко сладковатая, с нотками грецких орешков. Но повторюсь, вы можете выбрать тот сорт, который вам больше нравится.

Простой рецепт салата «Банкет»

1. Луковицу чистим и шинкуем мелко.
2. Пассируем на сковороде в смеси растительного и сливочного масла.
3. Когда лук станет золотистым, выуживаем шумовкой и перекладываем в салатник.
4. Четыре зубчика чеснока пропускаем через пресс.
5. Открываем банку с красной консервированной фасолью (она мельче и тверже белой), сцеживаем жидкость. Кстати, для этого варианта салата могут также подойти бобы в томатном соусе.
6. Ягоды из грозди сладкого винограда нарежем половинками.
7. Заправим вегетарианский салат оливковым маслом и лимонным соком.
8. Посыплем сухариками, перемешаем.
9. Через 10-15 минут подадим салат к столу. Сухарики уже успеют пропитаться соусом и будут хрустящими.

Вариант с куриной грудкой

В принципе, я беру любое мясо птицы – главное, чтобы оно было филированное, без кожи и костей. Я грудку запекаю в рукаве в духовке, но вы можете мясо отварить, обжарить или даже использовать бедрышки копченой курицы.

1. Готовое к употреблению филе остужаем и нарезаем кубиками.
2. Таким же образом измельчаем мякоть одного крупного яблока сладких сортов.
3. Обрываем гроздь желтого винограда, каждую ягодку разрезаем на три кружочка.
4. Баночку фасоли (или стакан отваренной нами самими) сцеживаем от жидкости.
5. Перемешиваем все ингредиенты. Заправляем майонезом.
6. Добавляем сухарики за четверть часа до подачи.

Вариант теплого салата с твердым сыром

Для этой закуски лучше сварить фасоль самим:

1. Сперва вымочим ее несколько часов, чтобы дело спорилось быстрей.
2. Нальем свежую воду и поставим на огонь вместе с луковицей в шелухе и связанными в пучок ароматными травами (чабер, лавр). Солить фасоль не нужно, иначе наружная пленка выйдет слишком твердой.
3. Приготовим соус: в баночку с завинчивающейся крышкой нальем несколько столовых ложек оливкового масла, насыплем рубленную зелень укропа (горсть), по щепотке соли и семян кориандра, выдавим сок из половинки лимона.
4. Закроем емкость и тщательно встряхиваем содержимым до получения эмульсии.
5. Фасоль сцедим, остудим до теплого состояния, переложим слоем в плоское блюдо.
6. Выдавим через пресс 2-3 зубца чеснока. Перемешаем. Польем половиной соуса.
7. Сверху выложим нашинкованные тонкой соломкой 3-4 листа салата, нарезанный кубиками твердый сыр (100-150 г) и ягоды винограда (гроздь).
8. Польем оставшимся соусом. Этот салат можно использовать как теплый гарнир.

Вариант с копченой колбасой и твердым сыром

Зимний салат «Банкет» очень насыщает. Я иногда ем его как самостоятельное блюдо на ланч:

1. Банку красной мелкой фасоли сцеживаем, перекладываем в миску.
2. Копченую колбаску (80 г) режем соломкой.
3. Таким же образом измельчаем то же количество твердого сыра.
4. Два зубчика чеснока шинкуем очень мелко или пропускаем через пресс.
5. Добавляем сухарики и разделенные пополам ягоды винограда.
6. Заправляем майонезом по вкусу.
7. Украшаем кусочками сыра и ядрышками грецких орехов.
8. Оживит вкус салата и свежая зелень – укроп, базилик, орегано.

Как видите, все эти рецепты чрезвычайно просты и не требуют больших затрат. Заправку можно менять по своему усмотрению. Например, слишком жирный майонез я заменяю сметаной или натуральным йогуртом.

Иногда в «Банкет» так и просятся консервированная кукуруза или зеленый горошек. Сочетание чеснока и винограда кажется необычным, но на практике такой дуэт оказывается очень приятным на вкус. Не бойтесь экспериментировать. Нет таких продуктов, которые бы не соединились в одном блюде.